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A tequila está no caminho certo para dominar a indústria americana de bebidas espirituosas, com vendas de bebidas espirituosas à base de agave aumentando em incríveis 30% ano após ano em 2021, comandando US$ 5,2 bilhões em vendas. Mas embora os consumidores expressem mais interesse em reposados e brancos de qualidade, isso não significa que compreendam totalmente todo o cuidado e tempo necessários para a elaboração dessas bebidas espirituosas.
Do início ao fim, a jornada para destilar a tequila não é rápida nem fácil. “As plantas de agave são colhidas entre cinco e sete anos”, diz Grace González, mestre destiladora de quarta geração de Destilador González Lux . 'A idade da colheita depende das condições climáticas.' Ainda hoje, a complexidade da colheita bem-sucedida de agaves significa que as plantas ainda são colhidas pelas mãos de jimadores (ou produtores de tequila), que utilizam métodos e ferramentas tradicionais. A coa, que é um tipo tradicional de enxada de cabeça chata e afiada e redonda, é usada para raspar as folhas espinhosas e deixar o miolo da planta, chamado piña, que contém toda a seiva doce usada para o néctar de agave ou fermentação alcoólica.
Embora as destilarias usem técnicas ligeiramente diferentes, desde o tipo de forno usado para assar o agave, e para as tequilas envelhecidas, o tipo de barris utilizados, o processo geral para criar a tequila depois que as piñas são colhidas é bastante padronizado. «Após a colheita, as plantas de agave são levadas para a nossa destilaria para cozinhar nos nossos fornos de tijolo durante três dias. Depois de extrair todo o açúcar dos agaves, passamos a triturá-los para extrair ainda mais açúcares e suco”, explica Carlos Andrés Ramirez, gerente de defesa da marca da Avião Tequila , 'Depois disso ocorre a fermentação por 48 horas, onde o fermento incluído combinado com os açúcares se transformará em álcool. Assim que atingirmos o nível de álcool de 7%, é hora de destilar. Destilamos duas vezes apenas em alambiques de cobre. Para o cristalino, iremos filtrá-lo através de um processo de dupla filtração a carvão e depois engarrafá-lo.'
Para tequila , o envelhecimento depende do tipo de tequila que está sendo preparada. 'Não há exigência de idade mínima para ser considerada tequila. No entanto, existem requisitos de idade mínima para cada expressão. Os brancos podem ter desde não descansados até dois meses de idade, enquanto um añejo extra envelhece por pelo menos três anos.
Do que é feita a tequila?
Tequila é uma bebida destilada de agave, mas não pode ser produzida a partir de qualquer uma das dezenas de variações de agave existentes. Por lei , a bebida espirituosa deve ser feita com pelo menos 51% de agave Weber azul para ser considerada tequila, enquanto 100% de agave Weber azul pode ser encontrado em tequilas de primeira linha. Água e fermento também são utilizados durante o processo de fermentação.
Segundo Ramirez, após o envelhecimento e antes do engarrafamento, a lei permite adicionar 4 tipos de aditivos até 1% do volume total. São glicerina, corante caramelo, extrato de carvalho e xarope à base de açúcar, embora nem todas as marcas os utilizem.
A tequila é sem glúten?
Tecnicamente, sim, não contém glúten na sua forma mais pura. No entanto, o chave é observar qualquer coisa que possa ter sido adicionada além do fermento, da água e do agave, que podem conter glúten.
Tequila tem adição de açúcar?
A tequila pura, 100% agave, não contém açúcar. “Como todo o açúcar foi convertido em álcool durante a elaboração da tequila, não haverá açúcar a menos que sejam incluídos aditivos”, diz Ramirez. Para ajudar a encontrar bebidas espirituosas que não contenham quaisquer aditivos, Casamenteiro Tequila hospeda um banco de dados de quase 5.000 tequilas que podem ser reduzidas a aquelas sem aditivos com base nos requisitos de verificação independentes e rigorosos do site.
Por que existe um verme na tequila?
A antiga história de vermes que vivem em garrafas de tequila é um pouco mito e um pouco mal-entendido. Garrafas de tequila nunca tiveram vermes, mas uma bebida destilada de agave está associada a elas. “Não há relação entre a minhoca e a tequila, na verdade ela era usada no mezcal”, esclarece González. Existem histórias bastante conhecidas sobre a sua origem, incluindo a de que o empresário o adicionou de propósito, mas nada definitivo. “Se você perguntar a 10 pessoas sobre a origem, provavelmente obterá 10 respostas diferentes”, diz González. 'A única coisa certa: é um ótimo assunto para discutir durante um coquetel.'
