Os melhores molhos picantes, segundo os editores da F&W

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Comida e Vinho / Matt Taylor-Gross

Provavelmente, você tem uma ou duas garrafas de molho picante na geladeira. Caso contrário, considere-se avisado. Aquela garrafinha de pimentas fermentadas é um grande sucesso. Todos nós sabemos que o molho picante é ótimo para servir junto com qualquer tipo de ovos , em tostadas de feijão e queijo, em sanduíches e com torradas de abacate , mas há muitas outras maneiras pelas quais esse condimento versátil pode adicionar um toque extra à sua culinária e alimentação.

Primeiro, você deve entender que o molho picante envolve mais do que apenas calor e vinagre, e o perfil de sabor do molho picante que você está usando aparecerá em sua culinária. Molhos picantes e picantes com vinagre são uma ótima maneira de iluminar e aquecer uma sopa ou ensopado . Molhos com perfil frutado e mais doce podem trazer equilíbrio a pratos profundamente saborosos ou adicionar profundidade a um molho para salada. Você pode até escolher um molho de frutas para acompanhar uma sobremesa de chocolate. Com todos os molhos picantes que existem, encorajamos você a experimentar e experimentar diferentes perfis de sabores que irão ampliar a forma como você cozinha.

Existem milhares de variações de molho picante no mercado. Para ajudá-lo a começar sua jornada de molho picante, nossos editores realizaram um teste de sabor mascarado de nove marcas encontradas na maioria dos supermercados. O teste de sabor do molho picante não é para os fracos de coração (ou paladar); provamos esses molhos junto com uma grande pilha de quesadillas. O molho picante foi colocado em recipientes numerados e os testadores os avaliaram e fizeram comentários. Aqui está o que decidimos:

Tivemos um empate quando se tratava do melhor. Cada um dos próximos três molhos picantes parecia ter um perfil de sabor distinto que atendia às preferências de cada provador. As críticas foram mistas, mas na sua maioria favoráveis ​​e tiveram aproximadamente o mesmo número de pontos. O que aprendi nesta parte do teste é que realmente depende do paladar de quem prova. Não existem respostas erradas.

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A marca de molho picante com as críticas mais favoráveis ​​​​em todos os aspectos é Texas Pete, que na verdade é do grande estado da Carolina do Norte. Este molho picante não recebeu críticas negativas e recebeu muitos comentários positivos sobre o sabor geral e a versatilidade do molho. Um editor observou: Este molho tinha o melhor sabor e quase tinha um sabor fresco, embora claramente não fosse. Acho que é um bom molho picante padrão que combinaria bem com a maioria das coisas, perfeito em uma pitada ou quando você quiser dar um toque especial a um prato. Outro editor acrescentou: Há uma grande dimensionalidade geral neste molho. Começa com uma leve picada que dá lugar a uma agradável doçura. Estou sentindo isso em relação aos alimentos para o café da manhã.

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Quando se trata de Asas de búfalo , você não pode superar o original. A asa é famosa por um motivo e esse motivo é o molho RedHot de Frank. É brilhante, picante e - além das asas - combina muito bem com praticamente qualquer coisa que precise de um impulso brilhante.

Mesmo nossos testadores não puderam ser enganados pelo teste mascarado. Seus paladares fizeram com que soubessem imediatamente que estavam degustando o clássico da asa de búfalo. Um editor chamou esse molho de clássico, acrescentando que você não pode errar com isso para frango, sanduíches – búfalo para sempre.

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Os sabores Tang não agradam a todos os paladares e, às vezes, você só precisa de algo um pouco doce para equilibrar a comida. Para quem procura um perfil de sabor frutado, escolha Cholula. Um editor disse: Calor frutado, bem doce, mas não enjoativo. Um calor forte, mas agradável. Comeria ovos mexidos, tacos…qualquer coisa!

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torrada de alho no forno

Para quem procura um perfil de sabor torrado que não seja muito frutado, picante ou picante, o Tapatio é para você. Funciona bem como molho picante para todos os fins, a qualquer hora.

Um editor comentou: Isso tinha uma profundidade agradável que quase parecia torrado; é definitivamente menos sobre o tempero e mais sobre o sabor e provavelmente seria um bom complemento para a alimentação, ao contrário de muitos outros, que imagino mais com lanches.

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Se você está procurando um perfil de sabor de chili que não seja muito doce ou picante, de calor médio e bem equilibrado com profundidade, dê uma olhada no Melinda's. Segundo um editor, o sabor é levemente defumado, com um belo sabor vegetal de pimenta seca, com algumas notas de passas aparecendo.

Melhor para Bloody Marys

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Este molho é para os amantes de aipo. O molho picante Old Bay tem um toque de semente de aipo que intrigou nossos testadores amantes de aipo. Embora esse sabor não fosse para todos, alguns editores mencionaram que este seria um ótimo molho para animar um Bloody Mary ou Shrimp Boil. Um comentou: Parece que tem uma grande quantidade de aipo logo na frente, mas, felizmente, eu realmente adoro aipo! Estou imaginando uma situação de Bloody Mary.

Menção Honrosa

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Embora não tenha ganhado nossa melhor categoria geral pelas críticas mais favoráveis, o molho picante Cajun de Zatarain teve o maior número de avaliações 5 estrelas de todas as inscrições. Nossos testadores tiveram coisas muito boas a dizer sobre esta marca. Um comentarista pensou que seria um bom substituto para as asas de búfalo, observando que poderia ser melhor do que o RedHot de Frank, acho que este pode realmente ser melhor; apenas parece ter mais profundidade, o que o torna um pouco mais premium. Outro editor elogiou-o como um ótimo molho para qualquer hora, observando: Este é um vestidinho preto. Atinge todos os botões: picante, doce, salgado. Eu combinaria isso com praticamente qualquer coisa.

O mundo do molho picante é lindo, vasto e competitivo. As competições de molhos picantes para as receitas mais saborosas (e picantes) trazem fabricantes de molhos de todo o país, desde amantes de churrasco até proprietários de padarias. O extremamente popular Quentes O talk show apenas expandiu a indústria e, sem dúvida, também existem molhos picantes incríveis por aí a serem descobertos.

Não estamos aqui para derrubar os clássicos que testamos acima. Tabasco, Sriracha e Tapatío são todos básicos por uma razão, e iremos defendê-los a qualquer momento. Mas sempre há alegria na exploração e existem centenas de grandes marcas para espalhar (ou espalhar) o amor. Fora dos dez molhos picantes típicos do país, existem centenas de concorrentes de fama e popularidade variadas. Para sua sorte, reunimos ainda mais deles de todas as fontes e níveis de tempero.

Se você está apenas começando a se aventurar fora da zona de conforto de Cholula, existem alguns molhos relativamente famosos que você deseja usar o tempo todo. Eles têm seguidores fortes e oferecem um calor perceptível, mas não insuportável, tornando-os perfeitos para o uso diário. Comece com Porco-da-terra Secreto . Embora não seja um segredo hoje em dia, a linha de molhos de Portland, Oregon, é agora um produto básico em muitas churrascarias nos EUA.

Aumente o calor com Pássaro amarelo ; Os nativos do Texas valorizam o molho favorito de sua cidade natal e a linha de garrafas de cores vivas, que vão desde serrano até variedades de pimenta fantasma. Retribua à comunidade com Pimentas Machado Pequeno —eles fazem seus molhos a partir de colheitas de hortas comunitárias de agricultores urbanos. O moderno Trufa (também conhecido como molho picante de trufas) acumulou muitos seguidores e três variedades. Adoboloco é uma exportação do Havaí e um excelente molho picante básico com todos os níveis de calor para você escolher. Garrafas do Hell Fire Detroit também são ótimos para manter na cozinha, com quatro estilos que variam de suave a mais de 100.000 unidades Scoville. Leia todos os molhos que você conhece e adora ou deseja experimentar o mais rápido possível.

A escala Scoville: o que saber

Falando em escala de Scoville, vamos falar sobre medição de calor. Como sabem os amantes do molho picante, a certa altura, o calor pode dominar o sabor, e esse limite é diferente para cada pessoa. Embora amemos seguir essa linha, queremos principalmente o melhor dos dois mundos, e esses molhos picantes farão isso (exceto talvez Puckerbutt, mas chegaremos lá). Dividimos as categorias Scoville para efeitos desta lista:

Leve (0-5.500) Médio (5.500-25.000) Quente (25.000-70.000) Muito quente (70.000-200.000) Extremo (300.000+)

Se você não tiver certeza do que os níveis significam, saiba que 'suave' se inclina para poblano e pimenta jalapeño em conserva, 'médio' está na faixa de jalapeños e serranos frescos, 'quente' vai para pimenta caiena e pimenta tailandesa, 'muito quente 'pode incluir habaneros e gorros escoceses, e 'extremo' abrange tudo, desde pimentas fantasmas ao Carolina Reaper (tão picante quanto spray de pimenta). Lembre-se de que a escala funciona em níveis exponenciais, portanto, pular do médio para o extremo não é como pular um degrau na escada; é um estilingue para níveis de calor dramaticamente mais altos.

Os ingredientes em todos os níveis se misturam e se misturam para brincar com o calor de maneira diferente, de modo que as preferências das pessoas podem diferir mesmo em um calor semelhante. É importante notar que esta lista pode ter 200 garrafas, mas estes são bons lugares para começar. Boas pinceladas!

Molhos picantes suaves

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Começando com o mais brando do grupo, Molho defumado da Humble House do Texas aromatizado com pimenta ancho e tamarindo é um condimento fácil para todos. Doce e salgado de TRUFF molho de trufas está fervendo em 2.500 SHUs; deles molho mais picante colocará você na categoria média se essa for a sua preferência, mas você também pode comprar os dois em um pacote duplo.

Bebidas de vodka com 2 ingredientes

Batimento cardíaco é um molho pequeno feito em Ontário, equilibrando pimentões com habaneros vermelhos. Porco-da-terra Secreto é uma mistura de tomates assados ​​​​no fogo e habaneros, com uma doçura rica e a quantidade certa de vigor. Na cerca entre o calor ameno e médio está Molho de pimentão machado pequeno , feito com pimenta serrano de hortas comunitárias de todo o Bronx.

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• Molho de Tamarindo Ancho & Morita Smoky da Humble House, 10 onças, US $ 10 em amazon.com
• Molho picante TRUFF, 6 onças, US $ 18 em amazon.com ou pacote em truffhotsauce.com
• Molho picante para batimentos cardíacos, 6 onças, US $ 12 em amazon.com
• Molho picante secreto de porco-da-terra, 8 onças, US $ 9 em amazon.com
• Small Axe Peppers Bronx Greenmarket, 5 onças, US $ 7 em amazon.com

Molhos Picantes Médios

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A Butterfly Bakery de Vermont entrou no molho picante quase acidentalmente, e agora a padaria tem uma linha completa de molhos e é a compradora número 1 de pimenta malagueta cultivada em Vermont. Deles madeira de bordo Cebola Defumada molho é uma ótima opção. Molho de pimenta Shaquanda aquece um pouco as coisas a 10.000 SHUs, embalado com pimenta, cebola, gengibre e açafrão. O molho Yellowbird de Austin tem uma variedade de molhos de suaves a quentes, mas seus habanero, cenoura e frutas cítricas o molho é a combinação perfeita para alimentos doces e salgados. Argila Vermelha de Charleston, SC, transforma o lendário Carolina Reaper em um molho de especiarias médias, envelhecendo-o com pimentas Fresno em barris de bourbon. Cheeba Gold é um molho à base de mostarda com habaneros ardentes, chegando à seção quente da escala Scoville com Scotch Bonnets e adoçando o negócio com curry doce de pêssego.

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• Molho picante de cebola defumada Butterfly Bakery, 5 onças, US $ 9 em amazon.com
• Molho de pimenta Shaquanda, 5 onças, US $ 15 em amazon.com
• Molho picante Habanero da Yellowbird, 19,6 onças, US $ 8 em amazon.com , Pacote de variedades $ 36 em yellowbird.com
• Trio de molho picante de argila vermelha Carolina, US $ 28 em incomumgoods.com ; Pacote de variedades quentes, $ 45 em amazon.com
• Molhos High River Molho estilo Cheeba Gold Barbados, US $ 8 em amazon.com

Molhos picantes

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Chegando a 28.000 SHUs, Bravado Spice consegue domar pimentas fantasmas com mirtilos frescos e notas de pimenta preta; é um deles molhos mais vendidos . Fique um pouco mais saboroso com Lucky Dog's abacaxi e pimenta tailandesa , em camadas com sabores de mel, pimenta de Aleppo, gengibre e limão. Adoboloco's Água de pimenta havaiana está quente o suficiente para dar sabor ao café da manhã, almoço ou jantar. Se você adora o sabor da salsa, mas quer mais vigor, Mais quente que o molho EL Ghost é uma ótima opção. Finalmente, para preencher a lacuna entre quente e muito quente, Habanero do Hell Fire Detroit dá um toque tropical aos habaneros de laranja torrados no fogo.

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• Bravado Spice Ghost Pepper e molho picante de mirtilo, US $ 12 em amazon.com
• Lucky Dog Year of The Dog Thai Chile Molho picante de abacaxi, US $ 15 em amazon.com
• Molho picante Adoboloco Água com pimenta havaiana, US $ 13 em amazon.com
• Mais quente que o molho EL Ghost, US $ 15 em amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, $ 16 em amazon.com
  

Molhos Muito Quentes

FOTO: Angry Goat Pepper Co.

Esta seção é para viciados em molho picante, começando com 82.000 SHUs casuais de Molho picante original de Dawson , um clássico em doce e picante. Gato gordo Pimenta Chipotle-Fantasma A mistura é uma mistura picante com coentro, tomate e páprica que cresce com o tempo. Purple Hippo fica descolado com notas de pera espinhosa e melancia/chiclete que carregam a pesada mordida de Escorpião e habanero. Mostarda e alho do tocha Molho Ceifador (você adivinhou, com Carolina Reapers) é o favorito entre os fanáticos por molho picante, assim como seu ainda mais picante Molho de Pimenta Fantasma do Apocalipse Zumbi . Os observadores de 'Hot Ones' estarão familiarizados com os mais quentes deste grupo, ' Da Bomba ,' em 135.000 SHUs, recomendado usar 'uma gota de cada vez'.

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• Molho picante original de Dawson, US $ 12 em amazon.com
• Molho de pimenta fantasma Chipotle 'Gato no cio' Fat Cat, US $ 8 em amazon.com
• Molho picante de hipopótamo roxo de cabra irritada, US $ 15 em amazon.com
• Molhos Torchbearer Molho Ceifador de Alho, US$ 14 em amazon.com
• Molho picante Da Bomb Beyond Insanity, US $ 9 em amazon.com
  

Molhos Extremamente Quentes

Há um calor escaldante e há esse grupo que vai além do dever. Todos foram projetados para testar limites e alguns para quebrar barreiras. Molho picante Insanity original de Dave pode ser o limite para muitos, como o molho picante mais picante do mercado. Dobre esse número de unidades Scoville e você alcançará Comida para Cão 357 (ou seja, 357.000 SHUs), uma mistura de pimenta caiena e habaneros para um mundo consumido pelo fogo. Burns & McCoy tem um dos molhos totalmente naturais mais quentes do mundo, feito com pimenta 7 Pot Primo, agave, alho e yuzu. Suba mais alto e alcance o real Fogo do Inferno , um purê de quase 60% de Carolina Reaper. Finalmente, para os mais corajosos e possivelmente mais desequilibrados, O Molho Picante Reaper , feito pelo próprio criador do Carolina Reaper, Ed Currie, chega a quase 1 milhão de SHUs. Glutão de castigo com estômago de ferro? Espremedores Ceifadores é de 2,2 milhões, tornando-o essencialmente armado. Você foi avisado.

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• Molho picante original Insanity de Dave, US $ 8 em amazon.com
• Molho picante Mad Dog 357, US $ 23 em amazon.com
• Burns & McCoy, molho picante Exhorresco X-Hot, US $ 15 em amazon.com
• O medo do Hellfire é isso! Molho picante, $ 15 em amazon.com
• Molho picante PuckerButt Smokin 'Ed's The Reaper, US $ 10 em amazon.com