Diga conosco: or-zhaat . Mais como ou-jjott , se você realmente quiser soletrar. Não importa como você diga, orgeat é um ingrediente chave para ter no carrinho do bar, e saber quando e como usá-lo pode melhorar seriamente o seu jogo de coquetéis.
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Embora você possa conhecê-lo como o ingrediente que dá a alguns dos coquetéis Tiki mais clássicos sua profundidade e doçura complexa, a orgeat é um ingrediente versátil para coquetéis que pode e deve ser usado em uma variedade de estilos de bebidas, alcoólicas e não alcoólicas.
O que é orgeat?
Orgeat é um xarope de coquetel adoçado feito à base de amêndoas adoçadas com açúcar e misturado com aromas cítricos ou essências florais como água de rosas e extrato de laranja. O resultado é um xarope aromático mais espesso e com mais sabor do que o xarope simples.
Em suas primeiras aparições em manuais de bares e livros de receitas da França no final de 1800, a orgeat era feita à base de cevada e açúcar. (Foi assim que ganhou esse nome complicado! A palavra cevada é francês para cevada). Eventualmente, porém, os bartenders e bebedores de coquetéis preferiram o sabor de nozes e a textura sedosa do orgeat à base de amêndoa.
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Como é feito o orgeat?
Para fazer orgeat, ferva o açúcar e a água. Assim que o açúcar estiver dissolvido, amêndoas escaldadas e moídas finamente são adicionadas e fervidas brevemente. A mistura é retirada do fogo, esfriada e infundida por algumas horas antes de ser coada em um pano de algodão fino. Nesse ponto, podem ser adicionados extratos ou aromatizantes, além de conhaque ou vodka para ajudar a prolongar sua vida útil.
Embora as amêndoas sejam mais frequentemente usadas para fazer orgeat, outras nozes podem ser substituídas. No Patente Pendente , bar estilo speakeasy em Nova York localizado nos fundos de uma cafeteria, a equipe prepara um orgeat caseiro usando pistache no lugar de amêndoas. “Achamos que o pistache acrescenta um sabor bastante distinto em comparação ao tradicional orgeat de amêndoa”, explica a bartender Elizabeth Haag, que ajuda a preparar os dois orgeats caseiros do bar. Patente pendente adiciona um pouco de rum jamaicano overproof ao orgeat de pistache antes do engarrafamento, e o resultado é um adoçante espesso e delicioso que tem gosto da verdadeira essência do pistache. A leve tonalidade verde que confere ao coquetel só aumenta seu apelo.
Qual orgeat comprar e como armazená-lo
Embora você possa experimentar combinações de sabores fazendo orgeat em casa, existem excelentes opções disponíveis para compra. Marcas como Muitos e Torani estão amplamente disponíveis e têm um preço razoável. Se você está procurando algo um pouco mais artesanal, Liber & Co's orgeat começa com amêndoas inteiras que escaldam e moem internamente – acrescentam até um toque de óleo de amêndoa amarga para equilibrar a doçura.
Se estiver usando orgeat engarrafado, é sempre uma boa ideia ler as letras miúdas do frasco no que diz respeito ao armazenamento. Orgeat caseiro fortificado com um pouco de vodca ou conhaque pode durar até três meses quando guardado na geladeira. Se não for fortificado, o orgeat permanecerá fresco por cerca de um mês quando armazenado na geladeira em um recipiente hermético.
Como usar orgeat
“Orgeat é meu ingrediente preferido quando quero um pouco de doçura e corpo em um coquetel”, diz Haag. Embora seja mais conhecido por seu uso em coquetéis Tiki, o orgeat confere doçura e riqueza de nozes a qualquer coquetel. No Patent Pending, orgeat caseiro de pistache é misturado com rum, limoncello e frutas cítricas para fazer um coquetel sazonal de inspiração italiana chamado 'Off to Italy', que é delicioso e espumoso ao mesmo tempo, e servido em um copo cupê gelado.
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‘Orgeat é um bom ingrediente para usar quando você quer misturar algo mais escuro e amargo com algo ácido’, explica Haag. Sua opinião sobre um daiquiri de chocolate é uma brincadeira com o clássico coquetel de rum e limão que se baseia em orgeat para preencher a lacuna entre o licor de chocolate amargo e o suco de limão azedo. Experimente trocar orgeat por xarope simples em seu próximo coquetel - é um ótimo companheiro para uma variedade de destilados como rum, uísque ou até mesmo mezcal.
O que é um bom substituto para o orgeat?
Se você deseja adicionar um sabor de nozes e amêndoas e um pouco de doçura a um coquetel, o amaretto é um ótimo substituto para o orgeat. Enquanto você adiciona um pouco de álcool adicional, e embora não tenha a mesma viscosidade do orgeat, o amaretto confere um sabor floral e amendoado semelhante ao orgeat.
