Foto: Matt Taylor-Gross
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Com o que parecem ser infinitas versões quentes e geladas, o café com leite pode ser a bebida com cafeína mais conhecida do mundo. A cada temporada que passa, parece que os sabores do café com leite ficam cada vez mais distantes do sabor do café de verdade. Talvez a culpa seja da Starbucks – eles fazem de tudo, desde um crocante de maçã até um café com leite de pistache e, claro, café com leite com especiarias de abóbora. Se você é como eu e realmente deseja a mistura equilibrada de café expresso bem feito combinado com leite cremoso, um café com leite clássico pode ser a bebida para você. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre isso.
O que é um café com leite?
Em sua essência, o café com leite é uma bebida de café simples e estruturada que respeita o expresso, diz Paige Chamberlain, ex-barista da movimentada cafeteria artesanal Coffee by Design em Portland, ME. Feito com leite vaporizado e expresso, o café com leite é um clássico do barista, mas há muitas variações dessa bebida de dois ingredientes. Todos eles têm nomes diferentes e têm gosto objetivamente semelhante, por isso é fácil confundi-los. Para colocar o café com leite em perspectiva entre seus pares, ele é volumetricamente maior que um corte e branco liso , e de tamanho mais próximo de um cappuccino, mas com mais líquido. Um cappuccino é feito com partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma de leite, enquanto o café com leite consiste simplesmente em uma dose de café expresso e leite vaporizado derramado no topo da caneca ou xícara. Sem espuma de leite adicional, a parte superior cremosa de um café com leite é formada por quaisquer bolhas de ar residuais criadas à medida que o leite é cozido no vapor.
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Como fazer um café com leite
Os lattes são uma bebida interessante de se falar porque são [muito] leiteiros, diz Giovanni Betteo, Diretor de Vendas da Figuras Menores , uma marca de café com sede em Londres, especializada em lattes de leite de aveia em lata e leite de aveia em caixa. Em uma bebida de 16 onças - que é um Grande latte no Starbucks, para referência - um latte é feito com 90 gramas de café expresso e treze onças de leite vaporizado, então sua escolha de leite afetará muito o sabor e a textura do seu café com leite. Felizmente, nunca houve mais opções no mercado de leite, tanto lácteos quanto não lácteos. Para fazer um café com leite, o leite é cozido no vapor a cerca de 160°F e a espuma é criada à medida que bolhas de ar do vapor de água quente são forçadas a entrar no leite quente. Não é nenhuma surpresa que leites mais cremosos resultem em um café com leite mais sedoso.
Os leites de aveia estilo barista têm uma consistência super aveludada que, quando cozidos no vapor, criam pequenas bolhas de microespuma que conferem ao café com leite uma sensação luxuosa na boca. Quando se trata de integrar esta alternativa ao leite cremoso com o expresso, é um ato de equilíbrio total: a maioria das pessoas quer beber um café com leite de aveia porque é muito reconfortante e tem uma sensação cremosa na boca, mas o café não é a estrela da xícara, diz Beteu.
Enquanto isso, Rich Labriola sempre adorou um café com leite feito com leite integral. Como o fundador de Donuts e café de Stan , uma empresa de donuts com sede em Chicago, especializada em deliciosos donuts artesanais e cafés clássicos, Labriola sabe uma ou duas coisas sobre bebidas à base de café e gravita em torno de bebidas suaves com sabores puros, daí sua afinidade com o café com leite. Embora pessoalmente eu sempre tenha preferido o leite integral em detrimento de outras alternativas lácteas, quando experimentei pela primeira vez Cidade fantasma , não pude acreditar que era leite de aveia, diz Labriola. A marca de leite de aveia de propriedade da Black-and-queer cria café com leite cremoso com sabor levemente adocicado e tem a doçura e a cremosidade do leite integral com uma textura macia que combina perfeitamente com o café com leite.
As melhores cafeterias de todos os estadosUm bom café com leite começa com um expresso de qualidade
Quando se trata da qualidade de um café com leite, o creme criado à medida que a dose do expresso é puxada ajudará a garantir uma textura sedosa e uma espuma cremosa, diz Chamberlain. No caso do expresso, o termo crema refere-se ao creme fofo que se forma sobre o expresso líquido à medida que é extraído de uma máquina de café expresso. O creme é um dos componentes mais valorizados de um expresso bem feito. De cor caramelo e textura cremosa, a espuma espumosa é criada quando a água quente emulsiona os óleos dos grãos de café e flutua sobre o expresso com pequenas bolhas suaves, escreve Maria Yagoda. Embora o creme seja o segredo de um café com leite ultra-cremoso, ele emulsiona com leite vaporizado para criar uma sensação luxuosa na boca e pode prejudicar a experiência de beber uma dose de café expresso sozinho. Segundo Yagoda, o creme contém dióxido de carbono, o que acrescenta amargor extra a um expresso já amargo.
Como fazer um café com leite gelado
A maior proporção de leite para expresso no café com leite clássico o torna um ótimo candidato para servir frio. Os lattes gelados são normalmente feitos despejando o leite de sua escolha sobre o expresso e o gelo, sem a etapa adicional de cozimento no vapor. Adoro a opção de fazer quente ou frio, diz Labriola, como natural de Chicago, onde o clima muda com bastante frequência, os lattes são uma ótima opção o ano todo. Esteja você saboreando um café com leite quente no conforto da sua casa, gelado e para viagem, aromatizado ou não, o café com leite merece seu cuidado e atenção.
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