Tira de Asado (costela de carne grelhada ao estilo argentino)

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Ingredientes

• 3 ½ libras Costelas de boi com 3 ossos cortadas em flanco, em temperatura ambiente (cerca de 6 costelas, 11/4 polegadas de espessura)

  
  
  
  

• 1½ colheres de sopa sal marinho grosso ou sal parrillera (como Dos Anclas)

• Chimichurri Balsâmico

Instruções

1. Pré-aqueça a grelha (de preferência em fogo de lenha) em médio-alto (400°F a 450°F). Enquanto isso, seque as costelas com papel toalha. Polvilhe todos os lados das costelas com sal, pressionando o sal na carne e esfregando-o nos ossos.

   
   
   
   

2. Disponha as costelas na diagonal e com espaçamento de 2,5 cm entre elas em grelhas levemente untadas com óleo. Grelhe, descoberto e sem mexer, até que a parte inferior das costelas esteja dourada e solte das grelhas, 4 a 6 minutos. Virar costelas; grelhe, descoberto, até dourar e um termômetro inserido perto do osso, mas sem tocá-lo, registra 130 ° F, 2 a 4 minutos. Retire da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

3. Sirva as costelas inteiras ou, se for servir com uma variedade de carnes para um grupo maior, corte cada costela em terços na diagonal. Sirva com chimichurri.

Observação

Encontre sal parrillera nos mercados da América Latina ou online em zocalofoods.com .

Vinho

Harmonização sugerida Malbec argentino encorpado e enfumaçado: El Enemigo Malbec