A diferença entre manteiga de amendoim natural e convencional – além de como fazer a sua própria

Foto: Baiba Opule/Getty Images

Quer você espalhe uma torrada para um sanduíche clássico de escola ou coma direto de uma jarra, não há como negar a deliciosa versatilidade da manteiga de amendoim. De variedades cremosas a grossas e aromatizadas, não faltam opções para escolher no supermercado. Mas afinal, qual é a diferença entre eles?

De acordo com o Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA), um produto chamado manteiga de amendoim (em vez de pasta de amendoim) deve ser feito com pelo menos 90% de amendoim, mas também pode incluir sal, adoçantes e óleos vegetais hidrogenados. A seguir, aprenda as principais diferenças entre manteiga de amendoim cremosa, grossa e natural - além de como armazená-la e até mesmo prepará-la você mesmo.

Como é feita a manteiga de amendoim?

Existem maneiras simples de fazer manteiga de amendoim cremosa caseira DIY, mas o processo comercializado é o seguinte: A manteiga de amendoim cremosa é feita descascando e torrando o amendoim, que depois é escaldado para remover a casca, explica a nutricionista Frances Largeman-Roth, RDN. Os amendoins são então aquecidos a cerca de 170°F e moídos até obter uma textura lisa. Emulsificantes podem ser adicionados para evitar a separação dos óleos, e a mistura é normalmente resfriada a cerca de 120°F.

A manteiga de amendoim crocante é feita da mesma forma que a manteiga de amendoim cremosa, mas os amendoins picados são adicionados à manteiga de amendoim cremosa antes de ser colocada em frasco e guardada.

O que é manteiga de amendoim ‘natural’?

Embora não existam regulamentações da FDA para produtos rotulados como manteiga de amendoim “natural”, na maioria das vezes ela é feita apenas com amendoim moído e adição de sal, sem quaisquer emulsificantes como óleo hidrogenado que impediriam a separação. Alguma manteiga de amendoim natural pode incluir um pouco de óleo ou melaço para dar cor e sabor.

A principal diferença entre a manteiga de amendoim convencional e a natural geralmente se resume à agitação. Como os óleos e os sólidos se separam na manteiga de amendoim natural, ela normalmente precisa ser mexida antes de espalhar no pão ou ser saboreada em outros lanches, enquanto a manteiga de amendoim convencional pode ser rotulada como “sem mexer”.

Muitos produtos assados ​​como biscoitos de manteiga de amendoim na verdade, pede manteiga de amendoim convencional, já que a consistência mais solta da manteiga de amendoim natural pode fazer com que ela se espalhe no forno.

Como fazer sua própria manteiga de amendoim

Qualquer pessoa pode fazer manteiga de amendoim caseira usando um processador de alimentos. Adicione o amendoim inteiro torrado na tigela do processador de alimentos e bata até ficar cremoso. Se você for corpulento, pode adicionar amendoins picados adicionais para obter uma textura crocante. Largeman-Roth recomenda adicionar mais açúcar, mel ou sal a gosto.

Quanto tempo dura a manteiga de amendoim?

Um pote fechado de manteiga de amendoim, convencional ou natural, dura de seis a nove meses em local fresco e escuro, como a despensa. Depois de aberto, um pote de manteiga de amendoim convencional ou sem mexer dura de dois a três meses. Este tipo de manteiga de amendoim não precisa ser refrigerada. Um pote aberto de manteiga de amendoim natural também dura de dois a três meses, mas deve ser refrigerado para evitar separação.

A manteiga de amendoim rançosa terá um odor amargo ou metálico, diz Largeman-Roth. Também pode parecer mais escuro ou seco. A manteiga de amendoim natural, por não conter estabilizadores, pode ficar mofada.

Ficou com os restos sólidos de um pote de manteiga de amendoim natural? Você pode simplesmente adicioná-lo a um processador de alimentos com um pouco de óleo e bater até que esteja espalhado novamente.