Foto: Abel Mitja Varela / Getty Images
Dissipando a Resistência Natural do Vinho
O estilo de apreensão das listas de vinhos é mais simples do que os copos fedorentos e gasosos sugeridos anteriormente.
Apesar de minhas próprias aversões ao vinho, tenho que resistir a interferir quando um companheiro de bebida recusa veementemente um único estilo ou varietal. A experiência revela as nuances de cada copo de Chardonnay amanteigado ou mineral, Riesling seco ou extremamente doce e, sim, vinho de laranja aparentemente ensaboado ou deliciosamente forte. Os estilos têm espectros e, embora o vinho natural possa parecer estranho à primeira vista, o que importa é resistir à interferência - por mais turvo que seja o resultado.
O que é vinho natural?
Tal como acontece com qualquer produto natural, o termo vinho natural indica simplesmente que nada artificial foi adicionado ao cultivo da uva ou aos processos de vinificação. A vinificação natural visa expressar a essência do vinho sem interferências, podendo ser interpretada.
Os humanos intervieram no vinho para impactar tudo, desde o sabor até a aparência, com colagem convencional, filtragem, desgaseificação e produção em massa. A eliminação da manipulação tem tudo a ver com compreender e potencialmente apreciar o que não está a acontecer – viticultura livre de herbicidas e pesticidas e produção de vinho livre de mais de 50 aditivos, desde levedura sintética até extrato líquido de carvalho, aprovado para uso na Europa e nos EUA. o vinho ocorre naturalmente e o suco de uva fermentado é produzido com práticas tradicionais – o termo pode estar na moda, mas os métodos são, na verdade, antigos.
Nem todo vinho orgânico é necessariamente natural, mas todos os vinhos naturais são produzidos com uvas cultivadas orgânica ou biodinamicamente, normalmente colhidas manualmente. O vinho natural pode conter nenhum ou baixo teor de sulfitos (10-100 partes por milhão versus 350 ppm permitidos) para preservar o produto, evitando a oxidação, à medida que é engarrafado.
O vinho natural pode ficar turvo ou reter sedimentos devido à filtração e clarificação. Também pode ser terreno, efervescente, selvagem, agradavelmente imprevisível e infinitamente interessante. Entusiastas e especialistas usam termos de verdadeiro para cru para não adulterado para articular a natureza de muitos vinhos nesta ampla categoria, que podem se manifestar como turvos, descolados ou azedos - mas cada vinho natural é tão único quanto seu terroir e técnicas de fermentação.
O que não é
Não é oficial fora da França. O vinho possui um mundo de denominações de origem, qualidade e classificação de envelhecimento. Os EUA possuem certificações para vinhedos orgânicos e biodinâmicos, mas apenas a França fez do 'vin methode nature' uma designação governada com um rótulo experimental de três anos.
As lojas de vinhos e as listas de vinhos geralmente indicam garrafas que são biodinâmicas, naturais, orgânicas ou sustentáveis, bem como a notação kosher ou vegana, às vezes usando cores ou símbolos. Procuro etiquetas verdes na Urban Wines and Spirits, no East Village de Manhattan, e joaninhas na Liquor Up & Wine Down, em Gramercy.
Os vinhos naturais não são objetivamente melhores ou mais saudáveis que os vinhos convencionais, e os consumidores curiosos podem explorar o estilo como qualquer outro. Avalie aroma, aparência, corpo e sabor e considere degustações comparativas ou cegas. A ciência não apoiou a noção de que os sulfitos estão correlacionados com ressacas, por isso não há provas de que o vinho natural evite essa dor iminente. Mas, assim como o mel não atinge tanto quanto os pacotes de açúcar processado, você pode simplesmente se sentir melhor após um consumo razoável.
Nenhum vinho precisa ser intimidante, e o vinho natural celebra a simplicidade da mesma forma que os chefs defendem a preparação simples para deixar brilhar os produtos sazonais. Há uma reverência à contenção. Um guru de uma loja de vinhos na Grand Central Station de Nova York descreveu recentemente um enólogo natural como “tão primitivo que praticamente não tem eletricidade” para evocar a imagem de métodos antigos.
Talvez tão óbvio quanto é necessário notar, o vinho natural é tão subjetivo quanto a pretensão. O termo vivendo o vinho e a noção de respeito pela natureza não são exclusivos deste estilo abstrato (embora os vinhos naturais efervescentes possam ser distintamente vivaz ), e com a vinificação, a intervenção pode ter tanta intencionalidade quanto a mudança social e a sustentabilidade que vemos na indústria. Degustação é interpretação e todos os fabricantes têm uma história para contar.
Como tudo começou
Os georgianos enterraram suco de uva para fermentar o primeiro vinho por volta de 6.000 a.C., literalmente o início da vinificação natural. O afastamento moderno das máquinas e da manipulação é creditado a uma variedade de influenciadores devido à natureza ambígua do estilo. O especialista em vinhos Randy Caparoso atribui ao comerciante de vinhos da Califórnia Kermit Lynch a defesa do terroir na década de 1980, mas mesmo em Berkeley o termo “natural” surgiu muito mais recentemente para abranger a intencionalidade dos pequenos produtores regressarem às suas raízes.
O renomado educador de vinhos Kevin Zraly nem sequer menciona o termo vinhos naturais em seu famoso 'Curso Completo de Vinhos' e, como muitos especialistas da velha escola, ele usa aspas quando finalmente menciona o vinho 'natural' em 2021. Postagem no Facebook : 'Estes vinhos lembram-me aquele ditado 'o que é velho é novo de novo', com pequenos produtores artesanais abalando o mundo do vinho com a sua 'vinificação à moda antiga' de regressar à terra e não interferir com a natureza.'
Nosso próprio especialista, Ray Isle, confia na autora de 'Vinho Natural para o Povo', Alice Feiring, uma das pioneiras no que muitas vezes é considerado um movimento. Os produtores de vinho naturais experimentam a fermentação da mesma forma que os chefs pesquisam o umami em laboratórios. O tempo, a temperatura e as condições podem afetar naturalmente o resultado da fermentação com qualquer coisa, desde queijo fedorento até hidromel caseiro.
Na Catalunha, Costador fermenta uma uva preta indígena chamada Sumoll em ânforas de barro, ou potes antigos. Em Paso Robles, a AmByth Estate ainda esmaga uvas a pé e envelhece em vasos de barro ou terracota. Les Capriades da França despeja espumante natural vinho (espumante natural) 'à la volée' (à mão) para eliminar sedimentos, e vinhedos biodinâmicos como os Vinhos Reyneke da África do Sul são guiados pelas constelações e pela lua.
Quer você peça um pét-nat ou um Pinot Noir, o vinho natural é para o consumidor que se preocupa com a forma como foi feito.
