Foto: Cortesia da Amazon
A maionese comprada em loja é um alimento polarizador. O povo dos estados do sul jurará pelo Duke's Mayo como uma questão de orgulho cívico, enquanto muitos habitantes do Meio-Oeste nunca seriam pegos sem seu pote de Hellman's com tampa azul. Há ainda o contingente menor, mas não menos vocal, do Miracle Whip, os amantes de maionese sem ovos e vários outros produtos para barrar regionais menores que são loucos por amor.
Para chefs ou cozinheiros domésticos apaixonados, preparar a sua própria comida sempre foi a opção preferida para a maionese. Uma maionese rápida de liquidificador é fácil de fazer e infinitamente personalizável, desde aïolis com alho até versões trufadas luxuosas e tudo mais. Mas há uma maionese comprada em loja que quase todo chef profissional e amante da comida bem informado guarda no peito: Kewpie. Esta marca japonesa tem sido há muito tempo a arma secreta do arsenal de maionese para quem a conhece. Mas o que o torna tão especial?
Cortesia da Amazon
Kewpie é feito com gema de ovo, por isso é mais rico.
Para começar, a maionese Kewpie – que é feita com gemas de ovo e não ovos inteiros – tem uma textura mais rica e aveludada do que a maionese comum comprada em loja. Não é surpreendente, pois utilizam uma grande proporção de gemas, o que lhe confere um sabor de ovo. A maioria das receitas caseiras de maionese também começa apenas com gemas, então isso faz com que Kewpie pareça um pouco mais especial. E nunca tem aquela aparência estranhamente desajeitada ou coalhada que você pode obter de outras maioneses em frasco, tornando-o fácil de usar como guarnição ou condimento direto da garrafa, aprimorado pela tampa de aperto que oferece rabiscos finos e perfeitos em cima do seu pratos.
FAZER: Maionese com Curry e Mostarda
Kewpie tem ingredientes simples.
Kewpie é feito de gema de ovo, óleo de canola, sal, vinagre e temperos. Esta pequena lista de ingredientes mantém o sabor puro. Ao contrário da maioria das maioneses compradas em lojas, o produto não contém açúcar; qualquer doçura vem naturalmente das gemas e da mistura de vinagres, arroz, cidra de maçã, vinho tinto e destilado, que fornecem ácido e um toque de doçura que falta nas maioneses americanas que usam açúcar e vinagre branco destilado em sua mistura . Não há aditivos ou conservantes extras, mas o frasco distintivo ajuda a impedir a entrada de ar, então o Kewpie tem uma longa vida útil na geladeira depois de aberto.
Kewpie tem MSG – e isso é uma coisa muito boa.
MSG é a diferença singular entre Kewpie e marcas americanas, e os chefs estão aqui para isso. Apesar do que você pode ter sido levado a acreditar, o MSG é um sal totalmente natural que não é um produto químico horrível e é não vai fazer você se sentir mal. As alegações de que pode causar dores de cabeça ou desconforto gástrico foram refutadas há muito tempo. O MSG está naturalmente presente em ingredientes como tomate, queijo, algas comestíveis e alimentos fermentados, e é uma grande parte do motivo pelo qual todos são tão deliciosos. É também parte da razão pela qual Kewpie tem aquele “fator it” que os chefs adoram. MSG traz umami, aquele quinto sabor saboroso e fabuloso, para a festa da maionese de uma forma que nenhuma outra maionese comprada em loja pode tocar. É por isso que você verá chefs como Stephanie Izard esguichando-o sem remorso em seus pratos em seus restaurantes premiados e em seus vídeos de culinária em casa nas redes sociais. David Chang provavelmente poderia fazer uma palestra no TED sobre o assunto. O aumento de sabor proporcionado pelo MSG no Kewpie é aquela coisinha extra que ele traz para a festa do sabor.
O segredo do purê de batata mais cremoso é… maionese
Experimente você mesmo. Esprema um pouco em cima de sua próxima tigela de grãos, tigela de puxão ou salada de tomate para obter um enfeite extra-cremoso e saboroso. Espalhe na parte externa do pão para obter um queijo grelhado de nível superior. Sua salada de batata e salada de atum com certeza vão agradecer, e nada melhor em um hambúrguer. E como molho para batatas fritas ou bolinhos? Você nunca mais voltará ao ketchup.
Certifique-se de comprar Kewpie japonês.
Você pode adquirir Kewpie em cada vez mais mercados locais e de redes o tempo todo, ou comprar diretamente on-line em seu site oficial. loja on-line . Observe que Kewpie feito para o mercado japonês é o que você deseja comprar. Eles fabricam um produto para os EUA, pelo qual trocaram o MSG por extrato de levedura. É perfeitamente bom, mas não é exatamente o mesmo. Faça o negócio real e prepare-se para se juntar à nação Kewpie. Você não precisa desistir da sua velha maionese, mas tenha a opção de amar duas ao mesmo tempo.
