Martini Clássico

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Matt Taylor-Gross

cogumelos de faia

O martini é mágico. Na sua forma mais simples e pura, pode ser modesto, até humilde, mas também grandioso e impressionante. É uma bebida sofisticada e apenas segurá-la pode aumentar a confiança. No Maison Premiere, um bar de coquetéis e ostras no Brooklyn, seu martini exclusivo tem tudo a ver com precisão – os componentes, quão frios eles são, como o toque de limão é expresso sobre a bebida; todos os elementos conduzem à representação mais perfeita do coquetel clássico apresentado sem esforço.

Em seu livro Almanaque de estreia da Maison , um manual impressionante para qualquer entusiasta de coquetéis, ostras e bares descolados, os autores descrevem o que diferencia a categoria de bebidas martini, que eles chamam de estimulante e urbana: essas bebidas não requerem tempo ou lugar, nenhuma razão ou humor . Eles são essenciais e universais, e nós os amamos por sua pureza e seus sabores concentrados e aguçados. De cor diáfana e muitas vezes transparente, a sua clareza cristalina sugere ação, lucidez e presença de espírito, ao mesmo tempo que induz o oposto - uma ironia com a qual todos deveríamos nos alegrar. Concordo plenamente – os martinis são lineares e refinados, devem ser levados a sério, mas também devem ser celebrados e apreciados rapidamente enquanto estão perfeitamente frios.

Embora existam martinis mais criativos por aí, o Maison Premiere's é clássico, com pratos secos vermute , London Dry gin e um toque de bitters de laranja que combinam bem com o toque de limão que se expressa na bebida à medida que é servida no copo. O martini do Mansion Premiere é mexido generosa e meticulosamente com gelo com especificidade quase científica. O truque é adicionar gelo continuamente ao copo enquanto você mexe vigorosamente: O desafio [de resfriar a bebida] torna-se matemático: a bebida deve ser mexida com rapidez suficiente para atingir o resfriamento máximo, evitando diluição excessiva. Você tem uma pequena janela de tempo para esfriar o suficiente.

O melhor acompanhamento do martini Maison Premiere, além de outro pedido e que está a caminho, é uma ostra salgada e saborosa. Ostras das dunas de areia da Ilha do Príncipe Eduardo. As ostras Sandy Dune têm salinidade quase vegetal e final amanteigado e saboroso. As notas limpas e cítricas do coquetel contrariam a qualidade herbácea e doce das ostras. Enquanto champanhe é ótimo, acredite nos obsessivos por ostras por trás da Maison Premiere, os martinis são realmente os melhores amigos das ostras. Embora o coquetel representativo da Maison Premiere seja inventivo e idiossincrático, o martini - que nunca seria descrito assim - é levado muito a sério aqui, em parte devido à importância do nosso bar cru, já que o prazer de engolir uma ostra crua aumenta exponencialmente quando perseguido. com um gole de martini. - Lucy Simão

Ingredientes

• 2¼ onçasgin seco (como Hayman’s)

• 1 onça vermute seco (como Dolin)

  
  
  
  

• 3 travessõesAmargo de laranja Angostura

  chai latte sujo

• 1 limão torção, para enfeitar

• 1 azeitona(para enfeitar)

Instruções

1. Coloque uma taça de martini no freezer. Espete as azeitonas no palito e faça o toque de limão. Encha uma pequena tigela lateral com gelo para colocar as guarnições.
   

2. Combine bitters, vermute e gin em um copo cheio de gelo. Encha o copo com gelo e mexa rapidamente. Continue adicionando gelo e mexendo até que o gelo adicional esteja submerso no coquetel.
   

3. Coe o coquetel na taça de martini resfriada. Expresse o toque de limão sobre o coquetel. Coloque o toque de limão expresso e três azeitonas no espeto no carrinho lateral cheio de gelo. Sirva imediatamente.