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A maionese comprada em loja é um alimento polarizador. O povo dos estados do sul jurará pelo Duke's Mayo como uma questão de orgulho cívico, enquanto muitos habitantes do Meio-Oeste nunca seriam pegos sem seu pote de Hellman's com tampa azul. Há ainda o contingente menor, mas não menos vocal, do Miracle Whip, os amantes de maionese sem ovos e vários outros produtos para barrar regionais menores que são loucos por amor.
Para chefs ou cozinheiros domésticos apaixonados, preparar a sua própria comida sempre foi a opção preferida para a maionese. Uma maionese rápida de liquidificador é fácil de fazer e infinitamente personalizável, desde aïolis com alho até versões trufadas luxuosas e tudo mais. Mas há uma maionese comprada em loja que quase todo chef profissional e amante da comida bem informado guarda no peito: Kewpie. Esta marca japonesa tem sido há muito tempo a arma secreta do arsenal de maionese para quem a conhece. Mas o que o torna tão especial?
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Kewpie é feito com gema de ovo, por isso é mais rico.
Para começar, a maionese Kewpie – que é feita com gemas de ovo e não ovos inteiros – tem uma textura mais rica e aveludada do que a maionese comum comprada em loja. Não é surpreendente, pois utilizam uma grande proporção de gemas, o que lhe confere um sabor de ovo. A maioria das receitas caseiras de maionese também começa apenas com gemas, então isso faz com que Kewpie pareça um pouco mais especial. E nunca tem aquela aparência estranhamente desajeitada ou coalhada que você pode obter de outras maioneses em frasco, tornando-o fácil de usar como guarnição ou condimento direto da garrafa, aprimorado pela tampa de aperto que oferece rabiscos finos e perfeitos em cima do seu pratos.
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Kewpie tem ingredientes simples.
Kewpie é feito de gema de ovo, óleo de canola, sal, vinagre e temperos. Esta pequena lista de ingredientes mantém o sabor puro. Ao contrário da maioria das maioneses compradas em lojas, o produto não contém açúcar; qualquer doçura vem naturalmente das gemas e da mistura de vinagres, arroz, cidra de maçã, vinho tinto e destilado, que fornecem ácido e um toque de doçura que falta nas maioneses americanas que usam açúcar e vinagre branco destilado em sua mistura . Não há aditivos ou conservantes extras, mas o frasco distintivo ajuda a impedir a entrada de ar, então o Kewpie tem uma longa vida útil na geladeira depois de aberto.
Kewpie tem MSG – e isso é uma coisa muito boa.
MSG é a diferença singular entre Kewpie e marcas americanas, e os chefs estão aqui para isso. Apesar do que você pode ter sido levado a acreditar, o MSG é um sal totalmente natural que não é um produto químico horrível e é não vai fazer você se sentir mal. As alegações de que pode causar dores de cabeça ou desconforto gástrico foram refutadas há muito tempo. O MSG está naturalmente presente em ingredientes como tomate, queijo, algas comestíveis e alimentos fermentados, e é uma grande parte do motivo pelo qual todos são tão deliciosos. É também parte da razão pela qual Kewpie tem aquele “fator it” que os chefs adoram. MSG traz umami, aquele quinto sabor saboroso e fabuloso, para a festa da maionese de uma forma que nenhuma outra maionese comprada em loja pode tocar. É por isso que você verá chefs como Stephanie Izard esguichando-o sem remorso em seus pratos em seus restaurantes premiados e em seus vídeos de culinária em casa nas redes sociais. David Chang provavelmente poderia fazer uma palestra no TED sobre o assunto. O aumento de sabor proporcionado pelo MSG no Kewpie é aquela coisinha extra que ele traz para a festa do sabor.
Experimente você mesmo. Esprema um pouco em cima de sua próxima tigela de grãos, tigela de puxão ou salada de tomate para obter um enfeite extra-cremoso e saboroso. Espalhe na parte externa do pão para obter um queijo grelhado de nível superior. Sua salada de batata e salada de atum com certeza vão agradecer, e nada melhor em um hambúrguer. E como molho para batatas fritas ou bolinhos? Você nunca mais voltará ao ketchup.
Certifique-se de comprar Kewpie japonês.
Você pode adquirir Kewpie em cada vez mais mercados locais e de redes o tempo todo, ou comprar diretamente on-line em seu site oficial. loja on-line . Observe que Kewpie feito para o mercado japonês é o que você deseja comprar. Eles fabricam um produto para os EUA, pelo qual trocaram o MSG por extrato de levedura. É perfeitamente bom, mas não é exatamente o mesmo. Faça o negócio real e prepare-se para se juntar à nação Kewpie. Você não precisa desistir da sua velha maionese, mas tenha a opção de amar duas ao mesmo tempo.
