Frango Grelhado Marinado com Iogurte

O iogurte é ideal para usar em marinadas, tanto pelo sabor quanto pela capacidade de amaciar a carne. Ele contém ácido láctico, que amacia mais lenta e suavemente do que um suco cítrico ou uma marinada à base de vinagre, para que você possa deixar a carne de molho durante a noite sem que fique dura ou borrachuda. Nesta receita, o frango grelhado marinado com iogurte resultante é cheio de sabor de alho, cominho e pimenta caiena, e é suculento - mesmo que fique um pouco cozido demais. A marinada funciona bem com seios ou coxas desossadas e com pele; certifique-se de ajustar o tempo de cozimento de acordo.

Depois de experimentar este frango grelhado com marinada de iogurte, você pode ficar curioso para descobrir o que o iogurte pode fazer com outras carnes, e nós o encorajamos a descobrir! É especialmente maravilhoso com cordeiro; experimente no livro de receitas ótimo Boti kebabs de Madhur Jaffrey ou chef Costeletas de cordeiro tandoori de Suvir Saran .

Ingredientes

• 1 xícara de iogurte grego natural integral

• 1 xícara de coentro levemente embalado, finamente picado

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  
  
  
  

• 3 dentes de alho picados

• 1 colher de chá de pimenta caiena

• 1 colher de chá de cominho em pó

  
  
  
  

• 2 colheres de chá ksal osher e mais para temperar

• 1 colher de chá moída na hora bfalta pimenta e mais para temperar

• 1 (3 1/2 libra) de frango, cortado ao meio, ossos de peito e costela removidos, ossos da perna deixados intactos

• Óleo vegetal, para pincelar grelha

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

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   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Em uma tigela grande, misture o iogurte, o coentro, o suco de limão, o alho, a pimenta caiena, o cominho, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Transfira a marinada para um saco plástico grande e que possa ser fechado novamente. Adicione as metades do frango e vire para revestir. Feche o saco e transfira para uma assadeira. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Leve o frango à temperatura ambiente antes de grelhar.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Prepare uma churrasqueira a gás para grelhar indiretamente, depois rale com óleo e aqueça em médio-alto (400°F).

4. 

   Júlia Hartbeck

   Retire o frango da marinada, raspando o excesso; descarte a marinada. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Coloque o frango com a pele voltada para cima na grelha e leve ao fogo indireto. Feche a grelha e cozinhe, virando uma vez, até que o frango esteja dourado e quase cozido, cerca de 25 minutos. Use um borrifador cheio de água para evitar crises.

5. 

   Júlia Hartbeck

   Reduza o calor da grelha para moderadamente baixo. Vire o frango e grelhe em fogo direto, virando ocasionalmente, até ficar levemente carbonizado e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte interna das coxas registrar 160°F, cerca de 15 minutos a mais.

6. 

   Júlia Hartbeck

   Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

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Júlia Hartbeck

Emparelhamento sugerido

O cítrico Sauvignon Blanc californiano combina com o sabor picante da marinada aqui.