Salada Niçoise

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Matt Taylor-Gross / Estilista de Alimentos Barrett Washburne

Leve o suficiente para comer em um dia quente, mas farta o suficiente para servir no jantar, a salada Nicoise é um clássico por um bom motivo. A receita de Julia Child combina feijão verde fresco e tomate com atum enlatado e anchovas e adiciona um nível extra de sabor picante com azeitonas e alcaparras.

Perguntas frequentes

O que há em uma salada Nicoise?

Atum, batata, feijão verde, anchova, ovos cozidos, azeitonas e tomate são os ingredientes clássicos de uma Salada Nicoise, mas esta especialidade provençal dificilmente é intocável. Sinta-se à vontade para incluir qualquer tipo de vegetal que desejar: rabanetes, alho-poró escaldado, pimentões assados, pimentões, alcachofras marinadas e grão de bico são apenas algumas das adições que desfrutamos ao longo dos anos.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Adoramos a técnica de Julia Child de temperar as batatas cozidas no vapor com vinagre de vinho branco enquanto ainda estão quentes. As batatas absorvem o molho azedo enquanto esfriam, garantindo que cada mordida fique cheia de sabor.

Emparelhamento sugerido

Para uma refeição elegante no pátio, porque não aproveitar ao máximo e saborear um festivo champanhe rosé com esta salada clássica? A acidez enganosamente alta do champanhe contrastará com a riqueza do atum, ao mesmo tempo que resiste ao sabor avinagrado do molho.

Ingredientes

• 11/2 libra de feijão verde

• 11/2 libra de batatas vermelhas pequenas

  
  
  
  

• 2colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1/3 xícara frio água

• 2 colheres de sopapicadochalotas

• 3 colheres de sopa de azeite

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• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 1 cabeça de alface Boston (cerca de 1 1/4 libra), folhas rasgadas em pedaços

• 6ovos cozidos, descascados e cortados em quartos

  Jameson azedo

• 1 xícararuinstomate cereja

• 1 lata (8 onças) de atum, de preferência embalado em óleo, escorrido

• 1 (2 onças) de filés de anchova de lata, escorridos

• 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço e picadas, como Nicoise ou Kalamata

• 1 colher de sopapicadosalsinha

Vinagrete

• 1 colher de cháDescravidão mostarda

• 1 colher de sopa vinagre de vinho branco

• 1 colher de sopa suco de limão

• 1 colher de sopa raspas de limão

• 2 colheres de sopapicadochalotas

• 5 colheres de sopa azeite

• 1/4 colher de chá sal

• 1/4 colher de chá pimenta preta

Instruções

1. Leve uma panela média com água salgada para ferver. Adicione o feijão verde e ferva até que o feijão esteja macio, cerca de 3 minutos. Retire imediatamente o feijão da panela e transfira para uma tigela com água e gelo. Assim que o feijão estiver resfriado, transfira para uma tigela, seque e leve à geladeira.

2. 
   Coloque as batatas em uma cesta para cozimento a vapor em uma panela contendo 5 cm de água e deixe ferver. Reduza o fogo para moderado, tampe bem e cozinhe no vapor por 10 a 15 minutos ou até que as batatas estejam cozidas. Quando as batatas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque (se desejar) e corte-as em quartos ou fatias e coloque-as em uma tigela.

3. Enquanto isso, em uma tigela separada, misture o vinagre, a água, a cebolinha, o azeite, o sal e a pimenta. Despeje a mistura sobre as batatas quentes, mexendo delicadamente com as batatas, sem quebrá-las.

4. Faça o vinagrete: Bata a mostarda Dijon, o vinagre, o suco de limão, as raspas de limão, a cebolinha e o azeite em uma tigela até emulsionar. Tempere com sal e pimenta.

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5. Misture as folhas de alface em 2 colheres de sopa de vinagrete e arrume-as em uma travessa grande. Coloque as batatas sobre a alface, arrume os ovos ao lado e regue com 1 colher de sopa de vinagrete. Misture o feijão verde e o tomate em 1 colher de sopa de molho e arrume-o sobre a alface. Adicione o atum, as anchovas, as alcaparras, as azeitonas e a salsa por cima. Passe o vinagrete restante na mesa.