Receita de Crosta de Quiche

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Esta receita de crosta de quiche faz uma crosta crocante e amanteigada, sem fundo encharcado! Aqui está o segredo da crosta de torta perfeita para quiche.

cenouras a vapor

Fazendo quiche? Ótimo, cobrimos a massa. Aqui está o perfeito Receita de massa de quiche para usar na hora de preparar uma quiche de qualquer sabor! Mas o problema da quiche é o seguinte: ela é famosa por sair com o fundo encharcado. (Podemos apenas sentir o Grande Show de Panificação Britânica juízes olhares de desaprovação!) É um problema comum porque quiche é uma torta de creme: um tipo de torta com recheio líquido que pode penetrar na crosta se você não tomar cuidado. Veja como deixá-lo perfeitamente crocante e amanteigado... sempre!

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Como fazer crosta de quiche: uma visão geral!

Aqui está uma pequena visão geral do processo de como fazer massa de quiche do zero! Como você chegou aqui, presumimos que concordamos com este fato: crosta de quiche caseira é infinitamente melhor do que comprada em loja . Isso não quer dizer que a crosta de torta comprada funcione muito bem! Mas se você tiver tempo e energia, o caseiro é a melhor opção. Aqui está um resumo do tempo que você precisará para esta receita:

Equipamento para massa de quiche caseira

O que você precisa para esta receita de crosta de quiche? Aqui está uma lista de equipamentos! Quando estiver pronto para começar, tenha confiança! Trabalhar com massa exige tempo e prática. Se for sua primeira vez, dê a si mesmo um pouco de graça. (Deixe-nos saber se você tiver alguma dúvida nos comentários abaixo.)

• Use uma forma de torta padrão de 23 cm, não um prato fundo. Esta crosta destina-se a uma espessura padrão de quiche.
• Um pano de confeitar é útil, mas não é necessário. Tem um pano de pastelaria? Ajuda a estender a massa para que não grude na bancada (caso contrário, polvilhe levemente a bancada com farinha). Aqui está um link para compre um pano de pastelaria se você fizer massa de torta regularmente.
• Pegue um rolo e um cortador de pizza. São essenciais para enrolar e cortar a massa.
• Você vai precisar de pesos de torta, feijão ou arroz! A chave para a crosta da quiche é assá-la às cegas. Use pesos de torta de cerâmica (como esses pesos de torta que usamos) e despeje-os diretamente na crosta para que não encolha ou fique muito inchada. Ou você pode usar feijão seco ou arroz seco se não tiver pesos de torta! Não os prejudica: você ainda pode cozinhá-los normalmente depois de usá-los como pesos.

Como evitar um fundo encharcado? Asse a crosta às cegas!

A maior chave para a crosta de quiche? Asse a crosta às cegas! Assar às cegas é assar uma massa de torta sem recheio. Isso evita o problema do fundo encharcado, deixando a crosta perfeitamente firme antes de adicionar o recheio. Isso é importante para uma torta de creme como uma quiche porque o recheio fica muito úmido. Se você não assar às cegas, com certeza ficará com a crosta empapada (nós).

Aqui está o que você deve saber sobre cozimento às cegas e como obter a crosta escamosa perfeita:

• Primeiro, leve à geladeira a crosta por 30 minutos. Isso ajuda a crosta a manter sua forma durante o cozimento às cegas.
• Faça furos com um garfo em toda a crosta. Isso é chamado ancoragem a crosta: faz com que inche menos no forno.
• Adicione papel manteiga e depois pesos de torta, feijão seco ou arroz! Despeje-os direto na crosta! Em seguida, leve ao forno por 18 minutos a 400°F.
• Reduza a temperatura do forno e retire os pesos da torta. Reduza a temperatura do forno para 350°F. Retire os pesos e leve ao forno por mais 18 a 22 minutos até dourar. Então você está pronto para rechear sua quiche!

Faça instruções antecipadas para a crosta de quiche

Você pode fazer uma crosta de quiche caseira com antecedência? Sim! Esta crosta é muito fácil de congelar. Aqui está o que você deve saber sobre o processo:

• Faça a massa e abra-a na forma de torta. Este é um negócio normal.
• Embrulhe em plástico e congele por até 3 meses! Quando você congelar por 10 minutos, você pode simplesmente congelar… por meses! Quando estiver pronto para fazer a quiche, continue na etapa de cozimento às cegas (Etapa 5 abaixo).

Receitas de quiche!

Você pode usar esta crosta de quiche para qualquer recheio de quiche que desejar. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

• Esse Quiche de espinafre ou Quiche de espinafre e cogumelos pode ser feito com qualquer folha verde (espinafre, couve ou acelga)
• Esse Quiche de Espargos Clássica é perfeito para a primavera
• Esse Receita fácil de quiche é mais simples que a maioria
• Opte pelo nosso favorito Quiche de brócolis e cheddar
• Tentar Quiche de café da manhã para começar o dia
• Vá em frente Quiche Lorena , com queijo e bacon

Qual é o seu recheio favorito? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

substituto do licor grand marnier

Quiche de espinafre

Quiche de brócolis e cheddar

Receita fácil de quiche

Quiche de café da manhã

Esta receita de massa de quiche é…

Vegetariano. Para sem glúten, vá para Quiche sem glúten . Para veganos, substitua óleo de coco ou manteiga vegana, ou vá para Crosta de Torta Vegana .

Crosta de Quiche Perfeita

• Tempo de preparação: 2 horas
• Hora de cozinhar: N / D
• Tempo total: 0 horas
• Colheita: 1 crosta de quiche

Descrição

Esta receita de crosta de quiche faz uma crosta crocante e amanteigada, sem fundo encharcado! Aqui está o segredo da crosta de torta perfeita para quiche.

Observação: esta postagem foi atualizada em 05/07/2023. A receita foi ligeiramente modificada em relação à versão anterior (com resultados ainda melhores!)

Ingredientes

• 1 ¼ xícaras(175 g*) farinha de trigo
• ½ colher de chásal fino
• & frac18; colher de cháfermento em pó
• ½ xícara(1 palito *) manteiga fria sem sal, de preferência de estilo irlandês (como Kerrygold ou outro), cortada em½ colher de sopapeças de tamanho
• 4 colheres de sopaágua gelada

Instruções

1. Misture a massa: Adicione a farinha, o sal e o fermento a um processador de alimentos e pulse várias vezes (se você não tiver um processador de alimentos, veja o método da tigela abaixo*). Adicione cerca de um quarto da manteiga em pedaços e pulse 2 a 3 vezes até incorporar, mas permanecem pedaços visíveis de cerca de 1/4 de polegada de diâmetro. Continue adicionando a manteiga restante, um quarto de cada vez. Quando a manteiga estiver incorporada, adicione 1 colher de sopa de água por vez, pulsando 2 a 3 vezes entre elas. A massa está pronta quando parece muito quebradiça, mas gruda quando comprimida. Se a massa parecer muito seca, adicione mais ½ colher de sopa de água gelada.
2. Leve a massa à geladeira (1 hora): Transfira para uma bancada e use as mãos para pressioná-la até obter uma massa uniforme (não amasse nem trabalhe demais). Forme uma bola e alise-a em um disco. Coloque em um recipiente coberto e leve à geladeira por 1 a 24 horas (se esfriar por mais de 3 horas, embrulhe bem em filme plástico).
3. Abra a massa: Polvilhe farinha sobre uma superfície de trabalho limpa. (Ou se você tiver um pano de pastelaria, monte-o e polvilhe com farinha.) Polvilhe farinha com um rolo. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho e role-a suavemente do centro para a borda, até que a massa tenha cerca de ⅛ polegada de espessura. Pegue a massa e gire-a ocasionalmente enquanto trabalha, mantendo um círculo o mais perfeito possível e certificando-se de que não grude na superfície de trabalho. Se estiver grudando, polvilhe com um pouco mais de farinha. Abra a massa em um círculo de 30 centímetros de largura (que corresponde ao círculo de 23 centímetros de um pano de pastelaria). São esperados pedaços visíveis de manteiga: é isso que a torna escamosa!
4. Transfira para uma forma de torta: Delicadamente, coloque a massa sobre o rolo e transfira-a para uma forma de torta de vidro ou metal. Centralize delicadamente e empurre a massa em direção ao fundo da assadeira. Use uma tesoura de cozinha para cortar o excesso de massa, de modo que haja 2,5 cm de massa pendurada ao redor da assadeira. Dobre 2,5 cm de massa saliente para trás e feche-a para formar uma borda. Usando o dedo indicador e o polegar de uma mão e a junta da outra, aperte as bordas da crosta. Use um garfo para fazer furos delicadamente no fundo e nas laterais da crosta, o que ajuda a não inchar durante o cozimento às cegas.
5. Leve a crosta à geladeira (30 minutos): Coloque a forma na geladeira por 30 minutos para esfriar (isso evita que encolha durante o cozimento às cegas).
6. Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 400°F. Coloque uma gradinha no terço inferior do forno com uma assadeira coberta com papel alumínio para pré-aquecer.
7. Asse a crosta às cegas a 400 ° F: Amasse um pedaço de papel manteiga, abra-o e coloque por cima da crosta. Preencha o papel manteiga com pesos para torta (usamos dois conjuntos de esses ), feijão seco ou arroz seco. Asse por 18 minutos a 400°F.
8. Reduza a temperatura do forno e asse às cegas a 350°F: Reduza imediatamente a temperatura do forno para 350°F. Retire a torta do forno e retire com cuidado o pergaminho e os pesos, depois coloque a torta de volta no forno. Asse por mais 18 a 22 minutos até que o fundo esteja levemente dourado. Retire do forno e adicione o recheio quando estiver pronto.
9. Termine de assar: Termine de assar de acordo com as instruções da quiche, usando uma forma de torta (ou um pedaço de papel alumínio com um furo no centro **) para evitar que a crosta doure demais.

Notas

*Método da tigela: Se você não tiver um processador de alimentos, coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e misture bem. Use um liquidificador ou garfo para cortar a manteiga nos ingredientes secos até incorporar a maior parte e formar uma textura de seixos (com pedaços do tamanho de uma ervilha ou menores). Em seguida, use um garfo para misturar a água gelada, 2 colheres de sopa de cada vez, até que a massa fique homogênea. Se a massa parecer muito seca, adicione mais ½ colher de sopa de água gelada.

**Para fazer sua própria proteção de crosta, faça um buraco no centro de uma grande folha de papel alumínio com o diâmetro da sua forma de torta. O papel alumínio ficará sobre a crosta, mas deixará o recheio da torta descoberto. Aqui está um vídeo com instruções para mais detalhes.

• Categoria: Fundamentos
• Método: Cozido
• Cozinha: Francês
• Dieta: Vegetariano