O que exatamente é um branco plano? O pedido de café favorito de todos

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Matt Taylor-Gross

Embora o flat white tenha se tornado popular o suficiente nos EUA para ser considerado popular - sim, você pode pedir um no Starbucks - a bebida de café australiana não perdeu sua vantagem nos quase dez anos desde que apareceu pela primeira vez nos Estados Unidos. Menor e mais cremoso que um café com leite e um pouquinho maior que um cappuccino, o flat white vive naquele espaço encantador e liminar entre as duas bebidas icônicas. Um flat white é uma experiência de café inegavelmente prazerosa e, se você nunca tomou um, vá até o seu cafeteria local para colocar as mãos em um o mais rápido possível. Enquanto isso, aqui está tudo o que você precisa saber sobre o branco liso.

O que é um branco liso?

Feito com café expresso e leite vaporizado, a identidade do flat white se forma com o vaporizador de leite. Um flat white é uma opção deliciosa e direta para todos os amantes de café, diz Rod Johnson, cofundador da BLK & Bold, uma torrefadora de café de propriedade de negros. É onde o conforto encontra a intensidade e permite que quem bebe café saboreie verdadeiramente o expresso com uma sensação cremosa de leite vaporizado. Para fazer um leite vaporizado branco e cremoso é derramado sobre uma dose única ou dupla de café expresso, dependendo do tamanho da bebida que você está preparando. É uma bebida de café menor em comparação com outras, cerca de 5-6 onças no total, e pode ser servida em uma xícara de cerâmica ou de vidro à prova de calor.

Como muitas bebidas clássicas, a origem do flat white é fortemente contestada, embora seja certo que veio de Down Under. Tanto a Austrália como a Nova Zelândia afirmam ter inventado o flat white – os australianos em 1986 e os kiwis em 1989 – mas ambos os países têm sido fundamentais na globalização da cultura do café de qualidade. Esta bebida simples de café é emblemática da cultura cafeeira antípoda, conhecida pela ênfase em ingredientes de qualidade.

O flat white chegou às cafeterias dos EUA no início de 2010, quando a nova onda do café inaugurou uma perspectiva mais global para as bebidas com cafeína. Na minha opinião, um flat white bem feito é uma bebida maravilhosa, diz Paige Chamberlain, ex-barista do Coffee By Design em Portland, ME. Possui maior concentração de café do que leite , que é tão delicioso. Pernell Cezar, cofundador de Johnson na BLK & Bold, concorda: a estrela do show é o expresso e todo mundo sabe disso com essa bebida.

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Qual é a diferença entre Flat White, Cappuccino, Latte e Cortado?

Um flat white tem tudo a ver com a quantidade e textura do leite vaporizado utilizado. Um flat white é diferente de bebidas como cappuccino e latte por causa de seu volume e textura aveludada de leite, diz Cary Wong, diretor de café da Partners Coffee, uma torrefadora de café com sede no Brooklyn. Um flat white é menos espumoso que um cappuccino tradicional, tem menos leite que um café com leite estilo americano e tem mais leite e espuma do que um minúsculo corte . A bebida recebeu esse nome devido à camada de microespuma branca e plana que se forma entre o expresso leitoso e a parte superior da bebida. A microespuma, comparada à espuma de leite normal, possui pequenas bolhas que não podem ser sentidas pelo indivíduo no paladar, mas dão uma sensação ultra-cremosa. A microespuma do leite pode se misturar facilmente ao creme do expresso, continua Wong, resultando em uma sensação tátil maravilhosamente rica.

A microespuma precisa para o flat white pode ser difícil de conseguir para iniciantes, e as técnicas variam dependendo do tipo de leite que você está usando, bem como da máquina de café expresso. É preciso vaporizar o leite suavemente para que o ar se incorpore mais lentamente e haja menos espuma, diz Chamberlain, que prefere usar leite integral, que consegue captar pequenas bolhas devido à maior concentração de gordura. A microespuma forma um menisco (que é uma camada em cima de um líquido que cria tensão superficial, se você é como eu e não prestou atenção suficiente às ciências do 7º ano), que cria uma superfície plana para a microespuma ficar por cima de. Flat whites são uma das bebidas favoritas dos baristas, principalmente por causa da textura do leite, diz Cary Wong. Além disso, é uma maneira fantástica para os baristas mostrarem sua arte com leite.

Para um branco liso, o tamanho importa

A cultura cafeeira americana adora crescer, independentemente das consequências do consumo de grande quantidade de cafeína. Mas quando se trata do flat white, o sabor e a textura da bebida são fundamentais para o seu sucesso e dependem do seu tamanho. Embora você possa pedir um branco liso ‘Venti’ de 20 onças no Starbucks, ele não é mais um branco liso, diz Chamberlain. É uma versão americanizada da bebida que se inclina seriamente para o território do café com leite. Para obter o efeito de camadas característico do leite vaporizado sedoso, do expresso e da microespuma, é fundamental manter um branco liso em um tamanho pequeno e controlado. Além disso, facilita o consumo. Minha coisa favorita sobre um flat white é como o volume da bebida é perfeitamente repartido para uma experiência de consumo lento, diz Wong. Tem volume suficiente para uma pessoa sentar e saborear durante uma conversa, mas não muito diluído com leite mascarando os maravilhosos sabores do expresso.