Foto: Gala Didebashvili/Getty Images
É fácil confundir coentro e coentro. Esses ingredientes saborosos vêm da mesma planta ( Coentro sativum ), e quando vendidos frescos, são na verdade a mesma coisa. Mas, como os fãs de ambos os ingredientes sabem, eles não são necessariamente intercambiáveis. Vamos explorar o que é o coentro, como ele (geralmente) difere do coentro e como fazer com que ambos brilhem na sua cozinha.
O resultado final
Nos EUA, coentro é o nome da erva com folhas verdes e seus caules de tons semelhantes, enquanto as sementes secas são vendidas como um tempero chamado coentro. O coentro tem um sabor vegetal brilhante, enquanto o coentro tem um sabor terroso com leves notas florais. Em outras partes do mundo, a planta inteira é conhecida como coentro, e o tempero seco é chamado de sementes de coentro.
O que é coentro?
O coentro é uma erva com folhas verdes que à primeira vista se parece um pouco com salsa de folhas planas. Possui aromas e sabores brilhantes que a maioria das pessoas considera herbáceos e cítricos. Apresenta destaque em muitas cozinhas da América do Sul, América Central e do Sul e Sudeste Asiático. Devido às variabilidades dos genes, no entanto, o coentro supostamente tem gosto e cheiro de sabão para cerca de 4 a 14% da população dos EUA.
Se você tiver a sorte de poder saborear o coentro em toda a sua glória frondosa, existem várias maneiras de cozinhar com ele. O coentro cru picado é obrigatório no pico de gallo e cria camadas de sabor no crudo de robalo ou no camarão scampi. Você também pode misturar um cacho inteiro - com caule e tudo - em um chutney vibrante para servir com frango assado ou na base de um palak paneer com ricota prensada. Faça um molho de coentro e limão para acompanhar fatias aveludadas de cordeiro ou misture-o com um molho verdejante de coentro e jalapeño para fazer um lombo de porco com cobertura de goiaba.
18 receitas para amantes de coentroO que é coentro?
A forma como você define o coentro provavelmente depende de onde você o come. Nos EUA, coentro é o nome das sementes redondas que vêm das plantas de coentro. Vendido como tempero seco, o coentro tem sabor terroso com tons doces e florais. Em outras partes do mundo, coentro refere-se às folhas e caules verdes brilhantes da erva que os americanos chamam de coentro, e o tempero seco é rotulado como sementes de coentro.
Mantenha um pote de coentro em sua prateleira de temperos para complementar tudo, desde churrasco até frutas vermelhas. Combine coentro moído com cominho, canela e pimenta preta em uma mistura inspirada no Oriente Médio para obter costelas de cordeiro macias ou amasse sementes inteiras de coentro para fazer cenouras refogadas com cerveja direto no fogão. O coentro também funciona bem com frutas cítricas frescas, como em um aguachile de truta curada com coentro e aroma de limão ou em um pargo aromático e caranguejo temperado em caldo de coentro e limão.
receita de martini de coco
O coentro também apimenta as sobremesas; adicione sementes de coentro torradas à geléia caseira de mirtilo e coentro para obter um sabor diferenciado ou experimente em um bolo chiffon de limão com creme de manteiga de mirtilo e coentro.
