Mesmo antes de dominarem o mercado de torradas sofisticadas, os abacates eram um dos nossos ingredientes favoritos. A fruta rica e macia (sim, é uma fruta, não um vegetal) é natural para molhos, com o guacamole no topo da lista, é claro, mas também gostaríamos de defender salada de toranja e abacate , molho holandês de abacate e sopa gelada de abacate . Sem falar no Aguachile de Camarão com Coco e Abacate de Claudette Zepeda. Fale sobre alcance!
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E embora seja improvável que todos concordemos sobre o melhor uso para os abacates, podemos concordar que pegar um abacate duro como pedra na hora de fazer uma tigela de guacamole é uma chatice. Então, qual é a melhor maneira de garantir que você tenha um abacate maduro quando precisar? Fomos aos especialistas para descobrir.
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Como saber se um abacate está maduro
Antes de começarmos a amadurecer, vamos falar sobre como saber se um abacate está maduro. Na loja ou no mercado dos agricultores, você provavelmente verá pessoas pegando abacates e cutucando-os na ponta do caule com os dedos. Esse método não fornece muitas informações e também pode machucar o abacate.
Tudo o que isso faz é deixar um pedaço de fruta ruim para a próxima pessoa, ou para você mesmo, se você comprar, diz Rick Shade, cuja família cultiva abacates na Califórnia há quatro gerações. Em vez disso, Shade recomenda colocar o abacate na palma da mão e apertar suavemente com toda a mão. Se ceder a uma leve pressão, você está pronto para prosseguir.
Arroz Dominica Cisneros , chef e proprietário de Bombeiro em Oakland, Califórnia, compra caixas de abacates para seu restaurante. Ao testar a fruta, ela procura uma distribuição igual de firmeza ao redor do abacate. Se o fundo estiver macio, está danificado ou machucado, diz ela.
Como amadurecer abacates
A boa notícia aqui é que você tem algumas opções. A notícia não tão boa? Você vai precisar esperar pelo menos alguns dias.
Na bancada
Um abacate duro amadurece na bancada em temperatura ambiente em quatro a sete dias. Se você tiver tempo, este pode ser o melhor caminho a percorrer. E a fruta é sensível à temperatura. Quão sensível? Shade descobriu que as bancadas de pedra de sua cozinha afetam o processo de amadurecimento. As bancadas proporcionam muito resfriamento, diz ele. Colocamos os abacates em uma tábua de corte ou em uma superfície que não seja de pedra para garantir que estejam quentes.
Embrulhado em jornal
Em casa, Cisneros embrulha os abacates em jornal e os guarda na bancada da cozinha. Este método ajuda a reter o gás etileno que desencadeia o amadurecimento de frutas como o abacate. Isso irá acelerar as coisas em um ou dois dias; você deverá ter um abacate maduro em três a seis dias.
Em um saco de papel
Guardar as frutas em um saco de papel as mantém aquecidas e ajuda a reter o gás etileno. E sim, opte por papel, não por plástico. O plástico vai suar e as frutas vão suar e o plástico vai reter a umidade, diz Shade. Às vezes você fica com uma bagunça desagradável e desleixada dentro do saco plástico. Este método funcionará um pouco mais rápido que o jornal.
Em um saco de papel com maçã, banana ou kiwi
Para acelerar ainda mais, coloque uma maçã, banana ou kiwi no saco de papel com os abacates. Essas frutas emitem altos níveis de gás etileno, o que estimulará ainda mais o amadurecimento. Durante o pico da temporada de abacate no verão, esse método pode amadurecer os abacates em alguns dias.
Truques para amadurecer abacate que não funcionam
A internet adora hackear, mas de acordo com nossos especialistas, é melhor você ignorar esses truques bons demais para serem verdade.
Assar ou colocar o abacate no micro-ondas
Esses métodos amolecerão o abacate, mas não o amadurecerão, o que significa que você terá uma fruta mole e sem muito sabor.
Amadurecimento em saco de papel com arroz ou farinha
Supõe-se que ambas as adições ajudem a absorver a umidade, mas não são necessárias. Não desperdice farinha ou arroz, diz Cisneros.
