Como fazer massa de torta do zero

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O outono dá início à temporada oficial das tortas, graças aos feriados centrados nas tortas que se seguem. Mas é claro que não existe nenhuma regra que diga que você não pode comer torta de abóbora em março ou uma linda panqueca de frutas em novembro. A chave para preparar uma ótima torta sempre que quiser é uma ótima crosta de torta. Claro, você pode comprar uma na loja, mas depois de saber como fazer massa de torta, geralmente fica mais barato e saboroso fazer em casa. Você só precisa de cinco ingredientes: farinha, manteiga, um pouco de açúcar, um pouco de sal e água fria. Veja como fazer massa de torta caseira, passo a passo.

Certifique-se de que tudo está frio

Manter a manteiga fria é fundamental para conseguir uma crosta ideal; você quer que a manteiga se integre à farinha sem derreter. Por que? Quando a manteiga fria da massa chega ao forno quente, ela derrete e libera pequenas quantidades de vapor, o que cria a textura de uma crosta de torta macia e escamosa. Não tire a manteiga da geladeira até estar pronto para fazer a massa da torta. Se, ao misturar tudo, você perceber que a manteiga esquenta demais, não entre em pânico. Basta colocar a tigela na geladeira por 10 ou 15 minutos para que fique firme e depois prosseguir.

Foto © John Kernick

Misture a farinha e a gordura

O primeiro passo para montar uma massa de torta é integrar a gordura e a farinha. Nossa receita clássica de massa de torta do diretor de culinária geral da F&W, Justin Chapple, faz uma massa macia que produz o suficiente para uma torta de massa dupla. Vamos usar dois palitos de manteiga cortados e resfriados e duas xícaras e meia de farinha, além de uma colher de sopa de açúcar granulado e uma colher de chá de sal kosher. Chapple recomenda usar o processador de alimentos para fazer massa de torta, um ótimo método, especialmente se você está apenas começando ou se misturar manualmente for difícil para você. Coloque os ingredientes na tigela do processador de alimentos e pulse a mistura em intervalos de um segundo até que fique com uma aparência de farinha grossa.

Se você não tem processador de alimentos ou prefere fazer manualmente, não tem problema. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela grande e use as mãos, um garfo ou um liquidificador para cortar a manteiga na farinha. Você pode usar os dedos para esfregar os torrões maiores de manteiga na farinha até que fiquem do tamanho de uma ervilha ou menores.

Adicione água fria

Várias receitas de massa de torta pedem diferentes líquidos, incluindo vinagre, vodca e iogurte. Nesta receita vamos usar algo que está disponível: água fria. Água gelada é o ideal. Depois que a farinha e a gordura estiverem incorporadas, despeje lentamente a água fria no processador de alimentos, pulsando até formar uma massa. Chapple pede meia xícara de água, mas pode variar dependendo do tipo de farinha e manteiga que você está usando, ou mesmo da umidade do ar. A melhor prática é adicionar metade, pulsar a refeição até formar uma massa e, em seguida, adicionar o restante, uma colher de chá de cada vez, até obter a consistência certa. Você quer uma massa pegajosa, mas não pegajosa ao toque.

Se não estiver usando processador de alimentos, regue a água e misture a massa com um garfo até formar uma massa homogênea.

Agora relaxe

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho, como uma bancada enfarinhada, e faça dois discos. Embrulhe os discos em filme plástico e leve à geladeira para esfriar por 45 minutos. Essa etapa garante que a manteiga permaneça fria e permite que os fios de glúten da massa relaxem. O glúten relaxado proporciona uma crosta mais macia e menos mastigável.

Foto © John Kernick

Desenrole

Trabalhando com um disco de massa de cada vez, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe ambos os lados da forma redonda e do rolo com farinha e, em seguida, enrole a massa em um círculo de 23 centímetros. Deslize-o sobre um pedaço de papel manteiga e coloque-o de volta na geladeira. Repita com a outra porção de massa e use-a para cobrir o recheio da torta, como acontece com esta torta de maçã, ou como base de outra torta. Você também pode embrulhá-lo bem em filme plástico e congelá-lo por até seis meses. Da próxima vez que você quiser uma torta, basta colocá-la na geladeira para descongelar um dia antes de precisar.

Pressione no prato

Pegue um dos círculos de massa e pressione-o no fundo de uma forma de torta de 23 cm. Corte qualquer massa que fique pendurada na borda da assadeira com uma tesoura ou uma faca. É isso. Você fez massa de torta! Agora você só precisa descobrir que tipo de recheio de torta usar.