Embora existam várias designações de tequila, as três mais populares são Blanco, reposado e Añejo – e as diferenças mais sutis ocorrem entre as últimas. Embora toda tequila seja produzida a partir de agave fermentado e destilado, seus contrastes começam logo após o processo de destilação. Enquanto a tequila Blanco é lançada bem jovem (geralmente imediatamente após a destilação até dois meses depois), as tequilas reposado e Añejo têm regimes de envelhecimento mais longos. Além disso, o reposado e a tequila Añejo passam algum tempo em barris de carvalho, tornando-os mais semelhantes a bebidas destiladas mais escuras (uísque, rum escuro, conhaque ) do que seus homólogos Blanco.
Algumas coisas importantes a saber: Independentemente da designação, toda tequila é feita de agave em cinco regiões do México, com mais de 90% da produção ocorrendo em Jalisco. Para obter o suco do agave, os colhedores locais, conhecidos como jimadores, cortam as folhas afiadas da planta e cozinham os centros restantes, conhecidos como piñas. Essas piñas cozidas no vapor são então esmagadas para liberar seu suco, que é fermentado em cubas antes da destilação e envelhecimento.
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Então, o que exatamente diferencia um reposado de uma tequila añejo? Contamos com a ajuda de três dos principais mixologistas do México para analisar tudo o que você precisa saber sobre essas duas bebidas espirituosas envelhecidas em barris.
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O que faz uma tequila añejo ou reposado?
Gina Barbachano, mixologista da Hanky Banky, com sede na Cidade do México, explica que a maior diferença entre añejo e tequila reposado é o tempo que passam no barril. O Reposado deve envelhecer pelo menos dois meses e o añejo pelo menos um ano, diz ela. Gabriela Lozada, gerente do bar exclusivamente feminino, Brujas, discorre sobre isso, acrescentando que a tequila reposado passa mais de dois meses, mas menos de um ano em barril, enquanto a tequila añejo passa mais de um ano e menos de três anos em barril.
Quais são os principais sabores e aromas da tequila añejo e reposado?
Tito Pin Perez, diretor criativo do bar de coquetéis Rayo, na Cidade do México, compartilha que tanto reposado quanto añejo tequila baunilha, carvalho e especiarias, embora os sabores do añejo geralmente sejam muito mais ricos. Isto pode ser atribuído ao maior tempo em barril. (Além disso, Perez cita notas de mel na tequila reposado, enquanto añejo apresentará mais notas de canela.) Ambos são muito deliciosos, mas prefiro o reposado porque dá sabor, mas ainda tem notas fortes de tequila, diz ele.
Além da baunilha, Barbanchino afirma que a tequila reposado costuma apresentar notas mais cítricas, enquanto a tequila añejo costuma apresentar sabores de frutas secas e agave cozido. Em termos de tonalidade, Lozada descreve a tequila reposado como um amarelo mais claro, enquanto a tequila añejo geralmente apresenta uma cor mais âmbar no copo.
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Añejo ou tequila reposado são melhores para bebericar?
Tanto as tequilas reposado quanto as añejo são ótimas para beber sozinhas (ou com um cubo de gelo) – é simplesmente uma questão de gosto e preferência. Porém, independente do estilo que você escolher para saborear puro, Perez recomenda saborear a tequila em temperatura ambiente em uma taça, para dar vida a todos os aromas e sabores.
Quando você escolheria um añejo em vez de uma tequila reposado?
Embora as tequilas reposado e añejo sejam ótimas para beber sozinho e misturar em coquetéis, Lozada recomenda usar o reposado para bebidas mais frescas (pense em variações de clássicos mais brilhantes, como o Francês 75 ), enquanto os añejos são ótimos para misturar riffs em bebidas mais robustas, como um toque no Antiquado .
Como usar tequila añejo e reposado em coquetéis
Seguindo a dica de Lozada, Barbanchino recomenda usar a tequila Blanco ou Reposado em bebidas mais cítricas, enquanto o añejo brilhará em coquetéis feitos com vermute , bem como outras bebidas espirituosas e licores envelhecidos .
Se estiver tomando tequila Reposado ou añejo puro, evite a rodela de limão ou a sangrita, que são combinações tradicionais da tequila branca que funcionam muito bem, Barbanchino. Em vez disso, combine-os com chocolate amargo ou caramelo amanteigado, o que é excepcional com añejo. Lozada concorda, afirmando que o chocolate amargo acentua muito as notas secas da madeira na tequila Reposado. No caso do añejo, descobri uma complexidade extraordinária ao combiná-lo com pêssegos, tâmaras e frutas secas, diz ela.
