Foto: skaman306/Getty Images
À primeira vista, um uísque refrigerante e um highball de uísque ao estilo japonês podem parecer iguais, mas sua preparação pode ser muito diferente. Uma viagem ao Japão - ou a um bar de coquetéis japonês - pode revelar as maravilhas do whisky highball japonês, uma combinação de uísque e água com gás que requer um nível de detalhe e precisão raramente encontrado em um típico whisky soda de bar americano.
No Japão, bolas altas são ciência e arte. Cada bartender japonês tem seu estilo específico, mas o que os une é uma precisão que transforma essa simples combinação em um coquetel que é mais do que a soma de suas partes.
“Na verdade, passei de cinco a seis minutos observando um barman japonês preparar meticulosamente um coquetel com apenas três ingredientes: gelo, uísque e água com gás. Mesmo no típico bar de coquetéis americano sofisticado, esse pedido será concluído em, o que, 30-40 segundos? diz Stephen Lyman, fundador da Ângulos , um site dedicado à cultura japonesa izakaya, e autor do livro, O guia completo de bebidas japonesas: saquê, shochu, uísque japonês, cerveja, vinho, coquetéis e outras bebidas .
A maioria dos highballs no Japão consiste em aproximadamente duas partes de refrigerante para uma parte de uísque. No entanto, Yusuke Sasaki, representante da gigante japonesa de destilação Suntory – que fabrica uísques premiados e highballs enlatados para lojas de conveniência – diz que depende do tipo de uísque que você está usando. «Por exemplo, para o Toki [um whisky japonês leve e limpo], recomendamos uma proporção de 1:3. Para Jim Beam [um whisky americano mais robusto], recomendamos uma proporção de 1:4”, diz ele.
É essencial resfriar os ingredientes – água, uísque e copo – que contribuem para a qualidade geral e a sensação de sabor do produto final. O gelo geralmente vem em cubos grandes e transparentes para retardar a diluição e geralmente é adicionado a um copo (gostamos deste copo alto Riedel), mexido para resfriar o copo adequadamente e depois escorrido. O uísque é adicionado e mexido cuidadosamente, coberto com mais gelo, em seguida, água com gás é adicionada e mexida cuidadosamente novamente, geralmente um número exato e mínimo de vezes para manter a carbonatação. As guarnições variam de nenhuma a frutas cítricas e outras frutas e ervas, dependendo do tipo de uísque e seu perfil de sabor.
você pode ferver aspargos
Existem outras diferenças, talvez menos tangíveis, entre um highball e um whisky soda – principalmente, o contexto em que é consumido. Highballs estão por toda parte no Japão, desde bares de coquetéis sofisticados com funcionários de smoking até latas em máquinas de venda automática. Embora as origens exatas da bebida sejam obscuras, o fundador da Suntory, Shinjiro Torii, é amplamente creditado por popularizar o coquetel na década de 1950 em seus 'Tory's Bars', especializados em highballs.
Torii descobriu que diluir o uísque com água e gelo reduzia a prova da bebida a um nível que a tornava acessível a um público mais amplo. Highballs tornou-se uma bebida fácil de beber para acompanhar uma refeição, muitas vezes no lugar da cerveja. “O highball deveria ser uma alternativa leve, refrescante e gelada à cerveja”, diz Lyman. 'Portanto, a maneira 'certa' é fazer algo que não seja muito alcoólico, mantenha sua efervescência e permaneça agradável e frio.'
Em uma recente visita à Destilaria Yamazaki da Suntory, no Japão, os destiladores descreveram seus passos para fazer um highball perfeito.
A proporção perfeita de uísque japonês highball
1. Encha um copo reto de 8-12 onças - comumente conhecido como, sim, copo alto - até a borda com cubos de gelo grandes e transparentes. (Embora seja importante notar que alguns bares servem highballs em canecas de cerveja, enfatizando sua capacidade de beber como uma cerveja.) Mexa o gelo algumas vezes e escorra a água que derreteu.
2. Adicione uma parte de uísque e mexa aproximadamente dez vezes com uma colher de cabo longo para esfriar o uísque e o copo. Complete o copo com outro ou dois cubos de gelo para chegar à borda novamente.
cogumelos salteados
3. Despeje duas a quatro partes de água com gás gelada no topo do copo, dependendo do tipo de uísque que você está usando.
4. Usando uma colher de cabo longo, levante suavemente o gelo do fundo do copo verticalmente, aproximadamente duas vezes, para manter o refrigerante com gás.
5. Decore, se desejar, e saboreie.
