Carne Borgonha

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredientes

• 1/4 xícara de óleo de canola

  
  
  
  

• 1/4 xícara de farinha multiuso

• 3 libras de mandril de carne desossada, cortado em pedaços de 1 1/2 a 2 polegadas

  cozinhar cenouras no vapor

• Sal Kosher

  
  
  
  

• Pimenta

  creme mexicano

• 4 chalotas picadas

• 2 colheres de sopa de pasta de tomate

  
  
  
  

• 5 dentes de alho esmagados

• 2 xícaras de vinho tinto seco

• 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 3 raminhos de tomilho

• 2 folhas de louro

  coquetel de rickey com limão e cereja

• 4 cenouras médias (10 onças), de preferência multicoloridas, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 8 onças de cogumelos pequenos, divididos pela metade

• Salsa picada, para enfeitar

• Pão crocante, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°. Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Coloque a farinha em uma tigela rasa. Tempere a carne com sal e pimenta e passe na farinha, sacudindo o excesso. Adicione metade da carne à caçarola e cozinhe em fogo moderadamente alto, virando até dourar, por cerca de 5 minutos; transfira para um prato. Repita com a carne restante e 2 colheres de sopa de óleo.

2. Adicione as chalotas à caçarola e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, 2 a 3 minutos. Junte a pasta de tomate e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar vermelho escuro, cerca de 2 minutos. Devolva a carne e os sucos acumulados à caçarola. Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo, o tomilho e o louro e deixe ferver.

3. Tampe a caçarola e leve ao forno por cerca de 1 hora, cozinhando até a carne ficar quase macia. Junte as cenouras e os cogumelos, tampe e cozinhe por 30 minutos, até que a carne e os vegetais estejam macios. Descarte o tomilho e o louro e decore com salsa. Sirva quente com pão crocante.

   bebidas mistas de uísque

Avance

A carne Borgonha pode ser refrigerada por 3 dias e reaquecida antes de servir.