O que é o London Dry Gin?

Foto: Maxim Fesenko / Getty Images

Hoje em dia, a categoria do gin está mais ampla do que nunca. Existem gins de folha de oliveira e garrafas com sabor de coco, gins aromatizados com bagas de abrunho e gins feitos de ervilhas secas moídas. O gim pode até ser uma forma experimental de explorar o terroir da Califórnia ou as paisagens canadenses, além de canalizar sabores não convencionais. como picles .

E há também o gin London Dry, que Nick Kennedy, fundador do premiado Liberdades Civis bar em Toronto, considerado a espinha dorsal da categoria. Estruturado em torno de notas altas de zimbro e frutas cítricas, é o essencial espírito para muitas bebidas mexidas e para agradar ao público. Do clássico martini ao coquetel mais moderno London Calling, o gin London Dry consegue equilibrar e elevar os parceiros que encontra na bebida.

Curioso para saber mais sobre esta elogiada categoria? Aqui está o que você precisa saber.

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O que é o gim London Dry?

Apesar do que o nome sugere, este estilo de gin não precisa ser feito em Londres. É um gin seco e refinado que pode ser feito em qualquer lugar do mundo, desde que inclua zimbro. O arbusto conífero e seu perfil de abeto são as características que definem o gin seco londrino.

Embora as limitações geográficas da bebida espirituosa sejam amplas, a legislação da União Europeia determina que o gin seco londrino deve seguir certas regras.

A bebida espirituosa começa com uma bebida espirituosa de base neutra destilada a um mínimo de 96% ABV. Em seguida, os destiladores adicionam sua mistura preferida de vegetais a um alambique e maceram ervas e especiarias até formar uma bebida destilada neutra. As leis da UE também exigem que os produtores secos de Londres renunciem aos vegetais sintéticos e adicionem todos os vegetais durante o processo de destilação, o que significa que nenhum sabor sofisticado adicional pode ser adicionado após a destilação – apenas água.

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'O que há de mais interessante nos London dry Gins é o fato de que tudo tem que ser natural, e todos os vegetais - incluindo o zimbro e os cítricos - são adicionados durante o processo de destilação, diz Juliana Fisher, gerente de BAR167 em Charleston. O que isso significa ao empilhar Londres a seco contra outros gins? A principal diferença é que enquanto alguns gins são adoçados após a destilação, os gins secos de Londres são totalmente secos, diz Fisher.

Após a maceração dos botânicos, o gin é redestilado para produzir uma bebida espirituosa de alto teor e depois diluído em água para chegar à prova final. Os gins secos tradicionais de Londres ficam em torno de 47% ABV, mas os produtores modernos ajustaram suas receitas para se adequar ao seu consumidor-alvo - alguns chegam a 37,5% (o nível mínimo de álcool de um gin seco londrino), enquanto outros podem chegar a 55% ABV.

Fatos rápidos sobre o gim London Dry

• Pode ser feito em qualquer lugar do mundo, não apenas em Londres
• Aromas e sabores primários de zimbro, pinho e abeto
• As notas secundárias geralmente incluem semente de coentro, raiz de angélica, casca de frutas cítricas, raiz de orris e pimenta.
• Destilado a 96% ABV e depois diluído para 37,5–55% ABV antes do engarrafamento
• Nenhum sabor ou aditivo pode ser incluído após a destilação

A história do gin London Dry

Gin nasceu em grande parte em Schiedam, uma cidade portuária na Holanda. Os mercadores marítimos viajavam pelo mundo e depois atracavam, descarregando no porto suas frutas, especiarias, grãos e produtos crus. Alguns produtores experientes começaram a destilar grãos com vegetais crus para criar um álcool à base de malte, semelhante ao uísque, conhecido como jenever. .

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No final dos anos 1500, os soldados britânicos começaram a trazer o gin de volta para a Inglaterra. Varreu o país e destilarias de petróleo bruto começaram a surgir em todo o país.

Entre 1720 e 1751, uma “mania do gin” tomou conta do país, inaugurando um período de vício e libertinagem, em grande parte alimentado pelo consumo de álcool. A embriaguez pública era generalizada e, à medida que as taxas de fertilidade diminuíam, a bebida ganhou o apelido de 'Ruína das Mães'. terebintina.

Depois de muita indignação moral, o governo britânico interveio para regular a destilação do gin através de uma série de Gin Acts. Como resultado, a produção do gin London Dry tornou-se um processo mais rigoroso e mais artesanal.

Qual é o gosto do London Dry Gin?

O gin seco londrino é caracterizado por fortes sabores de pinho e zimbro. Dependendo do produtor, essas notas serão reforçadas por outros vegetais, como semente de coentro, raiz de angélica, casca de frutas cítricas e raiz de orris.

Como açúcares e adoçantes não são permitidos no processo – é por isso que a bebida espirituosa é conhecida como ‘seca’ – os produtores adicionam vegetais adicionais, como sementes de coentro, raiz de angélica e casca de frutas cítricas, para desenvolver sabores, diz Fisher.

As sementes de coentro adicionam nozes picantes e aromas de gengibre e sálvia. A raiz de angélica é almiscarada e com nozes, enquanto a casca de limão e laranja adiciona notas frescas e cítricas e aromas brilhantes. A raiz de Orris, normalmente proveniente da Toscana, é amarga e terrosa e confere notas perfumadas ao gin. Juniper, assinatura do London dry Gin, vem da família dos ciprestes e traz notas picantes e perfumadas de pimenta e pinho.

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Por que zimbro? Acreditava-se que a baga oferecia benefícios à saúde – na época da peste negra, os médicos britânicos enchiam as máscaras com bagas de zimbro para protegê-las da peste e os cidadãos bebiam cordiais de zimbro para afastar a doença. Historicamente, as bagas de zimbro ajudariam a tratar infecções renais (embora um Martini certamente não ajude nisso agora) e os chás de zimbro eram usados ​​como desinfetantes para ferramentas cirúrgicas.

Marcas essenciais de gin London Dry

No campo clássico dos gins secos londrinos, o Tanqueray - feito com zimbro, angélica, coentro e alcaçuz - oferece especiarias e pinheiros assertivos, combinados com complexidade e untuosidade. O Sipsmith’s Gin é floral e fácil de beber com notas de zimbro, casca de laranja, casca de limão, coentro, alcaçuz, raiz de angélica, canela, casca de cássia e amêndoa.

Meus favoritos incluem o gin Beefeater, que é ótimo para coquetéis, e um gin seco muito clássico de Londres, diz Fisher. Beefeater tende a ter leves toques de zimbro e abeto que levam à doçura terrosa. Bombay Sapphire é outro clássico que adoro saborear ao estilo Martini com um toque de limão para realçar os vegetais cítricos.