Caril de Lentilha Verde

As lentilhas verdes, ao contrário das amarelas e vermelhas, têm casca mais grossa que lhes permite manter a forma durante o cozimento; o finalizado lentilhas mantenha um pouco de mastigação em vez de se desfazer em um caldo espesso. Para esta receita de lentilha verde, elas são combinadas com feijão verde, couve e cenoura junto com gengibre, alho, chalota e muitos temperos, produzindo um prato farto e satisfatório com uma incrível profundidade de sabor.

Quando se trata de servir curry de lentilha verde, você pode colocá-lo sobre o arroz basmati aromático ou com pedaços fofos de naan (ou ambos!). Se o tempo permitir, caseiro alho naan é um acompanhamento especialmente maravilhoso. Um bocado de iogurte natural sem açúcar dará um toque de cremosidade e sabor picante ao prato, além de moderar o calor, caso sua pimenta caiena esteja realmente forte. Como acontece com a maioria das sopas, se sobrar lentilhas, elas provavelmente ficarão ainda mais saborosas quando reaquecidas.

Ingredientes

• 1 colher de chá gengibre ralado fino

• 1 dente de alho amassado até formar uma pasta

• 2 colheres de chá coentro moído

  
  
  
  

• 1 colher de chá cominho moído

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• 3 colheres de sopa óleo de canola

• 1/4 colher de chá sementes de cominho

  
  
  
  

• 1 chalota pequena, picada

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• 1 colher de sopa pasta de tomate misturada com 1 colher de sopa de água

• 1 1/4 xícaras lentilhas verdes secas

• 1/4 colher de chá açafrão moído

• 5 1/4 xícaras água, dividida

• 4 onças feijão verde, cortado em pedaços de 3/4 de polegada

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• 4 onças couve, caule e folhas finamente picadas

• 1 cenoura média, em fatias finas

• 1 xícara coentro picado, dividido

• 1/2 colher de chá Pimenta-caiena

• Sal Kosher

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o gengibre, o alho, o coentro e o cominho em pó. Junte 1/4 xícara de água para fazer uma pasta. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite até brilhar. Adicione as sementes de cominho e cozinhe em fogo moderadamente alto por 5 segundos, apenas até chiar. Adicione a chalota e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de especiarias e deixe cozinhar até que a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 2 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe até engrossar, cerca de 1 minuto a mais.

2. Em uma panela, misture as lentilhas com o açafrão e 5 xícaras de água; deixe ferver. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que as lentilhas estejam levemente macias. Adicione o feijão verde, a couve, a cenoura, três quartos do coentro e a pimenta caiena; tempere com sal. Cozinhe até que as lentilhas e os vegetais estejam macios, 15 minutos. Raspe a pasta de especiarias e o coentro restante. Cozinhe por 5 minutos e sirva em seguida.

© Quentin Bacon

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Sirva com

Arroz basmati cozido no vapor, naan quente e iogurte natural

Emparelhamento sugerido

Pinot Noir perfumado e herbáceo