21 saladas de outono para memorizar nesta temporada

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Esteja você se divertindo em casa ou procurando algo novo e colorido para passar a semana de trabalho, manter algumas saladas simples em rotação é uma ótima maneira de facilitar as coisas para você neste outono. Embora os tomates de verão e as verduras delicadas sejam mais difíceis de encontrar, novas oportunidades se apresentam à medida que chicórias, repolho, brócolis, raízes, maçãs, peras e frutas cítricas atingem seu auge.

Algumas dessas deliciosas saladas adequadas para o outono, como esta Salada de Radicchio Rosa, Cítricos e Cogumelo Bagna Cauda, ​​contam com verduras mais resistentes e resistentes à geada. Outros, como nossas receitas de Salada de Abóbora Assada com Sumagre e Molho Italiano e Brócolis César Carbonizado com Couve e Grão de Bico, aproveitam uma etapa de cozimento para amaciar vegetais mais substanciais. É claro que muitas raízes podem ser transformadas em um ingrediente de salada refrescante e crocante com uma pequena ajuda de um descascador de vegetais, mandolina ou faca afiada de chef, como nesta receita de Salada de Beterraba Raspada e Cenoura com Molho de Cebolinha Cítrica.

Aqui estão 21 de nossas saladas favoritas para o clima de suéter, todas simples o suficiente para guardar no bolso de trás e sair a qualquer momento.

substituto de pinhão

Salada de Radicchio Rosa, Cítricos e Cogumelos Bagna Cauda

Gentl & Hyers

Nesta receita de Cozinhando com Cogumelos de Andrea Gentl, anchovas derretidas e cogumelo porcini em pó conferem uma profundidade saborosa à manteiga marrom bagna cauda, ​​produzindo um molho poderoso que é perfeito para regar com uma combinação de radicchio rosa e Castelfranco. Essas variedades de cores vibrantes são tão suaves e macias quanto lindas no prato. Vinagre de xerez, mel, suco de laranja e gomos de laranja Cara Cara adicionam um equilíbrio agrodolce e o Parmigiano Reggiano raspado se baseia nos sabores saborosos do bagna-cauda.

Salada de Beterraba e Pêra

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

“Para mim, esta salada incorpora o ditado japonês ‘shokuyoku no aki’, que significa ‘o apetite do outono’, quando procuramos fazer pratos um pouco mais substanciais e quentes”, diz o chef Shota Nakajima de Taku em Seattle. 'Esta salada combina a doçura terrosa da beterraba com a acidez crocante da pêra asiática, e as texturas complementares dos ingredientes farão você voltar por alguns segundos. Simplesmente temperado com um molho de missô e mel umami e finalizado com avelãs torradas e queijo parmesão, este prato pode incorporar qualquer raiz vegetal ou frutas de árvores.

Salada de beterraba raspada e cenoura com molho de cebolinha cítrica

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Quando as saladas verdes se tornam escassas no final do outono, experimente fazer esta linda e colorida salada de beterraba bem raspada, fitas de cenoura e rodelas de suculenta clementina, servida sobre rúcula e temperada com vinagrete de cebolinha cítrica. O molho é tão delicioso que a criadora da receita, Leah Koenig, diz: 'Eu pego direto de uma colher.' Coberta com amêndoas, esta salada é especial o suficiente para servir como parte de um grande banquete e tão deliciosa quanto um almoço rápido e leve.

Salada de repolho carbonizado com noz-pecã Dukkah e manteiga de limão chileno

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Nick Cobarruvias baseia-se em sua herança mexicana para seu menu no Otra de São Francisco, colocando combinações complexas de sabores em pratos como esta salada de repolho crocante e tenra. No restaurante, ele tempera o repolho carbonizado com manteiga de pimenta e limão, que é levemente picante com a pimenta árbol e brilhante com as raspas de limão. A noz-pecã dukkah acrescenta terroso do cominho e notas cítricas do coentro, além de um adorável sabor e textura de nozes de nozes torradas e sementes de gergelim.

Salada de abóbora assada com sumagre e molho italiano

Greg DuPree

Pétalas de cebola roxa, abóbora com nozes e peperoncini em conserva misturados com um molho italiano cremoso são um acompanhamento farto, mas não pesado. Inspirados nas batatas-doces crocantes do chef Scott Tacinelli no Don Angie em Nova York, estamos adicionando sumagre ao molho, dando-lhe um toque de ervas e limão.

Brócolis César carbonizado com couve e grão de bico

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Brócolis e grão de bico fumegantes e carbonizados dão a esta salada César o peso que ela precisa para ser o prato principal. A textura é o segredo do fator surpreendente de uma salada. Aqui, alfaces Little Gem, couve farta e brócolis tenro e crocante trazem três níveis de crocância e fornecem muitos cantos e recantos folhosos para pegar o molho espesso com anchova.

Salada de Couve Grega com Halloumi Frito

Jennifer Causey / Food Styling de Margret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

O queijo Halloumi frito e crocante é a estrela desta versão fria da salada grega. Couve finamente picada contém um molho cremoso e picante à base de iogurte que ganha um toque picante com alho picado e pimenta vermelha esmagada. Ingredientes mediterrâneos clássicos – pepinos, azeitonas e alcachofras – e rabanetes crocantes adicionam sabor saboroso e crocante.

Salada Puntarelle-Cítricas com Beterraba Assada

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Puntarelle permanece brilhante e crocante nesta salada, enquanto a beterraba traz uma doçura tenra e terrosa. Puntarelle é um item especial – verifique o mercado local ou substitua por outra chicória amarga.

Salada de Grão de Bico Marinada com Rabanete, Pepino e Queso de Freir

Farrah Skeiky

Esta rápida salada de grão de bico da confeiteira Paola Velez, um riff desta receita da ex-supervisora ​​de cozinha de teste 'Yumpulse' Marcia Kiesel, é embalada com vegetais e temperada com um molho simples e saboroso de limão, alho e cominho. Tiras crocantes e derretidas de queso de freir frito - um queijo favorito da infância de Velez - levam o prato por cima. A salada fica pronta em 30 minutos, sendo ideal para noites agitadas.

Beterraba com chicória, iogurte e vinagrete de mostarda com xerez

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

A apresentação inovadora desta salada é acompanhada pela combinação inventiva de sabores: uma cama de batidas assadas é coberta com 'ninhos' de suaves folhas de chicória temperadas com vinagrete, que são recheados com uma boa dose de iogurte e polvilhados com raspas de limão. Assar a beterraba com a casca significa obter tanto a polpa brilhante e colorida quanto a casca enrugada como papel. Não deixe de comer as caudas de beterraba, que saem da assadeira crocantes e salgadas.

Salada De Batata Doce Assada Com Mel Quente

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Hannah Greenwood

Esta salada de batata-doce é um acompanhamento colorido e satisfatório. Temperar as batatas com páprica defumada cria um equilíbrio doce e salgado, enquanto o molho de mel quente adiciona um toque de calor picante. Cebolas vermelhas em conserva caseiras, nozes crocantes torradas e salsa fresca completam o prato.

Salada Little Gem com Vinagrete de Limão

©Sara Remington

Nancy Silverton conhece saladas. E este, adaptado dela Livro de receitas Mozza, é tão acessível quanto impressionante. O óleo de noz e as metades de nozes tornam-no um prato rico e tostado, ideal para iniciar qualquer refeição ou para saborear sozinho.

Aipo, Funcho, Salada de Maçã com Pecorino e Nozes

Este, da designer e blogueira Athena Calderone, tem tudo a ver com um crocante satisfatório, desde aipo, erva-doce crua e maçã. Honeycrisps são suas maçãs favoritas, por seu sabor agridoce e textura crocante e suculenta, mas você pode usar a variedade que mais gostar.

Salada de Radicchio com Vinagrete Manchego

Esta salada é a introdução perfeita ao radicchio para quem é novo no uso da chicória de cores vibrantes. Também é ideal para quem se desanimou com o radicchio excessivamente amargo: a imersão de 15 minutos em água gelada doma seu amargor enquanto revive as folhas para uma crocância ideal. Xerez e vinagres balsâmicos adicionam um elemento doce e levemente descolado ao molho. Os vinagres são infundidos com cebola, o que dá sabor sutil ao vinagrete e evita a aspereza que muitas vezes pode advir da cebola crua. O mel e o Manchego suave e salgado equilibram perfeitamente o amargor e a acidez.

Salada de Batata Doce e Cogumelos

Umami de um saboroso missô com molho de mostarda, combinado com cogumelos terrosos e batata-doce assada, faz desta salada uma salada que você vai querer aconchegar durante toda a temporada.

Salada de Funcho e Cebola Vermelha com Parmesão

Ashley Rodrigues

Um molho cítrico, parmesão e cebola são o complemento perfeito para erva-doce crua nesta salada. Use um processador de alimentos com lâmina de corte para preparar a erva-doce e a salada ficará pronta rapidamente.

Pequenas joias com molho quente de alho

Abby Hocking

Aqui, um molho quente com alho enriquecido com páprica esfumaçada transforma a tenra alface Little Gem em algo refrescante e quente ao mesmo tempo - só você quer para o outono.

Beterraba Assada com Pistache, Ervas e Laranja

© Fredrika Stjärne

A beterraba é um acéfalo para refeições saudáveis, pois tem um sabor ótimo mesmo quando é simplesmente assada com um pouco de óleo. Naomi Pomeroy vai além disso, cobrindo fatias de beterraba vermelha e dourada com um molho animado de ervas, pistache e folhas de aipo.

Salada Asiática de Pêra e Rúcula com Queijo de Cabra

Corra Allen

bebida de espaguete

Esta salada simples tem uma mistura perfeita de amargo (rúcula), doce (pêra asiática), picante (molho de limão) e crocante (sementes de abóbora). Experimente com maçãs verdes ou peras Bosc se as peras asiáticas forem difíceis de encontrar. Este é um clássico, e é exatamente por isso que pertence à sua rotação. Há uma razão pela qual esta combinação reconfortante continua tão popular.

Salada de Couve com Vegetais de Raiz e Maçã

©Paul Costello

Nesta salada super saudável, adaptada do livro de Marcus Samuelsson Marcus fora de serviço , o chef recomenda massagear a couve com vinagre de maçã, sal e azeite, o que deixa as folhas macias e doces. Depois de experimentar aqui, você fará isso sempre que fizer uma salada de couve.

Salada de Quinoa com Batata Doce e Maçã

©Christina Holmes

Leve esta salada para o almoço ou sirva no Dia de Ação de Graças. Com certeza se tornará uma referência, graças aos ingredientes simples, nutritivos e fartos.