Vice-Miami

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

receita de beterraba cozida

Lembro-me vividamente do meu primeiro Miami Vice. Era época de alto verão, o lugar era o Martell's Tiki Bar, no calçadão de Point Pleasant, Nova Jersey. Eu tinha completado 21 anos recentemente e estava começando a explorar o mundo dos coquetéis. O cenário pedia uma bebida gelada, mas não consegui decidir entre a piña colada e o daiquiri de morango. Ao me ver preso numa encruzilhada, o garçom recomendou: 'Por que não comer os dois?' Intrigado, eu disse a ele que não queria pedir duas bebidas. Ele me indicou o Miami Vice, um drink que combina piña colada e daiquiri de morango e coberto com rum escuro. Eu tentei. Faixas brancas e vermelhas giravam umas em torno das outras no copo gelado, fazendo as palmas das minhas mãos queimarem de frio. O primeiro gole me atingiu instantaneamente com notas doces de abacaxi, coco e morango. Fortes toques de especiarias do rum cortaram o sabor frutado e o frio suavizou tudo. A partir desse momento, o Miami Vice passou a ser meu companheiro de praia.

Não estou sozinho em meu gosto pela bebida. Considerado ter sido inventado em Miami (e cujo nome vem do programa de TV de sucesso dos anos 80), o Miami Vice é uma presença constante nos bares à beira-mar há décadas. Mais recentemente, bartenders de todo o país (mesmo alguns longe da praia) adotaram o Miami Vice, dando seus próprios toques especiais à bebida, desde uma piña colada de abacaxi caramelizada fundida com um daiquiri de morango feito com saquê no Tenha misericórdia de mim em Washington, D.C, para o 'Miami Nice', um redemoinho espumoso de goiaba e creme de coco servido no a colmeia em São Francisco.

O especialista em bebidas congeladas Thomas Houston, gerente do bar do Superior Seafood and Oyster Bar em Nova Orleans, é um desses fãs. “Por estar no ramo de bares, há um certo desprezo pelas bebidas geladas, principalmente a piña colada e o daiquiri de morango, mas o Miami Vice é um dos meus favoritos”, diz Houston. 'Atinge tantos níveis diferentes em termos de complexidade e é refrescante e delicioso também.'

A versão do Miami Vice de Houston usa rum Don Q Piña para reforçar o sabor do abacaxi na cremosa piña colada. Ele embebe morangos congelados no bitters de Regans, o que adiciona um sabor de laranja que acentua a acidez equilibrada do daiquiri de morango. Um ingrediente que você não encontrará nos coquetéis congelados de Houston? Gelo.

'Mesmo que a maioria das pessoas o considere uma opção para a maioria das bebidas congeladas, o gelo é, na verdade, prejudicial para coquetéis. Tudo o que realmente faz é diluir os ingredientes”, diz Houston. Em vez disso, ele se apoia em morangos congelados e abacaxi esmagado em lata congelado para 'aquela consistência congelada agradável, suave e misturada'.

Graças a Houston, agora farei esta bebida incrível em casa. Mas quando a praia chegar neste verão, você ainda me encontrará em Point Pleasant, olhando para o mar aberto, segurando um Miami Vice na mão. —Lauren Musni

Ingredientes

Morangos congelados embebidos em amargo

• 3 xícaras morangos frescos cortados ao meio (de 1 litro de morangos)

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• ¼ xícara (2 onças) Laranja Bitters de Regans

Piña Colada

• 2 xícaras abacaxi esmagado em lata escorrido em suco (de 2 latas de 20 onças)

• 1 xícara creme de coco bem batido e mexido (como Coco López) (de lata de 1 [15 onças]) (ver nota)

• ½ xícara (4 onças) rum Don Q Piña

• 4 travessões Angostura amarga

Daiquiri de Morango

• ½ xícara (4 onças) rum Don Q Añejo

• ¼ xícara turbinado sugar

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Ingredientes Adicionais

• 4 morangos frescos, descascados

• 4 folhas de abacaxi (de 1 abacaxi)

Instruções

Faça os morangos congelados encharcados de amargo:

1. Misture os morangos e o bitters em uma tigela média. Deixe repousar em temperatura ambiente até que os morangos absorvam o sabor amargo, cerca de 10 minutos, mexendo uma vez após 5 minutos. Escorra e transfira os morangos embebidos para um saco plástico ziplock para freezer do tamanho de um galão. Feche o saco e congele até que os morangos estejam congelados, pelo menos 4 horas ou até 3 meses.

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Enquanto isso, faça a piña colada:

1. Coloque o abacaxi esmagado em um saco plástico ziplock para freezer do tamanho de um galão. Saco selado; espalhe o abacaxi em uma camada uniforme. Congele até que o abacaxi esteja congelado, pelo menos 4 horas ou até 3 meses.

2. Retire o abacaxi congelado do freezer; retire da bolsa. Usando as mãos ou uma faca, quebre o abacaxi em pedaços pequenos (cerca de 2,5 cm). Misture o creme de coco, o rum, o bitters e os pedaços de abacaxi no liquidificador, acrescentando o abacaxi por último. Processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Despeje a piña colada em uma jarra pequena; coloque no freezer até a hora de usar.

Faça o daiquiri de morango:

1. Remova os morangos congelados encharcados de amargo do congelador. Misture o rum, o açúcar e os morangos congelados no liquidificador, adicionando por último os morangos congelados. Processe até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, parando para raspar as laterais conforme necessário. (O álcool em temperatura ambiente começará a derreter os morangos.)

2. Despeje a piña colada uniformemente em 4 copos (cerca de 1/2 xícara cada); cubra uniformemente com daiquiri de morango (cerca de 1/2 xícara cada) e mexa as misturas em cada copo até misturar bem. Espalhe cada morango descascado com 1 folha de abacaxi; coloque 1 morango espetado em cada copo para enfeitar.

Observação

O creme de coco é um creme de coco espesso e adocicado e não pode ser substituído por creme de coco.