Cheesecake de veludo vermelho

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredientes

CROSTA:

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• Um pacote de 9 onças das famosas bolachas de chocolate da Nabisco

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1 barra de manteiga sem sal derretida

  
  
  
  

RECHEIO DE QUEIJO:

• 2 libras de cream cheese, amolecido

• 1 1/4 xícara de açúcar granulado

  
  
  
  

• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente

• 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro

• 1/2 colher de chá de sal kosher

• 1/2 xícara de creme de leite

• 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

• Uma garrafa de 1 onça de corante alimentar vermelho

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Instruções

1. FAÇA A CROSTA Pré-aqueça o forno a 350°. Num processador de alimentos, bata as bolachas de chocolate com o sal até que os biscoitos fiquem bem moídos. Transfira para uma tigela pequena e misture a manteiga. Pressione as migalhas uniformemente no fundo e na metade da lateral de uma forma de mola de 23 cm. Asse por cerca de 10 minutos, até que a crosta esteja firme. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Embrulhe bem a forma de mola em papel alumínio.

2. FAÇA O RECHEIO DE QUEIJO Reduza a temperatura do forno para 300°. Na batedeira equipada com pá, bata o cream cheese em velocidade baixa com o açúcar até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, raspando a tigela entre as adições. Adicione a baunilha e o sal kosher. Bata lentamente o creme de leite até que não restem estrias.

3. Transfira 1 xícara do recheio de cheesecake para uma tigela pequena. Adicione o cacau em pó e o corante alimentar vermelho ao recheio restante e bata em velocidade baixa, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até que não restem estrias.

4. Despeje o recheio de cheesecake vermelho na panela. Coloque colheres de sopa cheias do recheio branco reservado sobre o recheio vermelho e use um espeto de madeira para girar.

5. Coloque o cheesecake em uma assadeira média e encha cuidadosamente a assadeira com água quente o suficiente para atingir a metade das laterais da assadeira. Asse por 1 hora e 45 minutos, até firmar nas bordas e balançar levemente no centro. Desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por mais 40 minutos.

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6. Retire o cheesecake da assadeira e transfira para uma gradinha. Remova cuidadosamente o papel alumínio e deixe o cheesecake esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 1 hora. Passe uma faca afiada de lâmina fina ao redor do bolo e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, pelo menos 1 hora. Retire o anel e sirva.

Avance

O cheesecake pode ser embrulhado em plástico e refrigerado por até 4 dias.