Sorvete de Azeite

Foto: Victor Protásio

Ingredientes

• 1/2 xícara de açúcar granulado

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado

• 1/4 colher de chá de goma xantana

• 1 1/3 xícara de leite integral

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de xarope de milho light

• 1 1/3 xícara de creme de leite

• 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (como Red Ridge Farm Durant Arbequina) e mais para enfeitar

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• Sal marinho em flocos (como Maldon)

Instruções

1. Misture o açúcar, o leite em pó e a goma xantana em uma tigela pequena. Misture o leite e o xarope de milho em uma panela média. Adicione a mistura de açúcar e bata até ficar homogêneo. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, 3 a 4 minutos. (Não deixe ferver.) Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para textura e sabor ainda melhores, leve a mistura à geladeira por até 24 horas. A base pode ser armazenada em recipiente hermético no freezer por até 3 meses; descongele completamente antes de usar.

2. Misture a base gelada, o azeite e o sal kosher até incorporar bem. (Ainda haverá pequenas gotas de óleo na superfície.) Despeje a mistura na tigela do freezer de uma sorveteira elétrica de 11/2 litro e proceda de acordo com as instruções do fabricante até que o sorvete tenha a textura de sorvete cremoso, cerca de 35 minutos. (As instruções e os horários podem variar.)

3. Transfira rapidamente o sorvete para um recipiente próprio para freezer; pressione o papel manteiga diretamente na superfície. Cubra o recipiente e congele até ficar firme, pelo menos 6 horas. O sorvete pode ser armazenado no freezer por até 3 meses. Para servir, decore com azeite e sal marinho em flocos.

Avance

O sorvete pode ser armazenado no freezer por até 3 meses.

Notas

A goma xantana pode ser encontrada nas farinhas especiais ou perto do fermento em supermercados.