Foto: Greg Dupree / Ilustração fotográfica de Sabrina Tan
Existem mais de 7.500 variedades de maçã em todo o mundo (e aumentando), cada uma com sua história única. Existem maçãs antigas que resistiram ao teste do tempo e novos tipos de maçãs surgem a cada ano.
Algumas variedades de maçã foram especificamente cultivadas, selecionadas e cultivadas para apresentar características únicas: considere, por exemplo, a apropriadamente chamada 20 Ounce, uma maçã que foi cultivada em 1900 pela indústria de compota de maçã pelo seu tamanho generoso e sabor subtilmente doce. Outros tipos de maçã, como a Cox’s Orange Pippin, uma variedade adorada da Inglaterra, surgiram por puro acaso. Ao longo de muitos milhares de anos de cruzamentos, as maçãs proliferaram em uma variedade requintada de tamanhos, formas, texturas, sabores e usos.
Devido ao aumento da comercialização em grande escala, muitas maçãs tradicionais foram expulsas do consumo convencional, substituídas por variedades mais adequadas para mercearias, que podem ser cultivadas em massa, armazenadas por longos períodos e enviadas para longas distâncias. Mas você ainda pode encontrar maçãs antigas se souber onde procurar - você pode encontrá-las em mercados de agricultores, em fazendas, em pomares e até mesmo em quintais em todos os Estados Unidos, quando as maçãs estão na estação, do final do verão ao final do outono.
A lista de variedades de maçã a seguir celebra nossos tipos favoritos de maçãs (há muitas relíquias de família, assim como algumas estrelas contemporâneas). É extenso, mas ainda apenas arranha uma pequena superfície do que está lá fora.
Então leia, saia e visite o produtor de maçãs local para ver o que você pode encontrar.
Maçãs para diferentes usos
Muitas das variedades de maçã a seguir foram cultivadas com características únicas que as tornam ideais para comer na hora, para assar, para temperar ou para fazer cidra. Embora muitas maçãs tenham sido criadas para aplicações específicas, a maioria das maçãs pode ser usada como você quiser.
37 receitas outonais de maçã, de saladas e coberturas a tortas
Maçãs sobremesa
Comer maçãs direto da mão é uma das alegrias simples da vida. Apreciadas por seu sabor doce, acidez brilhante e textura crocante e satisfatória, as maçãs para sobremesa dominam os supermercados de hoje. Variedades tradicionais como Winter Banana são particularmente apreciadas por seu sabor inesperado que lembra banana e abacaxi quando totalmente maduros, enquanto as maçãs Pink Pearl apresentam uma polpa rosada deslumbrante que adiciona apelo visual às saladas. Da mesma forma, as maçãs Antique Gold e SnapDragon da Hoople têm polpa suculenta e doce que as torna um sonho para comer cruas, então pegue-as se você as vir no mercado local.
Molho de maçãs
As compotas de maçã são geralmente feitas com maçãs maiores e mais macias. Essas maçãs tendem a ter células menos densamente compactadas, o que permite que se quebrem mais facilmente quando cozidas. Maçãs para molho incluem maçãs comuns de supermercado, como McIntosh e Golden Delicious, bem como maçãs tradicionais como Pound Sweet, Jonagold, Rusty Coat e 20 Ounce.
Assando maçãs
Maçãs de polpa densa e formato firme resistem bem quando cozidas e são melhores para assar. Mutsu e Gala são maçãs para assar amplamente disponíveis. Variedades antigas que mantêm sua forma incluem Cox’s Orange Pippin, Northern Spy e Jonathan.
15 receitas fantásticas de torta de maçã para fazer neste outonoMaçãs para cidra
Muitos fabricantes de sidra gostam de usar uma mistura de variedades de maçã com características diferentes. Isso geralmente envolve a combinação de maçãs amargas com alto teor de tanino, que conferem uma estrutura rica e robusta ao corpo da cidra; maçãs com alto teor de ácido, para um sabor crocante e picante; e maçãs de sobremesa, para dar doçura e aumentar o teor alcoólico durante a fermentação. Embora existam infinitas possibilidades quando se trata de fazer cidra, diversas variedades de maçã conhecidas por seus sabores complexos são comumente usadas, incluindo Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead’s Kernel, Roxbury Russet e Black Oxford.
Onde encontrar maçãs tradicionais
Atrás de cada maçã desta lista está um agricultor, produtor ou historiador dedicado que se preocupa com a linhagem e a preservação destas jóias históricas. Ao criar este glossário de variedades de maçã, tivemos o privilégio de trabalhar e aprender com agricultores e preservacionistas de todos os EUA (muitos dos quais fazem encomendas por correspondência), incluindo:
pacote de tempero italiano
O trabalho destas fazendas e centros de preservação é vital. Eles continuam a redescobrir variedades de maçã que se pensava estarem perdidas no tempo e a cruzar e criar novas variedades. Juntamente com os outros 5.000 produtores de maçã nos EUA, os seus esforços garantem que o mundo das maçãs esteja em constante evolução.
Tipos de maçãs
20 onças (Hurd Orchards, Nova York)
Desenvolvido em 1900 para a indústria de compota de maçã, dizer que esta variedade é enorme seria um eufemismo. Pode ter 20 onças ou mais, com frutas grumosas e acidentadas e cheias de muita personalidade, de acordo com a produtora Amy da Hurd Orchards. No que diz respeito ao sabor, é extremamente único e tem uma textura muito macia que pode ser cozinhada ou assada.
UM
Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, Virgínia)
Originária de Nova York em 1700, esta maçã encontrou fama no coração da Virgínia em 1777, em parte porque o coronel Thomas Walker trouxe uma muda de volta ao condado de Albemarle durante a batalha de Brandywine. As maçãs Albemarle Pippin têm um sabor doce muito característico, mas com grandes fazendas dominando a produção local, tornou-se bastante rara. No entanto, a rica história e o sabor da maçã continuam a torná-la uma antiguidade adorada.
Kernel de Ashmead (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Esta maçã é 'visualmente e em termos de sabor, a mais complexa e ampla exibição de sabores e cores em uma única maçã, de acordo com o agricultor Brooke. Possui linda coloração com notas de tons laranja, verdes, vermelhos, rosa e roxos. Em termos de sabor, é uma cornucópia de sabores complexos que o tornam absolutamente obrigatório.
B
Ben Davis (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Esta variedade antiga, descoberta em meados de 1800, é uma das primeiras maçãs cultivadas e exportadas comercialmente nos EUA. É fácil de cultivar, visualmente impressionante e de sabor suave.
Blue Pearmain (Scott Farms, Vermont)
Considerada a favorita de Henry David Thoreau, as origens exatas desta maçã são obscuras, mas ela era bem conhecida em todos os EUA no início do século XIX. Possui casca grossa e polpa cremosa de marfim, altamente aromática e perfeita para cozinhar e comer cru.
Gilliflower preto (Scott Farms, Vermont)
Esta maçã vermelha escura com um formato único também é conhecida como Sheepnose devido à sua semelhança com aquela parte do rosto de uma ovelha real. Foi cultivado pela primeira vez no final de 1700, e sua polpa verde-esbranquiçada e seu sabor doce são ótimos para assar e secar.
Black Oxford (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Originárias do final dos anos 1700, essas maçãs têm o nome do condado de Oxford, na fronteira do Maine e New Hampshire, onde foram encontradas pela primeira vez. Sua bela tonalidade escura, quase roxa, contrasta com sua polpa branca e brilhante. É uma das maçãs mais populares no Maine devido à sua doçura característica e vida útil excepcionalmente longa. As maçãs Black Oxford também são consideradas o sonho do produtor, pois as árvores são resistentes a doenças.
Brock (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Um cruzamento de McIntosh e Golden Delicious, esta maçã para sobremesa foi criada na Universidade do Maine em 1934. Esta grande variedade é considerada uma maçã para sobremesa; sua polpa de cor creme tem um sabor suculento e levemente adocicado.
Greg Dupree / Ilustração fotográfica de James Slocum
C
Cameo (Pomares Mercier, Geórgia)
Uma das variedades tradicionais mais doces, esta maçã apresenta leves notas de pêra, lembra um Red Delicious (embora menos vermelho) e é melhor consumida fresca. Foi redescoberta como uma semente casual no estado de Washington no final dos anos 1900, em um pomar Red Delicious.
Morango Canadense (Maine Heritage Orchard, Maine)
Redescoberta no final dos anos 1900, encontrada em um aglomerado de árvores com mais de 100 anos de idade por Roy Slamm, esta variedade antiga é uma maçã para sobremesa e cidra. Tem manchas rendadas vermelhas e laranja por toda parte e uma mordida forte.
Calville Winter White (Scott Farms, Vermont)
Originária da Normandia, França, no início de 1600, esta maçã foi cultivada por Thomas Jefferson e apresenta uma tonalidade amarela com um tom vermelho brilhante. É usado principalmente para assar (experimente em uma clássica tarte aux pommes francesa), pois mantém sua forma quando cozido.
Cherryfield (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Introduzida pela primeira vez em 1850, esta maçã resistente tem uma aparência marcante, com casca vermelha com listras rosadas. Tem um sabor suave, mas ácido, e um tamanho médio a grande que pode ser cozinhado em molhos.
Especiaria de canela (Scott Farms, Vermont)
Com um belo tom vermelho vinho profundo, esta maçã multiuso é excepcionalmente doce. Foi redescoberta crescendo na Califórnia na década de 1980, durante uma era de escassez de maçãs antigas e foi uma das primeiras árvores a ser vendida aos consumidores como um esforço para preservar e difundir variedades antigas.
Orange Pippin de Cox (Scott Farms, Vermont)
Esta clássica maçã inglesa do século XIX tem um perfil de sabor complexo que quase lembra frutas tropicais. Foi uma muda casual, e sua impressionante coloração vermelho-alaranjada continua a ser a favorita entre os amantes da maçã.
Crimson Crisp (Mercier Orchards, Geórgia)
Esta maçã vermelha com tons quase roxos foi desenvolvida em Nova Jersey em 1971 e é descendente de muitas maçãs (incluindo Golden Delicious!). Seu sabor firme e agridoce o torna excelente para consumo cru e a complexidade do sabor o torna bom para fazer cidra.
D
Dolgo (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Com um diâmetro de aproximadamente 2,5 cm, esta maçã silvestre vermelha brilhante é uma pequena herança que tem origem no Cazaquistão, séculos atrás. As árvores são excelentes polinizadores no jardim. A fruta azeda oferece um ponche super agridoce semelhante ao cranberry, e é melhor usada em geléias e chutneys e para consumo fresco.
Duquesa de Oldenburg (Maine Heritage Orchard, Maine)
Fundada pela primeira vez na região de Tula, na Rússia, no século 18, esta maçã tem listras amarelas e vermelhas e é a mãe de muitas outras maçãs cultivadas, incluindo a Northern Spy. É usado principalmente como maçã para cozinhar e não armazena muito bem, então, se você conseguir uma, use-a rapidamente.
E
Castelo de renda Esopus (Scott Farms, Vermont)
Nomeada em homenagem ao assentamento de Esopus em Nova York, onde foi encontrada no final de 1700, havia rumores de que esta maçã rica e de sabor acentuado era a maçã favorita de Thomas Jefferson por causa de sua polpa amanteigada e densa e amarelada. No entanto, é muito difícil de cultivar, pois é altamente suscetível a praticamente todas as doenças comuns da maçã.
coberturas de hambúrgueres de salmão
F
Fallawater (Albemarle Ciderworks, Virgínia)
Também chamada de Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker e Molly Whopper, esta maçã tem muitos nomes e sua marca registrada é de tamanho grande e a pele verde-amarela não tem uma data de origem exata, mas foi escrita pela primeira vez na década de 1840. Tem um sabor bastante suave e foi historicamente adorado como maçã para sobremesa.
Padre Abraham (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta maçã foi historicamente cultivada por Thomas Jefferson e acredita-se que tenha sido trazida para as Américas pelos primeiros colonizadores alemães. Pode ser armazenado por vários meses e é fabuloso para cidra.
Fuji (Pomares Mercier, Geórgia)
Com raízes que remontam ao Japão da década de 1930, esta maçã é filha da historicamente amada Red Delicious e se tornou um grande fã. É uma maçã moderna muito atraente, com polpa branca e clara e um sabor incrivelmente suculento pelo qual as maçãs de supermercado são conhecidas hoje.
Greg Dupree / Ilustração fotográfica de James Slocum
G
Gala (Fazenda de Mudas, Michigan)
No mundo da maçã, Gala tem aquele poder de ‘it-girl’. Tem uma pele linda e macia e um sabor doce que é azedo, mas não também Tarte. Para muitos, é a maçã por excelência. Muitos chefs adoram esta maçã para cozinhar saborosos, porque ela mantém bem a sua forma e a sua doçura natural brilha.
Gideon (Pomar do Patrimônio do Maine, Maine)
Esta maçã vem de Minnesota e foi introduzida pela primeira vez em 1888. É ótima para consumo fresco e em molhos e tortas, e sua cor amarelo claro com tons rosa brilhante a tornam visualmente deslumbrante.
Golden Russet (Fazenda de Mudas, Michigan)
Parte da família dourada (que inclui Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme e outros), esta maçã tradicional tem uma bela coloração vermelho-dourada, uma textura de casca áspera e lembra uma batata avermelhada (daí o nome). Também é muito pequeno – cerca de cinco centímetros de altura. No mundo das maçãs, seu sabor e textura são únicos: é uma das maçãs mais doces, mas relativamente densa, ao contrário de suculenta. Muitos padeiros preferem esta maçã porque ela mantém bem a sua forma e tem aquela doçura característica.
Golden Supreme (Fazenda de Mudas, Michigan)
Acredita-se que seja filha de Golden Reinette e Grimes Golden, esta maçã doce e suave tem uma casca amarelo-clara com um leve rubor vermelho. Esta maçã foi historicamente seca para uso a longo prazo no inverno, tornando-se um bem valioso na década de 1900.
Vovó Smith (Mercier Orchards, Geórgia)
Amplamente conhecida e amada, esta maçã foi encontrada aleatoriamente por Maria Ann Granny Smith na Austrália em 1839. A fruta tradicional se espalhou e se tornou uma das variedades mais populares do mundo. Muitas vezes é descrito como tendo uma acidez semelhante à do limão.
Gravenstein (Golden Ridge Farms, Califórnia)
As origens da maçã Gravenstein são um pouco misteriosas, mas ela foi descoberta pela primeira vez na Dinamarca em 1669 como uma muda casual. Embora seja relativamente conhecido, nunca foi capaz de alcançar o verdadeiro estrelato porque sua árvore é propensa a doenças. Se você conseguir um, ele faz ótimos sucos de maçã e tortas, e é ótimo para comer fresco.
Gray Pearman (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Esta maçã foi redescoberta (e nomeada) há cerca de uma década. Tem um sabor ácido distinto com leves notas de pêra e apresenta um formato de muffin lindamente rechonchudo.
Grimes Golden (Fazenda de Mudas, Michigan)
Considerada a mãe da amplamente conhecida (e amada) Golden Delicious, esta maçã de 1800 é autofecundante (o que é bastante raro de encontrar em maçãs). Pode ficar avermelhado (quando a pele racha) e sua polpa é incrivelmente doce.
H
Harrison (Albemarle Ciderworks, Virgínia)
Em 1817, acreditava-se que esta maçã era a mais famosa pela produção de cidra antes de se perder no tempo. Mas no final do século 20, foi milagrosamente redescoberta e nesta safra reside a era de ouro da cidra americana. De acordo com a Albemarle Ciderworks, porém, ainda é um dos melhores para cidra porque é rico em taninos .
Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, Iowa)
Originalmente uma muda casual em uma fazenda em Iowa por volta de 1870, esta maçã é a Red Delicious original e é o início da linha de maçãs ‘Delicious’. É incrivelmente doce, macio e suculento – uma das maçãs frescas mais saborosas que existe.
Hooples Antique Gold (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Originalmente descoberta em um galho de uma árvore Golden Delicious em uma fazenda em Ohio em 1960, esta maçã tem um sabor forte e doce com suaves notas florais. É de tamanho médio a grande e apresenta carepa por toda parte, como outras variedades de sua família.
A joia de ouro de Hudson (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Esta maçã com aparência de batata é da mesma família do Hooples Antique Gold. Foi descoberto pela primeira vez em Oregon em 1931 entre um grupo de misteriosas árvores frutíferas e pertence à família Golden Russet. Para o sabor, seu tom dourado característico esconde uma maçã que é muito mais doce do que suas contrapartes modernas.
J.
Jefferis (pomares do patrimônio do Maine, Maine)
Descoberta por Isaac Jefferies, esta maçã ganhou o prêmio de melhor muda em 1848 da Sociedade de Horticultura da Pensilvânia. É uma fruta que amadurece incrivelmente rápido, mas produz apenas uma ou duas maçãs por vez, o que a torna pouco viável comercialmente. Além disso, é doce, suculento e tem um sabor suave que é adequado para consumo fresco e para fazer cidra.
Jonagold (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Cruzamento entre uma Golden Delicious e uma maçã Jonathan que data da década de 1940, esta é uma daquelas variedades que varia de sabor dependendo do local onde é plantada. Quando cultivada no litoral, como esta, nas palavras da agricultora Brooke, é aromaticamente um sonho. É grande e tem muito sabor doce que é perfeitamente equilibrado pela acidez.
Jonathan (Fazenda de Mudas, Michigan)
Esta é uma variedade antiga que foi cultivada pela primeira vez no início de 1800 e é bastante popular em toda a costa leste. Muitas pessoas cresceram com eles e os amam. No que diz respeito ao sabor, é bastante ácido, e chefs e padeiros adoram cozinhar com esta maçã firme e crocante.
Josiah Foye (pomares do patrimônio do Maine, Maine)
Esta fruta pequena a média apresenta lindas listras roxo-avermelhadas. Ela está sendo preservada pelo Maine Heritage Orchard (de onde recebemos esta maçã).
K
Condado de King of Tompkins (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta maçã tradicional foi cultivada publicamente pela primeira vez em 1805 por Jacob Wycoff no condado de Tompkins, Nova York. Wycoff inicialmente o chamou de Rei, mas com o tempo tornou-se conhecido como Rei do Condado de Tompkins.
Rei David (pomares do patrimônio do Maine, Maine)
Redescoberta pela primeira vez em um pomar de Arkansas no final de 1800, esta maçã é uma variedade antiga que geralmente é usada para consumo fresco e cidra. Ele vem em tamanhos pequenos a médios e tem polpa amarelo-clara e sabor agridoce com notas sutis de vinho.
Kennebec Russet (pomares do patrimônio do Maine, Maine)
Esta maçã não tem uma vida útil especialmente longa (cerca de duas a três semanas), e seu tamanho pequeno a médio e carepa pesada a tornam uma escolha popular para cozinhar e fazer cidra. Sua árvore original foi identificada em 2012, mas acredita-se que já exista há muito, muito mais tempo. Está sob os cuidados de Sementes Fedco .
Russet nodoso (Scott Farms, Vermont)
Reconhecida pela primeira vez na Inglaterra em 1819, esta maçã é grande, verde claro e, como o próprio nome indica, nodosa e altamente avermelhada. Tal como acontece com outros russets, esta variedade antiga se assemelha a uma batata, mas uma mordida revela polpa crocante e suculenta, com sabor agridoce.
Greg Dupree / Ilustração fotográfica de James Slocum
eu
Senhora (Seed Savers Exchange, Iowa)
Também conhecida como Pomme d’Api e Maçã de Natal, esta variedade antiga tem origens contestadas (algumas fontes dizem que foi descoberta na Floresta de Api, na França, outras que remonta à Roma Antiga). Foi amplamente cultivada nos pomares do rei Luís XIII, e os primeiros colonos americanos consideraram esta maçã um símbolo de riqueza. Seu acabamento acetinado acompanha uma mordida macia com explosões de sabor agridoce.
M
McIntosh (Mercier Orchards, Geórgia)
Esta maçã antiga é um clássico das estrelas que foi redescoberta por John McIntosh em 1811. Desde então, tem sido amplamente adorada por sua polpa muito suculenta e sabor doce que se adapta bem a alimentos frescos e assados.
Missouri Pippin’ (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta herança de clima frio tem uma vida útil excelente para consumo fresco, mesmo durante os meses mais frios. Foi plantado pela primeira vez em 1829 na fazenda de Brinkley Hornsby em Kingsville, Missouri.
Mãe (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta maçã ovóide também é conhecida como Mãe Americana, Rainha Anne, Mãe da América, Maçã de Gardner e Mãe Bolton. Desenvolvida por Steven Partridge Gardner em 1844, esta variedade tradicional é usada principalmente em sobremesas e valorizada por sua doçura picante, que se adapta bem a sapateiros, tortas, tortas e muito mais.
Mutsu (Fazenda de Mudas, Michigan)
Esta maçã foi cruzada com Golden Delicious em 1949 e tem polpa amarelo-esverdeada e formato grande. No que diz respeito ao sabor e à textura, é doce, ligeiramente ácido, firme e suculento – uma maçã clássica com um dos mais altos níveis de açúcar.
N
Northern Spy (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta maçã redonda e multifuncional foi plantada por semente por Herman Chapin em East Bloomfield, Nova York, por volta de 1800. Embora a árvore original tenha sido morta antes de poder frutificar, 40 anos depois Roswell Humphrey coletou uma semente e a trouxe para o sucesso comercial. Também conhecido simplesmente como 'espião', é excelente para torta de maçã.
Greening do Noroeste (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta maçã foi cultivada pela primeira vez a partir de sementes em Wisconsin em 1849 e foi introduzida comercialmente em 1872. É melhor usada para cozinhar e é conhecida como uma das maçãs americanas mais resistentes. É bem redondo e bem azedo.
NYS No. 30 (Hurd Orchards, Nova York)
Esta maçã orgânica de outono foi cultivada pelo Dr. Robert Lamb e pelo programa especial de resistência a doenças entre as universidades Cornell, Purdue e Rutgers. É muito doce quando cozido e tem um sabor delicioso e picante quando comido fresco.
O
Opalescente (Maine Heritage Orchard, Maine)
Com origens que remontam ao início de 1800, esta maçã antiga amadurece no outono e é visualmente impressionante, com nervuras vermelhas profundas ao redor. É ótimo para comer e assar imediatamente.
Ohio Pippin (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Acredita-se que tenha sido redescoberta em Dayton, Ohio, no final de 1800, esta maçã tem um acabamento liso, quase brilhante e um formato irregular. Sua temporada começa em setembro e vai até o inverno. É uma maçã firme, mas macia, com sabor levemente adocicado.
P
Parmenter Hille (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Esta maçã do final do outono é verde claro com tons rosa. É uma maçã classicamente doce, tão boa comida crua quanto assada.
Paula Red (Fazenda de Mudas, Michigan)
É uma maçã particularmente suculenta, com notas agridoces e polpa marfim. Normalmente está disponível do final do verão até o outono e foi descoberto em um pomar em Michigan no século XX. É uma ótima maçã para comer fresca, principalmente em tábuas de queijos, pois sua alta acidez ajuda a oxidar mais lentamente do que outras variedades.
Pink Pearl (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Esta maçã de polpa rosa foi desenvolvida na década de 1940 na Califórnia pelo falecido Albert Etter. Há tantas nuances e aromas atraentes nesta maçã agridoce, além de seu visual marcante, que fica absolutamente deslumbrante em saladas e doces.
Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, Virgínia)
Também conhecida como Russet Francesa, Maçã Cinza, Grise e Casaco de Couro, entre outros nomes, esta maçã de pequeno a médio porte foi cultivada pela primeira vez em toda a Europa do século XVII. É amarelo-esverdeado, mas normalmente completamente coberto de castanho-avermelhado (manchas descoloridas e ásperas comuns em maçãs e peras). Thomas Jefferson era conhecido por cultivar Pomme Gris como maçã de sobremesa, graças ao seu rico sabor doce de nozes.
Maçã Dourada (Maine Heritage Orchard, Maine)
Esta rara variedade antiga é conhecida pela sua forma muitas vezes peculiar (às vezes até cresce em forma de retângulo) e pela sua tonalidade verde-amarelada. Acredita-se que tenha vindo do Canadá, à medida que a fruta amadurece, sua coloração dourada se aprofunda. Embora possa ser consumido fresco, é bastante azedo.
Pound Sweet (Seed Savers Exchange, Iowa)
Esta herança de outono (também conhecida como Doce de Abóbora) originou-se em Middlefield, Connecticut, em 1834. Foi historicamente usada como ração para gado e para produção de manteiga de maçã em grande escala, mas continua sendo apreciada por todos os tipos de panificação em clima frio. Use esta maçã para fazer um molho de maçã. Pode demorar um pouco mais e um pouco mais de água para cozinhar, mas tem uma doçura tão linda que você não precisa adicionar açúcar.
bebidas quentes de conhaque
R
Red Cortland (Fazenda de Mudas, Michigan)
Esta maçã brilhante com listras vermelhas e verdes tem uma acidez sutil para equilibrar sua doçura. Esta variedade tradicional é descendente dos McIntosh do final do século 19 e recebeu o nome de seu primeiro local de mudas no condado de Cortland, Nova York.
Rhode Island Greening (Hurd Orchards, Nova York)
Esta variedade tradicional tem pele lisa, cerosa, verde-amarelada com um blush vermelho-laranja. Foi descoberta pela primeira vez em Newport, Rhode Island, por volta de 1650. É uma maçã boa para todos os fins e considerada a fruta por excelência para torta de maçã na região.
Ribston Pippin (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Vinda do Reino Unido no século XVIII, esta maçã (também conhecida como Glória de York) é uma das variedades mais populares da Inglaterra. (Recebeu o Prêmio de Mérito da Royal Horticultural Society em 1962.) Com um delicioso sabor adocicado, esta maçã é versátil, o que a torna ótima para cozinhar e comer fresca.
Roxbury Russet (Scott Farms, Vermont)
Descoberta pela primeira vez em 1635 em Massachusetts, esta maçã é amplamente reconhecida como uma das variedades mais antigas da América do Norte que foi capaz de se adaptar ao clima da Europa. Tem alguma acidez, como outras maçãs da família Russet, mas no fundo é doce. No seu apogeu, esta maçã era muito popular porque se conservava muito bem antes que o armazenamento moderno estivesse amplamente disponível.
Royal Sweet (Maine Heritage Orchard, Maine)
Provavelmente, você só encontrará essa variedade no Maine, onde foi descoberta pela primeira vez por volta de 1890. A fruta é de tamanho pequeno a médio e coberta por listras vermelhas e rosa. Esta maçã com baixo teor de ácido é bastante doce e, embora não seja amplamente viável comercialmente, é usada para fazer cidra e melaço de maçã, ou dada ao gado.
RubyFrost (Hurd Orchards, Nova York)
Esta maçã de cores vivas é prima do SnapDragon e também foi desenvolvida pela Universidade Cornell há cerca de uma década. Tem um tamanho grande e rechonchudo e um rico sabor agridoce que brilha em produtos de panificação sazonais.
Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, Iowa)
Também conhecida como Charles Pearmain, esta maçã foi escrita pela primeira vez em Frutas e árvores frutíferas da América por Charles Downing em 1872. É considerada uma excelente maçã para sobremesa e pode assumir esteticamente algumas aparências diferentes, às vezes desenvolvendo manchas marrons devido à exposição ao sol.
Rusty Coat (Seed Savers Exchange, Iowa)
Diversas variedades de maçã que desenvolvem carepa em toda a polpa são chamadas de Rusty Coat. De acordo com Jamie, o uso generalizado de sinônimos levou a uma história obscura, embora Rusty Coats provavelmente esteja relacionado ao Golden Russet. E embora sejam perfeitamente adequados para comer e assar frescos, muitos gostam de usar Rusty Coats para uma cidra doce.
Greg Dupree / Ilustração fotográfica de James Slocum
S
Scott Winter (Seed Savers Exchange, Iowa)
Também chamada de Wilcox’s Winter, esta notável variedade surgiu como uma semente casual na Scott Farm em Vermont em 1864 (olá, crossover!) Pelo horticultor Dr. Thomas Hoskins, conhecido por testar a robustez das variedades de maçã. Esta maçã amadurece durante outubro e novembro e tem uma longa vida útil.
Sea Breeze (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Verde claro como um dourado delicioso, mas com um tom um pouco mais dourado e um blush rosa no lado do sol, esta maçã é originária da Gold Ridge Organic Farms do próprio Farmer Brooke, e é descendente de seu Hoople’s Antique Gold. Brooke resume isso como firme, doce e bonito de se olhar.
melhor água com limão
Senshu (fazendas de mudas, Michigan)
Também conhecida como Sensyu ou Senchu, esta maçã redonda tem qualidades que lembram uma Fuji, com notas doces aromáticas e polpa crocante e suculenta. Foi desenvolvido no Japão em 1966 e é uma ótima sobremesa.
Smokehouse (Fazendas de Mudas, Michigan)
De cor verde-amarelada, esta maçã apresenta uma doçura amargo-picante que lhe confere um sabor ligeiramente fermentado. Faz um suco ou cidra fabuloso.
SnapDragon (Hurd Orchards, Nova York)
Criada pela Dra. Susan Brown, esta maçã contemporânea é um cruzamento entre algumas variedades e seu nome é uma descrição do que ela é: ágil e cheia de suco. É uma maçã fabulosa para lanche, mas também cozinha lindamente.
Neve (Hurd Orchards, Nova York)
Acredita-se que venha de Quebec, esta maçã foi classificada pela primeira vez no início do século XVIII. As maçãs da neve têm uma doçura delicada, refinada e sutil, e são absolutamente deslumbrantes, com bochechas vermelho-cereja. O nome desta maçã vem de sua polpa branca e gelada que lembra a neve e de sua preferência por climas frios. É principalmente uma maçã para comer, embora, como muitas outras maçãs, ainda possa ser cozida. Sua textura é muito mais macia do que outras variedades e é a mãe da maçã MacIntosh.
Somerset do Maine (Maine Heritage Orchard, Maine)
Nomeada e descoberta no condado de Somerset, no Maine, em algum momento do início de 1800, esta maçã é maior e pode ser vermelha ou verde, com listras claras. É um amadurecimento do final do verão e dá uma excelente torta de maçã.
The Spitzenburg (Gold Ridge Organic Farms, Califórnia)
Na mesma família genética da Esopus Spitzenburg, com raízes profundas na América e origens que remontam à Alemanha, esta maçã possui uma história tão rica quanto os seus tons vermelhos e sabor profundo. Esta maçã amadurece no final da temporada, permitindo que sua polpa densa desenvolva um sabor profundo e complexo.
São Lourenço (Maine Heritage Orchard, Maine)
Com origens confusas em 1800 (quando se acredita que tenha vindo de Montreal, Canadá), o formato de donut desta maçã contém um sabor adocicado de limão que é fabuloso para comer fresco. Quando assado, sua acidez suaviza, deixando um sabor suave e adocicado.
Stark (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Esta variedade do meio-oeste não deve ser confundida com Starkey, uma maçã para sobremesa da Nova Inglaterra. A polpa das maçãs Stark é branca e firme, com notas verdes. Uma de suas marcas registradas é sua longa vida útil e natureza multifuncional - pode durar todo o inverno para comer, assar e fazer cidra durante toda a temporada.
Stayman (Pomares Mercier, Geórgia)
Para muitos chefs, o Stayman é a maçã preferida por causa de sua trinca de suculência, acidez e crocância. Este clássico americano tem um tom vermelho profundo com listras verdes e recebeu o nome do Dr. Joseph Stayman, que o descobriu no Kansas no final da década de 1860.
Summer Rambo (Fazenda de Mudas, Michigan)
De tamanho médio a grande e com casca listrada de verde-amarelo claro e vermelho, esta maçã foi registrada pela primeira vez em 1535 na França e começou a ser cultivada nos EUA no final de 1700 como maçã de sobremesa. Normalmente começa a amadurecer no início de agosto e tem um sabor agridoce.
T
Tetofsky (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Esta joia de origem russa é conhecida por sua casca lisa verde-amarelada pálida e sabor doce e ácido. Se você conseguir uma dessas maçãs, é melhor comê-la fresca ou ligar o forno para assar, porque ela não tem uma vida útil particularmente longa.
Tolman Sweet (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
No que diz respeito às maçãs históricas, o Tolman Sweet é um dos mais antigos que existem, com uma história que remonta a antes de 1700. É chamado de 'doce' porque essencialmente não contém outras notas além da doçura. É uma maçã para todos os fins, firme o suficiente para manter seu formato para sobremesas, mas se cozida por tempo suficiente, também dá uma ótima compota de maçã.
EM
Wagener (Seed Savers Exchange, Iowa)
Originária de Penn Yan, Nova York, descoberta pela primeira vez em 1971, acredita-se que esta maçã seja descendente do Northern Spy. É uma delícia para comer fresca e ganhou a reputação de ser uma das melhores maçãs para sobremesa que existe. Jamie Hanson, da Seed Savers, acredita que esta maçã é tão boa que, depois de experimentar o luxo do Wagener, eles se sentirão um tanto insatisfeitos com a maioria dos outros tipos, por melhores que sejam.
Winn Russet (pomar do patrimônio do Maine, Maine)
Também conhecida por Winn, Win Russet e Winn's Russet, esta maçã de clima frio é conhecida por seu formato circular grande e distinto, tonalidade vermelho-alaranjada, pequenos pontos brancos salpicados em sua casca e seu interior profundo e macio (uma reminiscência de pêra ) que o torna adequado para a fabricação de sidra. Suas origens nos EUA remontam a meados de 1800, mas acredita-se que tenha se originado na Suécia.
Banana de inverno (Maine Heritage Orchard, Maine)
Apropriadamente chamada, esta maçã tem uma casca lisa, cerosa e amarelo-clara e um sabor um tanto parecido com a banana. Também é uma das poucas espécies de maçã autopolinizadoras (não precisa de polinização cruzada para frutificar). Ele machuca com bastante facilidade, então não é o melhor candidato para assar. Aproveite este cru.
Wolf River (Fazenda de Mudas, Michigan)
Cultivada ao longo da costa de Wisconsin na década de 1870, esta maçã é excepcionalmente grande, resistente a doenças e resiste bem ao frio. Seu tamanho grande e sabor não excessivamente doce permitem que esta maçã, como diz Klein, faça o melhor molho de maçã que já comi.
E
Yates (Albemarle Ciderworks, Virgínia)
Como grande produtor anual, Yates é uma árvore robusta que foi fundada em meados da década de 1850 na Geórgia. Ela cresce ao longo de toda a Costa Leste e pode suportar temperaturas de até -25°F. Com polpa branca e sabor doce e suculento com um toque de especiarias, as maçãs Yates são comumente usadas em sidras e panificação.
