Foto: Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon
Sempre que vejo uma garrafa de Suze, não consigo deixar de sorrir. Para alguns, o cheiro de um hambúrguer sendo grelhado lá fora ou a primeira mordida em um funnel cake em uma feira pode trazer lembranças do verão, mas para mim, é Suze. Meus melhores amigos da faculdade se reúnem todo verão para um fim de semana repleto de jogos, refeições fartas (espaguete com almôndegas para 15 é fácil, eu prometo) e bebidas muito boas. Certo verão, um amigo trouxe uma garrafa de Suze. Ele comprou na loja de bebidas em uma de nossas muitas corridas de soda cáustica porque disse que gostou do rótulo. Como um geek certificado em alimentos e bebidas, eu sabia exatamente o que era esse licor de açafrão e como usá-lo, mas estava um pouco preocupado se não seria do agrado dos meus amigos recém-saídos da faculdade. Para minha surpresa, foi a primeira garrafa a ficar vazia. Todos imediatamente se apaixonaram pelo sabor herbáceo e agridoce de Suze. Alguns misturaram com gim e refrigerante, vodca e limonada, e até mesmo o bom e velho White Claw – não importa a combinação, o veredicto foi claro: todo mundo adorou Suze, e não tivemos uma reunião de verão sem uma garrafa desde então.
Este licor francês tem sabor, aroma e aparência distintos que combinam bem com outros em coquetéis, mas também é delicioso quando bebido sozinho. Com uma história que remonta a mais de 100 anos, há muito para saber e amar em Suze.
O que é Suze?
A história de Suze remonta à França do final do século XIX. O destilador Fernand Moureaux procurou criar um novo aperitivo aromatizado com genciana, raiz de uma flor roxa de sabor ligeiramente amargo e herbáceo, muito utilizada pelas suas propriedades medicinais. Suze cresceu em popularidade na França depois de ser exibida na Feira Mundial de Paris em 1889, e mais tarde se popularizou em bares e restaurantes de Paris.
O aperitivo tem uma linda tonalidade amarelo dourado com forte aroma herbáceo e notas agridoces de tangerina e limão, com doçura suficiente para criar uma sensação rica e equilibrada na boca.
Como é feita a Suze?
É provável que você já tenha experimentado outros aperitivos que usam raiz de genciana. Este ingrediente dá licores como Aperol e Campari suas necessárias notas salgadas, e também aromatiza aperitivos mais vegetais como Salers, ou também aperitivos mais nouveau como Lo-Fi's Genciana Amaro . A raiz de genciana cresce profundamente e se enrosca no solo e pode transmitir notas terrosas e amargas, bem como sabores como erva-doce, tangerina, estragão e um inesperado frescor mentolado. Para fazer Suze, a raiz de genciana é macerada em álcool neutro por um ano para transmitir plenamente seu sabor. A bebida espirituosa infundida é destilada e depois misturada com uma variedade de ingredientes aromáticos para criar o perfil de sabor complexo de Suze.
Qual é o gosto de Suze?
Suze é aromático, complexo e versátil, com um perfil de sabor amargo, terroso e levemente floral, diz Keith Larry, que dirige o bar do Little Rascal, um bar de coquetéis de última geração no bairro de Greenpoint, no Brooklyn. Suze tem uma doçura suave e quente e um final suave. Apresenta entre 15-20% de álcool por volume, assim como Aperol e Campari.
Como beber Suze
Delicie-se com Suze durante o l’apéro dînatoire, a refeição ultrachique e ultrafrancesa que combina a hora do coquetel e o jantar em uma celebração repleta de licor e lanches. É uma das formas favoritas de entretenimento da escritora Rebekah Peppler e o cardápio de crudites, charcutaria e pão muito bom pode ser combinado com aperitivos agridoces como Suze. Peppler sugere adicionar um pouco de tônica ou água com gás para eliminar o amargor natural de Suze ou fazer como os franceses e saboreá-lo com gelo e uma rodela de limão. Um simples highball também é uma maneira testada e comprovada de aproveitar Suze.
Melhores coquetéis Suze
Dada a complexidade aromática de Suze, não é surpresa que seja o ingrediente favorito de muitos bartenders profissionais. Uma das minhas maneiras favoritas de usar Suze é em um Negroni branco , diz Larry. Embora mais amarelo claro do que verdadeiramente branco, o White Negroni é um riff do clássico Negroni e substitui Suze por Campari vermelho brilhante com floral Lillet Branco para vermute doce . O resultado é uma bebida mais leve e herbal. O amargor inerente de Suze adiciona complexidade e profundidade ao coquetel, ao mesmo tempo que garante que ele permaneça fiel ao caráter do Negroni, diz ele.
Embora o perfil de sabor herbáceo de Suze possa ser combinado com gim carregado de zimbro, ele combina bem com uma variedade de sabores e ingredientes. Suze é uma escolha natural para spritzes, coquetéis com baixo ABV e bebidas com maior teor de álcool. Acompanha bem sucos de vegetais como cenoura ou até pimenta vermelha, o amargor equilibra um pouco da doçura vegetal, acrescenta Larry.
Quer você saboreie Suze em um clássico White Negroni, em um copo de aperitivo ou à beira da piscina misturado em uma lata de água com gás de laranja, Suze merece um lugar no carrinho do seu bar e rapidamente encontrará seu lugar em muitos de seus coquetéis.
