Foto: Matt Taylor-Gross
Cortados é uma bebida favorita dos baristas de origem espanhola - o nome significa 'cortar' em espanhol, já que o expresso é normalmente cortado com leite vaporizado. Esta bebida equilibrada é deliciosa com um doce matinal ou como revigorante à tarde. Mas o que diferencia um cortado de outras bebidas que combinam café expresso e leite, como lattes, cappuccinos ou macchiatos? É tudo uma questão de proporção. Se quiser pedir um cortado na sua próxima visita à cafeteria, aqui está o que você precisa saber.
O que é um Café Cortado?
Kaleena Teoh, cofundadora e diretora de educação da Projeto Café Nova York , explica: 'Um cortado é basicamente uma proporção de um para um de café expresso e leite vaporizado.' Em uma típica cafeteria especializada, pedir um cortado significa que você receberá cerca de 60 ml de café expresso e 60 ml de leite, ou seja, aproximadamente 120 ml de bebida. É menor do que muitos cafés favoritos e Teoh descreve o tamanho como algo entre um expresso macchiato e um flat white.
Um cortado tradicional não tem açúcar - os únicos ingredientes são o expresso e o leite vaporizado, este último confere um pouco de doçura aos açúcares do leite (alguns leites não lácteos são adoçados, enquanto o leite normal contém açúcares naturais). Para uma bebida mais doce, Teoh sugere uma versão cubana de um cortado chamado Cortadito, que é adoçado com leite condensado ou um pouco de açúcar. Ela chama de bebida perfeita para quem quer aquele equilíbrio entre leite e expresso com mais doçura.
Como você faz um café Cortado?
Os cortados são tradicionalmente feitos em máquina de café expresso. Teoh tem um método simples: 'Primeiro, tome uma dose de café expresso. Na maioria das cafeterias, você toma uma dose dupla, que equivale a cerca de 60 gramas. Então você pega 60 gramas do leite de sua escolha (lácteo ou não) e cozinha no vapor, o que adiciona ar. Basta colocar isso em cima dos sessenta gramas de café expresso.
É comum servir cortados em vasilhas pequenas onde a bebida enche completamente o copo. Muitos baristas optam por um Sorvete de Gibraltar , que é um vidro curto e sulcado com borda média. Como os cortados costumam ser servidos nesses copos específicos, algumas cafeterias (como a Blue Bottle) simplesmente se referem a um cortado como Gibraltar.
É tradicional usar leite lácteo em um cortado, mas muitos leites não lácteos (leite de aveia e leite de amêndoa em particular) cozinham bem e podem ser usados para fazer versões sem laticínios. No final das contas, Teoh adora essas bebidas porque você ainda pode sentir o sabor do café expresso. “Não se afoga em leite”, diz ela. 'É um bom equilíbrio de sabores.'
Você consegue fazer um Cortado sem máquina de café?
Mesmo que você não tenha uma máquina de café expresso em casa, ainda pode recriar aquela experiência de café cortado. Se você tiver uma máquina Nespresso ou Keurig, configure-a para preparar café expresso e certifique-se de usar a mesma quantidade de leite que o expresso (a proporção de um para um é fundamental para a bebida). Para cozinhar leite em casa sem tubo de vapor, Teoh recomenda usar um bocal portátil para arejar o leite e obter a textura certa. Para melhores resultados, coloque o leite no microondas ou aqueça-o no fogão até que esteja entre 130 e 150°F. Use o bocal para arejar o leite antes de adicioná-lo ao café expresso.
Se você não tem um Keurig ou Máquina Nespresso , Teoh recomenda o uso de café cristalizado instantâneo de marca especial, que você pode comprar online ou em sua loja favorita (peça uma recomendação ao seu barista). Não siga as instruções da embalagem, que foram elaboradas para lhe dar uma bebida que lembra café em gotas. Em vez disso, adicione um pouco de água para imitar a concentração e a textura do expresso. Em seguida, adicione o leite vaporizado (mantendo a proporção de um para um) e beba. Você também pode fazer um cortado gelado com este método usando leite frio e adicionando gelo.
A beleza do cortado é como o leite corta o amargor do expresso e ainda permite que os sabores brilhem. Da próxima vez que você pedir uma guloseima em seu café favorito, faça um cortado. Pode se tornar seu novo pedido regular.
