Fazer torta de carne italiana é minha parte favorita da Páscoa

Foto: Bridget Hallinan

À medida que o mundo praticava o distanciamento social para evitar a propagação do coronavírus, os feriados pareciam um pouco diferentes em 2020. As pessoas organizavam os seus Seders de Páscoa no Zoom, reduzindo seus grandes banquetes para alimentar três, dois ou até um, e assim por diante Domingo de Páscoa , minha família estava no mesmo barco. Não somos tão religiosos assim, mas a ceia de Páscoa é uma tradição da qual sempre participamos, seja na nossa casa ou visitando sogros. Amontoados em volta da mesa com parentes, meu pai e eu comemos muitos aperitivos enquanto meus priminhos correm e jogam seus jogos secretos. Cada vez, encontramos novos motivos para rir.

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Foi muito mais tranquilo naquele ano, com nossos números reduzidos apenas para minha mãe, meu pai e eu (quatro, se você contar o cachorro). Mas fiquei grato por termos saúde e ainda podermos preparar uma refeição comemorativa. Trocamos o clássico presunto gigante por um assado bem menor com a carne que tínhamos no freezer e pulamos nossa típica porção de petiscos e sobremesas. Mesmo com o cardápio reduzido, havia um prato tradicional de Páscoa que sabíamos que precisávamos fazer: pizza rustica.

Não deve ser confundida com a pizza que você compra em uma pizzaria, a pizza rustica é na verdade uma torta italiana gigante assada com duas camadas de massa folhada, uma na parte inferior e outra camada de crosta por cima. No meio está uma mistura de ovos, queijo e assim por diante. muito. carne. Existem muitas variações por aí; alguns usam apenas salame, e outros, assim Muito Simples versão , peça cinco (cinco!) carnes diferentes. Nos mais de doze anos que fazemos pizza rustica, sempre contamos com a mesma receita vintage da McCall's Cooking School, que requer simplesmente linguiça italiana doce e presunto.

A página tem algumas notas rabiscadas - usamos azeite em vez do óleo de salada necessário, trocamos massa caseira por pré-fabricada e adicionamos salame porque a única coisa que a torta de carne italiana sempre poderia usar mais é carne. (Também pulamos as folhas decorativas de massa por cima.) Mesmo com os atalhos, o que sai do forno é tão maravilhoso e consistentemente delicioso que não consigo imaginar fazer de outra maneira.

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Se você cortar as etapas de fabricação da massa e comprar na loja, a lista de ingredientes é bem curta: azeite, linguiça italiana doce, ovos (alguns crus, outros cozidos), queijo ricota, queijo mussarela ralado, queijo parmesão ralado , salame, presunto, salsa, pimenta preta e um pouco de água. Nossa versão começa dourando as linguiças esfareladas em uma frigideira e reservando-as, depois batendo os ovos em uma tigela. Em seguida, você empilha os três queijos e a linguiça, a salsa, a pimenta-do-reino e as carnes frias, que devem ser picadas grosseiramente.

É um trabalho mais rápido, claro, se você conseguir dividir as tarefas. Um para cozinhar a linguiça, outro para preparar os ovos cozidos, talvez outro para fatiar o presunto e o salame. Nos primeiros anos, minha mãe fazia a torta sozinha, e lembro-me de observá-la fazer tudo antes de entrar na linha de montagem. Estou tão feliz por ter feito isso - além de querer ajudá-la, criou um belo conjunto de memórias e novas para ansiar a cada ano: o corte meditativo, o cheiro da salsicha cozinhando, os mini intervalos de dança. É uma sensação calorosa criar algo junto com alguém que você ama.

Bridget Hallinan

Depois de misturado o recheio, só falta montar a torta e levar ao forno. Uma camada de massa folhada vai primeiro para a forma de torta e depois a mistura de carne e ovo. Você provavelmente está se perguntando onde entram esses ovos cozidos - agora é a hora. Com uma colher, você faz reentrâncias no recheio e coloca um ovo inteiro, sem casca, em cada um, formando um círculo como na foto acima. Em seguida, você vai cobri-los com um pouco mais de recheio e a camada final de massa folhada, apertando as bordas e selando tudo, como se fosse um sanduíche de quiche. (Pelo menos é assim que penso.) Com um pincel de gema de ovo para dar cor e algumas fendas para ventilação, a torta está pronta para assar.

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Trinta e cinco a 40 minutos depois, surge a gloriosa pizza rústica dourada. É tentador cortá-lo assim que estiver frio o suficiente para comer, e algumas receitas pedem que seja servido quente, inclusive a nossa. Mas gostamos de prepará-lo no dia anterior e depois comer fatias frias no café da manhã de Páscoa - deixar os ingredientes se fundirem na geladeira durante a noite realmente realça os sabores. Salsicha salgada, presunto e salame; brilho da salsa; amanteigado da crosta. Uma fatia farta é suficiente para acompanhá-lo até tarde da tarde, e é quase certo que você terá algumas sobras. Essa costumava ser minha parte favorita - quando eu era mais jovem, pegava uma fatia de torta e carregava com orgulho para a escola em Tupperware para almoçar.

O ensino médio virou ensino médio, o ensino médio virou faculdade - meus pais gentilmente traziam tortas pré-fabricadas com eles para as visitas de Páscoa - e a faculdade virou trabalho, onde sim, eu ainda embalava as sobras de torta para o almoço. É uma tradição que anseio tanto quanto fazer biscoitos para o Natal e pesto fresco para o verão. E especialmente naqueles tempos incertos, era uma rotina reconfortante e familiar à qual recorrer. Não guardei sobras para ir a lugar nenhum naquele ano, é claro. Mas eu gostei deles com minha família e, por isso, fiquei extremamente grato.