Pele de tofu salteada

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Ingredientes

• 2 ½ onças palitos de pele de tofu secos, quebrados em pedaços de 7 cm

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa molho de soja com baixo teor de sódio

• 1½ colheres de sopa vinagre de arroz

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• 1½ colheres de sopa pimenta frita bem mexida em óleo (como Lao Gan Ma)

  
  
  
  

• 1 colher de sopa por toda parte

  cebola verde picada

• 2 colheres de chá açúcar granulado

• 2 colheres de sopa óleo neutro (como canola), dividido

  
  
  
  

• 1 pimentão vermelho de tamanho médio, cortado em fatias finas (cerca de 1 xícara)

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• Arroz branco cozido, para servir

• Cebolinha em fatias finas e pepino picado, para enfeitar

Instruções

1. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Retire do fogo. Adicione palitos de pele de tofu secos; coloque uma tampa invertida à prova de calor em cima dos palitos de tofu para mantê-los submersos. Deixe repousar até que os palitos de tofu fiquem bem maleáveis ​​e macios, 10 a 15 minutos.

2. Enquanto isso, misture o molho de soja, o vinagre, a pimenta frita no óleo, o mirin e o açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Reserve.

3. Escorra os palitos de tofu e seque delicadamente. Aqueça 1 1/2 colher de chá de óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto; agite para revestir. Adicione o pimentão; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e crocante, cerca de 3 minutos. Transfira o pimentão para uma tigela pequena. Adicione 1 1/2 colher de sopa de óleo restante à frigideira em médio-alto. Adicione palitos de tofu; cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 6 minutos.

4. Adicione a mistura de molho de soja e pimentão aos palitos de tofu na frigideira; cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que os palitos de tofu absorvam a mistura do molho de soja, 4 a 6 minutos. Sirva com arroz cozido e decore com cebolinha e pepino.

Observação

Encontre palitos de tofu secos (também conhecidos como palitos de coalhada de feijão) nos mercados chineses ou on-line em asianmart.com .

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Emparelhamento sugerido

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