Salada de Toranja Rosa e Abacate

Esta linda salada de Alice Waters, a icônica chef-proprietária do Chez Panisse em Berkeley, Califórnia, fica melhor no inverno, quando a toranja está no auge. A acidez dos cítricos combina bem com a cremosidade do abacate. Adoramos esta salada para um pequeno-almoço refrescante, um lanche ligeiro ou até uma sobremesa saudável. Foto: © Quentin Bacon

com café expresso panna

Ingredientes

• 2 toranjas rubi médias

  
  
  
  

• 1 colher de chá de raspas de toranja finamente raladas

• 1 chalota média picada

• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

  
  
  
  

• 2 abacates Hass médios, fatiados com 1/4 de polegada de espessura

• Sal

• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  
  
  
  

  quanto suco tem dois limões

• Pimenta moída na hora

• Folhas de cerefólio, para enfeitar

Instruções

1. Usando uma faca afiada, corte a casca e toda a casca branca e amarga das toranjas. Trabalhando sobre uma tigela, corte entre as membranas para liberar as seções. Esprema o suco das membranas na tigela.

2. Transfira 2 colheres de sopa de suco para outra tigela. Adicione as raspas, a cebola e o vinagre; deixe o curativo repousar por 10 minutos.

3. Tempere o abacate com sal e arrume-os em pratos com os gomos de toranja. Misture o óleo ao molho; tempere com sal e pimenta. Regue com a toranja e o abacate, decore com o cerefólio e sirva.