Como fazer uma fervura de lagostim da Louisiana (mesmo se você não tiver litoral)

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Quando Tony e Abby Sharamitaro ajudaram a organizar uma arrecadação de fundos para a igreja eles queriam oferecer mais do que apenas pirralhos e hambúrgueres na grelha. Eles se estabeleceram em uma Louisiana fervura de lagosta . O único problema: os Sharamitaros viviam a um dia de carro dos frutos do mar frescos do Golfo. Então, na manhã da festa, enquanto preparavam seus aperitivos de lagosta, um amigo foi até o Lambert-St. Louis e pegou 75 quilos de lagostins vivos. Ele havia acabado de chegar por encomenda especial no compartimento de carga de um voo da Southwest Airlines, embalado em um indefinido refrigerador de isopor branco.

Os Sharamitaros - que não são chefs, apenas sérios frutos do mar entusiastas - encomendaram seus lagostins online em Louisiana Lagostins Co. , o que ajudou a criar uma indústria em torno do transporte marítimo de mariscos vivos do Golfo. O proprietário David McGraw disse que tudo começou em 1985, quando um colega de faculdade se mudou para a Costa Leste. McGraw era dono de uma fazenda de lagostins na época, e o amigo, sentindo falta da culinária da Louisiana, pediu-lhe que enviasse algumas libras. O envio noturno ainda era muito raro, então McGraw levou meses para descobrir como enviar lagostins vivos.

McGraw disse que seu negócio de transporte marítimo ganhou impulso quando a Internet surgiu. Então veio Katrina. 'Louisiana saiu da Louisiana após a tempestade', disse McGraw. 'Todos esses transplantes, eles se mudaram para todos os lados. Eles começaram a pedir lagostins e expuseram as pessoas à sua cultura. Desde o Katrina, McGraw disse que o seu negócio cresceu 20-30% ao ano, e dezenas de outras empresas começaram a enviar lagostins vivos para ferver além das fronteiras do estado.

Aqui estão seis dicas essenciais para ferver lagostins como um verdadeiro Louisianan.

Encomende lagostins vivos

Muitos fornecedores enviam lagostins e até muitos supermercados os transportam congelados ou descongelados. Mas para a verdadeira experiência, encomende-os vivos e enviados naquele dia, porque aqueles lagostins que se contorcem e estalam aumentam a emoção do evento e os lagostins vivos garantem frescor. “A única maneira de garantir que um lagostim não está morto há muito tempo é se ainda estiver vivo”, disse McGraw.

Vá para o aeroporto

A maioria das empresas que enviam lagostins garante a entrega no dia seguinte, na sua porta. Essa é certamente a maneira mais conveniente de começar a ferver. É também o mais caro e há alguma incerteza sobre se sua recompensa ficará pendurada no centro de remessa local. Em vez disso, peça entrega no aeroporto. Será necessário que você se dirija ao terminal de chegada de carga, mas se você se preocupa com comida, há poucas coisas mais divertidas do que uma remessa especial de frutos do mar ainda crocantes chegando apenas para você e seus amigos de avião.

Prepare os lados

Na Louisiana, os furúnculos de lagostins costumam ser espalhados em longas mesas de piquenique cobertas com jornal, com apenas um acompanhamento ocasional que não foi fervido com os frutos do mar. Se você está recebendo vegetarianos ou não comedores de marisco, considere tigelas de feijão vermelho e arroz , gumbo ou jambalaya. Você também vai querer molhos, que normalmente incluem molho picante , molho de coquetel e o molho estrela para qualquer fervura, remoulade.

Pegue o equipamento

Se você não tem uma caldeira de frutos do mar, a engenhoca que você usou para fritar um peru por um ano funcionará. Certifique-se de que tenha uma peneira embutida. Ferver mariscos faz bagunça, então coloque do lado de fora, longe de qualquer coisa inflamável. Deixe um caminho livre até a mesa forrada de papel, pois você estará pingando água fumegante ao longo do caminho. A oito litros de água fervente, adicione uma fervura pré-preparada, como Zatarain's ou Old Bay, ou cerca de 120 ml de mistura caseira de especiarias Cajun.

Ferva o jardim

As fervuras padrão de lagostins incluem linguiça andouille, cebola, batata e milho, fervidas 10 minutos antes de adicionar a lagosta, que cozinha por mais três. Excelente também cozido com lagostins: couve-flor, alcachofras, dentes de alho inteiros, aspargos, pimentões, cogumelos e qualquer outro vegetal que ferva bem.

Prepare-se para emparelhar

Os Sharamitaros serviram seus lagostins com limonada Cajun levemente picante com molho picante. Para o vinho, opte por um branco no lado mais doce. Cerveja funciona bem, especialmente algo com um pouco de sabor, como uma American Pale ou uma Belgian Farmhouse Ale.