Yu Choy com Molho de Alho

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Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Julia Bayless

Yu choy é um vegetal de folhas verdes grandes, com caule macio e sabor suave que fica entre os aspargos e o espinafre. Aqui, é temperado com uma saborosa mistura de molho de ostra, óleo de gergelim torrado e vinagre de arroz. Alho fresco, gengibre e pimenta Fresno adicionam um toque picante aos sabores de nozes nesta receita de yu choy.

Ao cozinhar o yu choy, use uma pinça para mantê-lo na posição vertical, de modo que os caules fiquem imersos na água fervente. Isso lhes dá uma vantagem no processo de cozimento, permitindo que as folhas finas e delicadas cozinhem em menos tempo para uma mordida perfeita.

Perguntas frequentes

• O que é você choy?

  Yu choy, também conhecido como choy sum ou you cai, é um vegetal de folhas verdes com caules longos e macios. Membro da família das brássicas (que também inclui bok choy, brócolis, couve de Bruxelas, couve-flor, repolho, couve, couve e repolho napa), o yu choy apresenta folhas de formato oval que variam em tons de verde brilhante a verde escuro. matiz. Eles estão disponíveis durante todo o ano, mas a alta temporada vai da primavera ao outono.

  
  
  
  

  
  

  queijo creme aromatizado

  Um vegetal versátil, o yu choy se presta a uma variedade de técnicas culinárias além de escaldar e refogar, incluindo cozinhar no vapor e refogar. Suas flores pequenas e amarelas brilhantes também são apreciadas por seu sabor adocicado. Yu choy costuma estar em menus de dim sum e combina bem com proteínas saudáveis, como carne de porco e aves.

• O que é branqueamento?

  Branquear é o processo de mergulhar momentaneamente os vegetais em água fervente e mergulhá-los rapidamente em água muito fria para interromper o processo de cozimento. Isto evita quaisquer reações enzimáticas que levam à perda de textura, sabor e cor nos vegetais, e é por isso que o branqueamento é uma etapa preliminar crucial antes de congelá-los.

  
  
  
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Yu choy é crocante e macio, diz Jasmine Smith, cozinheira de teste do 'Yumpulse'. O saboroso e sedoso molho de ostra combina bem com o sabor levemente noz do óleo de gergelim. O frutado chile Fresno o torna brilhante e saboroso, o gengibre o torna picante e o alho leva por cima. Este é um prato bem equilibrado, com cada elemento combinando bem entre si.

Ingredientes

• 2 quartos água

• 1/4 xícara sal kosher

• 1 libra Yu Choy, caules aparados, mantendo os cachos intactos

  receita de repolho cozido

• 2 colheres de sopa molho de ostra

• 1 colher de sopa óleo de gergelim torrado

• 1 colher de sopa vinagre de arroz

• 1 colher de sopa óleo de amendoim

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• 4 grande dentes de alho, picado (cerca de 4 colheres de chá)

• 1 colher de sopapicado descascadogengibre fresco

• 1Fresno vermelhopimenta, sem sementes e picado (cerca de 1 colher de sopa)

• Arroz branco cozido, para servir (opcional)

Instruções

1. Leve 2 litros de água e sal para ferver em uma panela grande em fogo alto. Prepare uma tigela grande com gelo e água. Usando uma pinça, segure o yu choy na posição vertical para que os caules fiquem submersos em água fervente e as folhas fiquem acima da água, e cozinhe até que os caules fiquem verdes vibrantes, 45 segundos a 1 minuto. Mergulhe o yu choy completamente (incluindo as folhas) e cozinhe até que as folhas fiquem verdes brilhantes e os caules macios e crocantes, 20 a 30 segundos. Escorra você choy; coloque imediatamente em banho de gelo. Deixe descansar até esfriar, cerca de 2 minutos. Escorra e seque.

2. Misture o molho de ostra, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz em uma tigela pequena. Aqueça uma wok ou frigideira grande em médio-alto. Adicione óleo de amendoim; agite a panela para revestir. Adicione alho, gengibre e pimenta; cozinhe, mexendo sempre, até que o gengibre esteja levemente dourado e perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de yu choy e molho de ostra; cozinhe, mexendo sempre, até que o yu choy esteja bem aquecido e coberto com molho, 1 a 2 minutos.
   

3. Disponha o yu choy em uma travessa; regue o molho restante uniformemente por cima. Sirva com arroz, se desejar.
   

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, abril de 2024

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