Qual é a diferença entre um Stromboli e um Calzone?

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Esteja você preparando-os em casa ou fazendo um pedido na pizzaria local, você deve estar se perguntando o que diferencia os calzones dos strombolis. Embora ambos sejam pratos assados ​​no forno que envolvem uma combinação de massa de pizza, molho, queijo e carne, existem algumas diferenças importantes entre os dois. Calzones são uma criação italiana em forma de meia-lua recheada com recheios e seladas, enquanto os strombolis ítalo-americanos são enrolados em um tronco ao redor dos recheios e fatiados. Mas isso não é tudo – aqui está tudo o que você precisa saber ao comparar calzones e strombolis.

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As origens

Antes de entrarmos exatamente em quais ingredientes tornam os calzones únicos dos strombolis (e vice-versa), temos que falar sobre o local de nascimento dessas guloseimas parecidas com pizza.

Calzones originou-se em Nápoles, Itália, no século XVIII. Calzones são uma das tradicionais criações de pizza napolitana, diz Mike Fadem, chef e proprietário da Operações pizzaria no Brooklyn. Supostamente, os calzones deveriam ser um alimento móvel que seria embrulhado em papel e você poderia comê-lo enquanto caminhava.

Stromboli, por outro lado, provavelmente foi inventado nos arredores da Filadélfia na década de 1950, quase 200 anos após a criação de seu parente. Romano , uma pizzaria e restaurante italiano em Essington, Pensilvânia, é amplamente considerada a inventora do stromboli.

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A massa

Os calzones são tradicionalmente feitos com massa de pizza usando apenas alguns ingredientes – farinha, fermento, água e sal. Strombolis geralmente são feitos com massa de pizza, mas também podem ser feitos com massa de pão, segundo Anna Crucitt, dona da Mercúrio em Pittsburgh, Pensilvânia. Com o stromboli, você pode adicionar óleo ou algum tipo de gordura à massa, o que é benéfico se for assado em forno de convés, como o usado na pizza estilo nova-iorquino, acrescenta Fadem.

Stromboli recheado com frango.

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A forma

A forma como os calzones e os strombolis são formados é o que realmente diferencia esses dois alimentos. Os calzones normalmente têm o formato de meia-lua, enquanto os stromboli têm o formato de um tronco retangular, diz Laura Meyer, proprietária e chef do Pizzaria da Laura em Berkeley, Califórnia. Hoje em dia, muitos strombolis são montados como burritos, mas na verdade são feitos para serem enrolados para que você obtenha um efeito de camadas quando cortados. Os calzones, por outro lado, são preenchidos como um bolso, mas montados em forma de meia-lua, acrescenta ela.

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Para fazer um calzone em casa, você adicionará os recheios à metade de uma massa de pizza circular, depois dobrará, selará e franzirá as bordas. Para fazer stromboli, você cobrirá uma folha retangular de massa com os recheios e enrolará como um rocambole de gelatina antes de selar. Ambos são normalmente pincelados com azeite ou ovo para dar-lhes uma cor marrom-dourada brilhante antes de assar.

Os recheios

Os recheios de cada uma dessas mordidas assadas tendem a ser bem semelhantes e estão sujeitos a variações. Os calzones costumam ser recheados de um lado com ricota, vegetais, um produto de carne de porco como presunto cotto ou salsiccia, mussarela e um pouco de molho de tomate, diz Crucitt. Embora o queijo ricota seja menos comum em strombolis, muitas vezes você pode contar com uma deliciosa combinação de molho marinara, produtos de porco curados, mussarela e vegetais.

Uma coisa que está em debate quando se trata de strombolis e calzones: se deveria haver molho por dentro. Eu vi ambos em toda a linha. Mesmo na Itália você encontra molho por dentro e por fora, diz Meyer. Você pode até encontrar calzones cobertos com queijo mussarela e manjericão fresco na parte externa da crosta, acrescenta Crucitt.

Calzones De Frango Búfalo. David Cicconi

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O processo de cozimento

Depois que os calzones e os strombolis estiverem formados e recheados, é hora de assá-los. Os Strombolis são normalmente assados ​​em uma temperatura mais baixa do que a pizza ou calzones napolitanos, diz Fadem – cerca de 20 minutos em um forno a 350 ℉. Quando se trata de strombolis, é preciso levar em consideração que a massa vai expandir ao ser cozida, acrescenta Meyer. Se a massa não for enrolada corretamente ou encaixada para liberar um pouco do ar da massa, seu stromboli bem enrolado e modelado irá estourar no forno. Se for fazer strombolis em casa, pique a massa com um garfo antes de levar ao forno para evitar bagunça.

Os calzones, por outro lado, são cozidos em fornos de pizza a uma temperatura muito alta durante cerca de cinco minutos. No entanto, em sua cidade natal, Nápoles, é tão comum encontrar calzones fritos quanto assados. Na Itália, a versão frita atende pelo nome de panzerotti. Eles têm as bordas puxadas quando são colocados na fritadeira, de modo que mantêm o formato de meia-lua, mas são muito longos, ao contrário dos calzones assados, mais curtos e mais gordinhos, diz Meyer.

Como servir strombolis e calzones

Os calzones geralmente devem ser consumidos por apenas uma ou duas pessoas, enquanto os strombolis devem ser fatiados e servidos a uma multidão. Muitas pizzarias servem strombolis com acompanhamento de molho marinara mergulhar. Calzones também podem ser servidos com molho, mas não é tão comum, diz Crucitt.