Tem Po Tofu

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Este refogado clássico é um dos pratos mais populares da província de Sichuan, no sudoeste da China. Apresenta tofu, geralmente com carne moída; Yan usa carne de porco moída aqui. O que diferencia este prato é o molho picante, que tem bastante calor e sabores profundos e complexos do molho de pimenta e alho e do molho de feijão preto e alho.

Perguntas frequentes

O que é ma po tofu?

Diz-se que Ma po tofu (também chamado mapo tofu) foi criado em 1800 por uma mulher chamada Sra. Chen no restaurante de sua família no norte de Chengdu. O nome é traduzido do chinês para 'velha com marcas de varíola', como uma referência infeliz à Sra. Chen e à forma como o tofu macio fica depois de frito.

milho grelhado em papel alumínio

O que são pimenta de Sichuan?

Os grãos de pimenta de Sichuan não são grãos de pimenta, mas sim os frutos do freixo espinhoso. A cinza espinhosa é um membro da família dos cítricos e os grãos de pimenta de Sichuan têm um sabor levemente cítrico. Eles são mais notáveis ​​pelo efeito entorpecente que têm na boca quando comidos.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Tenha todos os ingredientes preparados e prontos antes de começar a refogar, porque depois de começar a cozinhar, ele passa muito rápido e você não terá tempo de picar nada. A marinada e o molho podem ser feitos com um dia de antecedência e guardados em recipiente hermético na geladeira.

Ingredientes

Marinada

• 1 colher de sopa de molho com sabor de ostra

  
  
  
  

• 1 colher de chá de amido de milho

• 1/2 libra de carne de porco ou vaca moída

Molho

• 1/3 xícara de caldo de galinha

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 1 1/2 colher de chá de molho de pimenta e alho

• 1 colher de chá de molho de feijão preto e alho

  coquetéis deliciosos

• 1 colher de chá de amido de milho

• 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan torrada e moída

  receitas de jantar italiano

Tem Po Tofu

• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 2 colheres de sopa alho picado

• 1 vermelho pimenta malagueta picada

• 1 (16 onças) embale tofu macio ou normal, escorrido, cortado em cubos de 1/2 polegada

• 1 grão médiouma cebola fatiada

Instruções

1. Faça a Marinada: Coloque o molho com sabor de ostra e o amido de milho em uma tigela grande e misture bem. Adicione a carne de porco e misture bem. Deixe descansar por 10 minutos.

2. Faça o molho: Combine o caldo de galinha, o molho de soja, o molho de pimenta e alho, o molho de feijão preto e alho, o amido de milho e a pimenta Sichuan em uma tigela; bata para combinar e reserve.

3. Faça o Ma Po Tofu: Aqueça uma wok em fogo alto até ficar bem quente. Adicione o óleo, girando para cobrir as laterais. Adicione o alho e a pimenta malagueta e cozinhe, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 10 segundos. Adicione a carne de porco e frite até ficar cozido, cerca de 2 minutos. Adicione o tofu e o molho e cozinhe, mexendo delicadamente, até que o tofu esteja bem aquecido e o molho ferva e engrosse, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela e decore com cebolinha.