COMO FAZER SHAWARMA DE FRANGO

A visão de uma carne escaldante e assada verticalmente no espeto, virando lentamente e regando com seu próprio suco, é suficiente para parar qualquer pessoa faminta. Vendida nas esquinas de Istambul a Los Angeles, essa carne cozida lentamente é raspada na hora e geralmente embrulhada em pão achatado. Este método de preparação de carne teve origem em Istambul, em forma de kebab, viajou para o Levante, onde ficou conhecido como shawarma (literalmente 'virar' em árabe), depois saltou o Atlântico com os imigrantes libaneses para o México, onde evoluiu como al pastor . Todas as três variações de carne transformada no espeto – e dezenas de outros riffs – são encontradas hoje em todo o mundo.

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Receita de espetadas de frango e cogumelos estilo Shawarma

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Famosamente acessível, o shawarma me manteve bem alimentado durante toda a minha vida. Doner kebab me alimentou quando era um estudante falido na Espanha; Os carrinhos shawarma me sustentaram como estagiário falido na cidade de Nova York, anos atrás. Até hoje, o aroma da carne com aroma de cominho e pimenta permanece um profundo conforto.

Foi com essa lembrança gustativa em mente que decidi fazer shawarma em casa. Em vez de um espeto vertical, meu método envolve espetar três fatias finas de frango marinado para criar um assado horizontal apertado - uma espécie de híbrido shawarma-kebab. Tostar o frango empilhado sobre brasas antes de terminá-lo em fogo baixo garante a proporção certa entre crocante e carbonizado por fora e macio e super suculento por dentro. Combinado com cogumelos marinados grelhados, vegetais frescos, pão árabe e um molho cremoso de tahine, o resultado é uma pasta linda, perfeita para comer no início do verão.

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1. Libra de frango

Técnica de Shawarma de Frango no Quintal

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Coloque as coxas de frango entre duas folhas de filme plástico. Usando um martelo de carne, triture o frango até obter uma espessura de 1/8 de polegada.

2. Frango de açougueiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Coloque as coxas socadas uma em cima da outra em uma ou duas pilhas organizadas. Corte a pilha transversalmente em terços. Marinar o frango conforme as instruções.

3. Empilhar frango

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Disponha o frango marinado em três pilhas iguais, girando conforme necessário para manter as pilhas o mais organizadas possível. Cubra cada pilha com duas pétalas de cebola.

4. Espeto de frango

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

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No centro de uma pilha, insira espetos com 2,5 cm de distância, formando um triângulo. Use os dedos para deslizar o frango pelos espetos.

5. Pilhas de espetos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Posicione os espetos sobre a segunda pilha de frango; pilha de espetos. Repita com a pilha restante. Adicione pétalas de cebola ao final do shawarma.

6. Grelhe shawarma e cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Sear o shawarma em fogo direto, virando sempre, até chiar e ficar carbonizado. Passe para o fogo indireto e asse delicadamente o shawarma, virando sempre, até que o centro fique suculento e macio. Grelhe os cogumelos marinados em fogo direto até ficarem crocantes e termine de cozinhar em fogo indireto até ficarem macios.

7. Esculpir shawarma

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck

Segure o shawarma de frango na vertical sobre uma tábua de corte. Começando de cima, corte para baixo em tiras finas, girando o shawarma a cada corte.