Foto: Brent Hofacker/Getty Images
Sejamos claros: embora possa parecer um gin com qualquer outro nome, o sloe gin é tecnicamente um licor. A bebida berry-pink nasce como um gin comum, mas a bebida é então embebida em açúcar e abrunho (uma baga rouge da planta Blackthorn) para adoçar a bebida e diminuir o teor de álcool para até 15%. ‘Estas bagas estão essencialmente relacionadas com a ameixa’, diz Barna Jeremias, gerente de bar da Restaurante e Bar LPM em Miami . 'As bagas de abrunho emitem uma cor avermelhada-arroxeada escura e são comparáveis em sabor a cranberries, groselhas e cerejas ácidas.'
Quando combinado com gin, dá um 'gin' levemente adocicado e quente que fica bem em coquetéis ou atenuado com refrigerante ou tônica.
O que é Sloe Gin?
'Esta é a maneira mais fácil de descrever o que é gin de abrunho', diz Wilmer Nolasco, bartender-chefe do Leroy's no Brooklyn. 'É um gin produzido tradicionalmente com vegetais usuais (pense em zimbro, coentro e frutas cítricas). Em seguida, a baga de abrunho altamente adstringente é macerada (ou embebida) no gin e adoçada. Ele se transforma em um licor botânico de nozes lindamente macio, levemente adocicado, com um teor de álcool um pouco mais baixo do que um gin tradicional.
Como é feito o Sloe Gin?
Embora a maioria dos licores com tons neon tenha nascido nos anos 80 e 90, o gim de abrunho remonta a séculos. “Nos anos 1700, sebes feitas de abrunhos eram uma forma comum de separar terras privadas na Grã-Bretanha”, diz Jonathan Torres, gerente de alimentos e bebidas da NoMo SoHo .
A questão é que as bagas de abrunho não são particularmente bom ; eles são espinhosos, adstringentes e bastante amargos. Então, para lidar com o grande número de bagas de abrunho que cercam o país, os cidadãos foram criativos e domesticaram a fruta com bebida. “É amargo por si só e não é algo que possa ser cozido, então não há outras aplicações além de geléias [e gim]”, observa Torres.
vodca muitos
‘As bagas de abrunho por si só são muito ácidas e adstringentes’, diz Nicolas O’Connor, diretor de mixologia e artes culinárias da Mixologia Farmacêutica . 'Mergulhá-los em gim permite que a acidez e o calor da fruta transpareçam.'
Como o Sloe Gin difere de outros tipos de Gin?
Enquanto os gins London Dry regulares têm de 45 a 47% de álcool, os gins de abrunho podem cair para até 15% ABV, dependendo do produtor. Outra revelação absoluta de um gin de abrunho é sua cor rosa, que pode variar do rosa pálido ao rico e rubi.
Qual é o gosto do Sloe Gin?
'O paladar [de um gin de abrunho] traz doçura madura, acidez fresca e cereja azeda, com as bagas de abrunho trazendo uma deliciosa riqueza e profundidade de sabor', diz Pascal Shin, consultor de bebidas por trás do The Den de West Hollywood.
“Um gin de abrunho de qualidade tem as características clássicas que você associa ao gin”, diz O'Connor. 'Apresenta uma agradável mistura de ervas com fortes tons de zimbro que se misturam com a doçura madura e a acidez dos frutos de abrunho. A acidez e as notas levemente adocicadas da baga proporcionam um sabor profundo e quente, e encontrarei notas de cereja azeda, romã e cranberry.
gelo claro
Embora essas notas sejam em grande parte verdadeiras para todos os gins de abrunho, os sabores variam sutilmente de produtor para produtor. Alguns são magros, macios e terrosos, enquanto outros são melosos e açucarados. Ruína da mãe de Londres tem notas de casca cítrica e frutas escuras e textura sedosa, enquanto o da Alemanha Sapato Elefante tem alto teor de álcool, o que o torna ideal para coquetéis. Gin Ford pede seu gin de alta qualidade - já um favorito dos bartender - e o deixa em infusão por 12 semanas com açúcar e frutas de abrunho.
O que é um Sloe Gin Fizz?
Uma das aplicações clássicas do gin de abrunho é um efervescente altamente borbulhante e em tom rosado junto com suco de limão, açúcar, clara de ovo e uma recarga de refrigerante.
“Gosto de um gin fizz de abrunho e de alguns outros clássicos do gin de vez em quando, mas agora gosto de utilizar o gin de abrunho como um modificador em coquetéis mais complexos”, diz O'Connor. 'A profundidade de sabor quente do gin Sloe adiciona um sabor herbáceo brilhante e suculento, ao mesmo tempo que se mantém em torno de outros sabores ousados. Sua versatilidade é útil porque você pode se apoiar em suas notas de gin ou em seu lado de abrunho e frutas vermelhas - funciona bem com outras frutas cítricas e doces, adicionando uma corrente de ervas, mas também pode dar ótimas notas agridoces de frutas de inverno a raízes saborosas. e vegetais.'
Jeremias recomenda adicionar gim de abrunho a um Tom Collins , Gimlet ou Negroni — 'você verá a mágica acontecer! A complexidade e o sabor do seu coquetel elevam-se a outro nível. Essencialmente, é surpreendentemente versátil, combinando o zimbro com o frescor leve da baga em tons de azul em qualquer aplicação que você desejar.
