Rocco DiSpirito dará ao seu vídeo de culinária 3 segundos

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Jonathan Pushnik

coquetéis refrescantes

Rocco DiSpirito e o palavrão

Bem-vindo à 1ª temporada, episódio 11 de Tinfoil Swans, um novo podcast de 'Yumpulse'. Novos episódios aparecem todas as terças-feiras. Ouça e acompanhe: Podcasts da Apple , Google , Spotify , Rádio iHeart , Amazon Música , Sintonizar .

Neste episódio

Em 1999, quando 'Yumpulse' nomeou Rocco DiSpirito como um de seus melhores novos chefs, ele tinha apenas 30 e poucos anos, mas já estava no setor há algumas décadas. Aos 10 anos, Rocco começou a trabalhar em uma pizzaria local – uma escolha natural para uma criança cuja família ítalo-americana cultivava a maior parte de sua própria comida e começou a falar sobre o almoço antes do café da manhã terminar. Sua culinária inovadora no Union Pacific fez dele um queridinho tanto dos colegas do setor quanto dos clientes cansados ​​de Nova York, mas foram seus livros de receitas e suas passagens na frente das câmeras que fizeram dele um nome familiar. Neste episódio de Tinfoil Swans, DiSpirito fala sobre as pressões de ser uma figura pública, o que mudou no mundo dos restaurantes desde que começou, o restaurante dos sonhos que gostaria de possuir, seu livro de receitas mais recente, Todos os dias delicioso , vídeos de culinária e o que ele diria à versão mais jovem de si mesmo.

Conheça nosso convidado

O chef Rocco DiSpirito formou-se em 1986 pelo The Culinary Institute of America e ganhou o prêmio James Beard em 2004 por seu livro Sabor , indicado cinco vezes para Melhor Chef: Nova York, e em 1999, 'Yumpulse' nomeou DiSpirito um dos Melhores Novos Chefs da América. Seu último livro, Todos os dias delicioso , foi publicado em abril de 2024. DiSpirito pode frequentemente ser visto como jurado convidado em Torneio dos Campeões e Jogos de mercearia masculina , bem como cozinhar em programas como Bom dia América e Outchef'd . A carreira de DiSpirito foi tema de um perfil ‘Yumpulse’ de 2019. DiSpirito está atualmente trabalhando atrás do fogão em um posto avançado da cidade de Nova York. O Pelicano restaurante em Southampton.

Conheça nosso anfitrião

Kat Kinsman é editora executiva da 'Yumpulse', autora de Olá, ansiedade: a vida com um caso grave de nervosismo , apresentador do podcast 'Yumpulse' e fundador do Chefs With Issues. Anteriormente, ela foi editora sênior de alimentos e bebidas da Extra Crispy, editora-chefe e editora geral da Tasting Table e editora fundadora da CNN Eatocracy. Ela ganhou o Prêmio IACP de Ensaio/Memórias Pessoais em 2020 e teve trabalhos incluídos nas edições de 2020 e 2016 do A melhor escrita sobre comida americana . Ela foi indicada ao prêmio James Beard Broadcast em 2013, ganhou o prêmio EPPY de melhor site de culinária em 2011, com 1 milhão de visitantes únicos mensais, e foi finalista em 2012 e 2013. Ela é uma palestrante e moderadora internacional muito procurada sobre alimentação. cultura e saúde mental na indústria hoteleira e é ex-vice-presidente do Comitê de Jornalismo James Beard.

como cozinhar brócolis em uma panela

Conselhos do episódio

Lições aprendidas

'Muitos chefs foram naturalmente capazes de se tornarem artistas, e para alguns outros chefs foi mais difícil. Lembro que se falou muito sobre treinamento de mídia. A Food Network forneceria treinamento e pediria que você praticasse bastante na frente de uma câmera. Achávamos que era muito naquela época. É realmente muito agora. Obviamente, Emeril era um personagem enorme e muito engraçado na vida real, então foi muito fácil para ele ligar o BAM! tipo de charme para TV. Para mim, sempre foi muito difícil. Até hoje tenho dificuldade em entender como um programa de culinária precisa ser divertido. Acho que precisa ser educativo. Assisto programas para aprender a fazer coisas novas e técnicas interessantes. Até hoje ainda vejo vídeos. Sou um grande consumidor de vídeos de comida, bebidas e vídeos de culinária. Eu ainda os amo até hoje, e se eles não me ensinam algo nos primeiros três segundos, passo para os próximos.

Mas falando sério

'Fui criado em um mundo de chef muito sério. Era toda a velha guarda da Europa, e aqueles caras estavam falando sério sobre o que fizemos. Não havia tempo para brincadeiras, não havia tempo para brincadeiras. Agora, alguns desses caras se tornaram muito soltos e fáceis, como Daniel Boulud, que teve um ataque cardíaco grave nos primeiros 20 anos de sua carreira, que agora aparece como um cara carismático e divertido. Posso garantir que na cozinha ele é muito sério, e costumava ser muito mais sério. Grandes mudanças aconteceram.

Apenas humano

“Naquela época, você não conseguia pesquisar nada disso no Google, então tinha que aprender tudo na vida real. Você tinha que pagar suas dívidas, aprender a usar uma máquina sous vide, o que era circulação e o que era esferificação. São todos esses pequenos truques e dicas que consideramos garantidos agora e que podemos aprender assistindo a uma quantidade infinita de vídeos – você tinha que aprender com outro ser humano naquela época.

Análise de custos

'Um restaurante é muitas vezes um trabalho de amor e é sempre subsidiado por alguém ou alguma coisa. Sempre, o proprietário está fazendo mais do que deveria – mais do que é saudável, mais do que é psicologicamente correto, para mantê-lo funcionando e garantir que os clientes estejam satisfeitos.'

Ao seu serviço

“Não sei se existem fórmulas suficientes numa folha de cálculo, mecanização suficiente, robótica suficiente para remover completamente a humanidade do negócio da restauração. Somos um serviço público limítrofe. Muitas vezes me pergunto se não deveríamos ser considerados um serviço público sem fins lucrativos.'

Sobre o podcast

'Yumpulse' lidera o debate sobre comida, bebidas e hospitalidade na América e em todo o mundo desde 1978. Tinfoil Swans continua esse legado com uma nova série de entrevistas íntimas, informativas, surpreendentes e edificantes com os maiores nomes da indústria culinária , compartilhando histórias nunca antes ouvidas sobre os sucessos, lutas e momentos difíceis que fizeram dessas personalidades quem elas são hoje.

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Nesta temporada, você ouvirá ícones e inovadores como Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril e E.J. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie e outros convidados especiais se aprofundando com a apresentadora Kat Kinsman sobre suas experiências formativas; os pratos e refeições que os confeccionaram; suas alegrias, dúvidas e sonhos; e o que estará no menu no futuro. Sintonize para um banquete que alimentará seu cérebro e sua alma - e muita sabedoria e petiscos citáveis ​​para saborear.

Novos episódios aparecem todas as terças-feiras. Ouça e acompanhe: Podcasts da Apple , Spotify , ou onde quer que você ouça.

Esses trechos de entrevistas foram editados para maior clareza.

Nota do Editor: A transcrição para download não passa pelo nosso processo editorial padrão e pode conter imprecisões e erros gramaticais.

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