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A multidão se reúne e agarra os corpos sem vida espalhados pela mesa, arrancando as cabeças das criaturas – globos oculares olhando fixamente para seus agressores – de seus corpos. As entranhas esguicham. Os dedos estão sujos de tripas.
Esta não é uma cena tirada diretamente de um romance assustador de Steven King, mas sim de uma cena normal. fervura de lagosta no coração de Mobile, Alabama. É o meu primeiro, e ver as pessoas levarem a cabeça aos lábios, depois incliná-la para trás e sugar o suco do marisco como se fosse um shot me deixou encantado. Entro na ponta dos pés no evento pegando uma batata. Embebido em temperos que cozinharam por horas, o calor traz lágrimas aos meus olhos, mas ainda assim, é tão saboroso, tão bom, que me pego pegando outro - e outro, desta vez esmagando um dente de alho encharcado no pedaço antes dando uma mordida, como observei meu vizinho de mesa fazer momentos atrás. É glorioso. Mordisco uma espiga de milho. Já adiei isso por tempo suficiente - agora, apenas os lagostins, com olhos e tudo, estavam diante de mim.
substituto do saquê
Guia para iniciantes na rodovia Buford de Atlanta Imploro a um amigo que descasque um para mim e estudo atentamente sua técnica. Ele me entrega a carne — um prêmio tão pequeno para uma extração tão trabalhosa — e está deliciosa. Macio, nada mastigável, com a quantidade certa de tempero. Peço outro. Ele me entrega um inteiro e me diz para descascá-lo sozinho. Respirando fundo, vou para a cidade. Logo, estou coberto pelos mesmos sucos, vísceras e todos os tipos de partes pegajosas de marisco que meus vizinhos.
Os furúnculos de lagostins são uma tradição consagrada em todo o Sul. As pessoas se reúnem várias vezes durante a temporada para ferver quilos de insetos e comê-los junto com batatas cozidas, milho, alho e, às vezes, linguiça andouille ou outros vegetais. Os despojos são despejados diretamente da panela fervendo em mesas compridas cobertas com toalhas de plástico e jornais. As placas não são (ou raramente são) usadas. Dezenas de rolos de papel toalha são colocados ao redor da mesa e servem como guardanapos. (Eles são todos usados.) As pessoas comem com as mãos, não com garfos. E quando os despojos são devorados, outro pote é jogado fora, de novo e de novo e de novo.
Sobreviver à primeira fervura de lagostins pode ser assustador – especialmente para os nortistas, cuja experiência com mariscos se limitou a caranguejo ou lagosta servida em pratos, ou camarão livre de todas as suas conchas externas, exceto talvez por uma cauda.
33 receitas essenciais do sul Se você está planejando assistir a uma fervura de lagostins durante a próxima temporada - geralmente em abril e maio no Sul - então preparei algumas dicas para ajudá-lo a sobreviver e até mesmo se divertir.
| Use calças expansíveis. | A fervura média inclui de dois a cinco quilos de lagosta por pessoa . É claro que muito pouca carne pode ser consumida de cada inseto da lama. Mas entre essas caudas e as batatas e o milho que você vai devorar, você ficará feliz por ter deixado algum espaço para crescer.
| E use roupas escuras. | É uma lição que meu marido aprendeu da maneira mais difícil durante a primeira fervura. Ele desabotoou a camisa, expondo uma camiseta branca, e depois abriu uma lagosta. Ele foi recompensado por seus esforços com coragem e sucos espalhados por aquela camisa outrora imaculada.
| Não traga babador de plástico. | As pessoas não fazem isso com furúnculos. Você será condenado ao ostracismo.
| Se você tem cabelo comprido, mantenha um prendedor de rabo de cavalo à mão. | Uma coisa é ter os lábios e o rosto cobertos de suco de lagosta, outra é ter que lavá-lo do cabelo.
| Remova seus anéis e relógios antes você cava. | Se você estiver fazendo toda essa coisa de ferver lagostins corretamente, suas mãos ficarão cobertas de tripas e os sucos escorrerão pelos seus braços. É melhor tirar suas roupas agora do que limpá-las mais tarde.
| Mantenha a água à mão. | Os sulistas fazem não mexer com seus temperos. Em qualquer fervura, um cozinheiro adicionou libras da mistura para ferver da Zatarain - uma mistura potente de sementes de mostarda, sementes de coentro, pimenta caiena, folhas de louro, sementes de endro e pimenta da Jamaica - em sua panela para ferver de seis galões. A água não é renovada entre as fervuras, então cada fervura fica ainda mais picante. Seus lábios vão queimar. Seus olhos vão lacrimejar. E você ficará muito feliz por ter trazido um galão de água só para você.
| Esteja preparado para ouvir música zydeco. | Uma mistura de blues, jazz e ritmo, a música zydeco raramente é ouvida fora do Sul. (É originário da Louisiana.) Pode soar como polca para ouvidos destreinados, porque geralmente apresenta acordeões. Mas certamente fará seus dedos baterem.
| Escolha o seu lagostim com cuidado. | Quando você estiver confortável o suficiente para pegar seu primeiro lagostim, escolha o maior que encontrar - terá mais carne - com cauda curva. Se um lagostim cozido tiver cauda reta, isso significa que ele estava morto antes de ferver e terá gosto de podre. (A maioria dos cozinheiros tenta eliminar os lagostins mortos de antemão.)
| Quebre o lagostim no seu meio natural. | Quando você olha para um lagostim, você verá que sua cintura natural, por assim dizer, e isso é onde você deseja separá-lo. Invada-o em outro lugar e é muito mais provável que você acabe como meu marido, coberto de sucos.
| Chupe os sucos. | Se você for corajoso, antes de começar a descascar uma lagosta, você pode colocar os lábios na abertura do corpo e beber seu suco. Algumas pessoas até extraem sucos da cabeça do lagostim, mas isso é uma jogada para os conhecedores mais sérios de lagostins.
| Descasque a cauda. | Quando estiver pronto para chegar à carne, comece pelo topo do rabo e retire cada casca. (Às vezes, mais de um sai de cada vez.) Assim que a carne estiver exposta, você pode beliscá-la e - com alguma sorte - retirá-la dos pedaços restantes da casca.
| Verifique o tubo cocô (não é um termo técnico). | Uma realidade grosseira dos lagostins é que, como a maioria das outras criaturas vivas, eles precisam eliminar as toxinas de seus sistemas, e fazem isso por meio de um pequeno tubo preto que percorre toda a extensão de suas caudas. Na maioria das vezes, esse tubo sai junto com a casca. Mas, por segurança, verifique antes de colocar a carne na boca. Se você avistá-lo, basta pegar uma extremidade do tubo e retirá-lo da carne da cauda. Lave as mãos depois.
| Prepare-se para ouvir alguns barulhos engraçados. | Os modos à mesa não existem quando a lagosta ferve. (Mais uma vez, você está coberto de sucos e tripas pegajosas e sabe-se lá o que mais.) Mas, além dessas paisagens únicas, esteja preparado para ouvir muitos sons de sorver.
| Limpe as mãos com limão. | Depois de ferver, às vezes água e sabão simples não servem. Mas um limão fresco, cortado ao meio e esfregado nas mãos, pode ajudar a remover os resíduos. Se você vir pedaços de lagostim sob as unhas, use uma escova para limpá-los. Os temperos fervidos são potentes - e se você esfregar os olhos com as mãos cobertas de resíduos, vai se arrepender.
| Banho. | Você ficará cercado por cheiros de fervura durante a maior parte do dia e sentirá cheiro de lagosta e especiarias. Portanto, antes de sair de novo, faça a si mesmo - e a todas as outras pessoas por aí - um grande favor tomando banho (e trocando de roupa) primeiro.
