Foto: Matt Gibson/Getty Images
O creme é um dos componentes mais valorizados de um expresso bem feito. De cor caramelo e textura cremosa, a espuma espumosa é criada quando a água quente emulsifica os óleos dos grãos de café e flutua sobre o expresso com pequenas bolhas suaves. Acredita-se que o primeiro creme tenha sido lançado em 1948, graças a Achille Gaggia, o proprietário de um café milanês que inventou a agora onipresente máquina de café expresso acionada por alavanca.
Mas o creme torna o café melhor?
Embora o consenso durante décadas tenha sido um retumbante “sim”, cada vez mais especialistas em café sugerem que os consumidores raspem o creme antes de beber o expresso. Isto é um sacrilégio para muitos consumidores de café em todo o mundo (como os meus parentes italianos, que espero que não estejam lendo isto).
James Hoffmann, especialista em café do Reino Unido e campeão mundial de barista em 2007, é famoso por raspar a crema de seu expresso desde pelo menos 2009. um artigo da Serious Eats de 2013 , Erin Meister escreveu: 'É verdade, tomado por si só, o creme é uma substância seca, acinzentada e extremamente amarga, da qual seria desagradável beber muito. Então, tirar uma dose de café expresso consegue algumas coisas, em teoria. Não apenas elimina um pouco do amargor das cinzas, mas também elimina um pouco da espuma que reveste a boca e limpa a textura da língua do bebedor.
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Numa visita recente a Torrefadoras de café Jacobsen & Svart , uma torrefação progressiva em Trondheim, Noruega, o barista e torrefador de café Kenneth Robertsen me encorajou a experimentar duas doses do mesmo expresso: uma com o creme e outra com o creme raspado. Tinham gosto de duas bebidas separadas, com perfis de sabor notavelmente diferentes. A gama de sabores do expresso sem creme era mais completa e falava mais especificamente desse grão em particular, que era terroso, frutado e levemente saboroso.
“No passado, se você tivesse um creme espesso, era considerado um bom expresso”, disse Robertsen. 'Aprendemos que o creme tira alguns detalhes - dependendo do que você deseja do expresso. Isso torna muito mais amargo. Se você misturar ou tirar, terá uma experiência totalmente diferente.
Como destacou Robertsen, o creme contém C02, o que confere um amargor extra, de modo que o resultado de um expresso raspado (ou misturado) é um sabor mais delicado e equilibrado que faz mais justiça aos grãos.
Ele só viu a tendência descolada decolar nos últimos cinco anos, e nem todo mundo a apoia. “Depende do barista”, disse ele. 'Depende de muitas coisas - não é algo comum de se fazer.'
Ainda estou indeciso sobre como tomarei minhas doses de café expresso no futuro. Embora desagradável por si só, o amargor seco do creme faz parte da identidade do café. Meister pode ter expressado melhor em seu artigo: 'Tal como acontece com o uísque muito diluído, o expresso seria tão delicioso (ou divertido) sem a queimação amarga?'
