50 receitas vegetarianas vibrantes e saborosas

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Frutas, vegetais, legumes, nozes e grãos integrais fornecem a base para receitas vegetarianas vibrantes e deliciosas que podem ser apreciadas tanto por vegetarianos quanto por onívoros. Aqui, reunimos nossas melhores receitas vegetarianas para mostrar a diversidade da comida vegetariana. Conheça sabores reinventados e novas técnicas culinárias com pratos satisfatórios como Carnitas Jackfruit Tacos, Charred Vegetal Ragù e Smoky Breakfast Pizzas. Descubra todas as maneiras de adorar refeições sem carne com nossas melhores receitas vegetarianas.

Observação: Algumas dessas receitas incluem queijos muitas vezes feitos com coalho animal. Esses queijos podem ser omitidos, se aplicável, ou trocados por um substituto vegetariano.

Rajma (caril de feijão vermelho) hambúrgueres vegetarianos

Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Judy Haubert

Sua busca pelo hambúrguer vegetariano perfeito acabou. A versão da autora do livro de receitas Chitra Agrawal usa purê de feijão, que ganha uma explosão de umami com a adição de parmesão ralado e uma fatia derretida de queijo cheddar picante. Não pule as pilhas de coberturas: elas tornam esse hambúrguer já maravilhoso ainda mais especial.

Lasanha de Três Queijos com Pimentão Vermelho Assado e Cogumelos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Para criar uma lasanha vegetariana cheia de sabor, comece assando cogumelos e pimentões vermelhos com óleo com infusão de alho. Enquanto os vegetais cozinham, misture um recheio rápido de ricota com bastante parmesão para obter umami extra.

Bifes de brócolis assados ​​com manteiga de tomate e tapenade

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

O chef Greg Vernick trata o brócolis como um bife, assando-o em alta temperatura em uma frigideira pré-aquecida para obter uma crosta levemente carbonizada. Cozidos na mesma panela, os tomates embalados com umami se misturam em um molho super rápido enriquecido com a quantidade certa de manteiga.

Pão de Legumes Grelhado com Amêndoa Defumada Muhammara

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Além de chamar a atenção em seus churrascos, esta obra-prima vegetariana está repleta de opções de preparação antecipada e atalhos inteligentes. Faça o Muhammara de Amêndoa Defumada com até três dias de antecedência e guarde na geladeira; pule uma etapa e substitua os pimentões grelhados por duas xícaras de pimentão assado em frasco.

Pimentas Recheadas Hatch

Foto de Caitlin Bensel / Prop Styling de Claire Spollen / Food Styling de Ali Ramee

As pimentas Hatch se destacam por seu calor doce e equilibrado, que adquire um sabor sutil de fumaça e qualidade amanteigada depois de torrado. Aqui, a desenvolvedora de receitas Paige Grandjean os usa para fazer chile rellenos, com queijo asadero. As claras batidas conferem à massa simples uma estrutura delicada; ele frita, marrom dourado e arejado, envolvendo as saborosas pimentas Hatch.

Gratinado de legumes arco-íris

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Seis camadas de vegetais coloridos cozinham juntas neste gratinado de forma livre; panko e Parmigiano-Reggiano absorvem sucos extras e proporcionam uma boa crocância. Use suas habilidades com a faca ou use uma mandolina para cortar os vegetais em fatias finas e uniformes para garantir fácil estratificação e cozimento uniforme.

Ragu de cogumelo

Foto de Justin Walker / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Cogumelos carnudos orgulhosamente substituem a carne neste riff vegetariano do clássico molho de carne italiano. Cogumelos selvagens são especialmente ótimos aqui, mas qualquer mistura de cogumelos frescos serve. No entanto, certifique-se de procurar porcinis secos; depois de uma rápida imersão em água fervente, eles aumentam de volume e liberam seu sabor intenso e inebriante no líquido de imersão, o que adiciona uma profundidade rica a este molho.

Assadeira de berinjela com parmesão

Victor Protásio

Uma grelha rápida seguida de um cozimento mais longo torna esta receita sem fritar fácil o suficiente para ser preparada em uma terça-feira, com resultados deliciosos o suficiente para um jantar de fim de semana. Certifique-se de deixar a berinjela escorrer para obter a melhor textura de berinjela carbonizada.

Chilaquiles com Molho Tomatillo e Ovos Fritos

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Trazer para a mesa uma frigideira de chilaquiles coberta com todos os ingredientes é uma atitude muito sábia para o brunch de fim de semana. Comece ligando o frango: carbonizar levemente o alho, os tomatillos, os jalapeños e a cebola dá ao molho verde uma profundidade de sabor incrível. Se você não tem tempo para fritar as tortilhas em casa, compre um saco da sua marca favorita, comprada em loja.

Coca-Cola Bourbon

Tacos de Jaca Carnitas

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Para sua receita de tacos de jaca, a autora do livro de receitas e chef Jocelyn Ramirez usa cominho, flocos de pimenta e sal para aproveitar a textura de carne de porco desfiada da jaca, transformando-a em um recheio de taco à base de plantas com gosto de carnitas. Sirva com molho cremoso de abacate e rodelas de limão para uma refeição vegetariana satisfatória.

Ragu Vegetal Carbonizado

Victor Protásio

Uma combinação de cebola, aipo, cenoura, alho e portobellos são grelhados para criar uma crosta carbonizada que adiciona camadas de sabor defumado. Muitos cogumelos cremini, Parmigiano-Reggiano e vinho tinto seco completam o molho no fogão. Servido sobre uma pilha de tagliatelle e coberto com mais queijo, este prato nutritivo tem um sabor reconfortante e cozido lentamente.

Pães quentes de mel e cenoura com manjericão Chermoula

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

A ex-chef do 232 Bleecker e ex-aluna da Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, dá às cenouras assadas com cobertura de mel sedosas e picantes o tratamento principal, servindo-as sobre pão achatado coberto de ricota com um fiozinho de chermoula de manjericão brilhante. Use as sobras de chermoula para cobrir tomates fatiados, berinjela grelhada ou tofu.

Pita Nachos carregados com lentilha, pimentão e queijo feta

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Nesta receita de nacho da chef Cassie Piuma, chips pita são regados com queijo feta queso e depois servidos com pimenta de lentilha, repolho em conserva com harissa e um bocado de labneh cremoso. Faça as batatas fritas, o queso e o repolho com antecedência para ajudar o prato a ficar mais fácil ou use batatas fritas compradas em lojas.

Hambúrgueres Vegetarianos Finais

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Esses hambúrgueres vegetarianos atingem todas as notas saborosas e satisfatórias com uma mistura saudável de cevadinha, grão de bico, cogumelos e panko crocante. Para hambúrgueres mais resistentes, distribua uniformemente o panko mexendo a mistura até ficar bem combinado.

alimentos vegetarianos para o café da manhã

Paella Mista de Legumes

Escolha Aubrie

Para desenvolver o socarrat – a crosta crocante de arroz que é parte integrante da paella clássica – verifique as bordas com uma colher ou espátula enquanto cozinha. Assim que o caldo estiver quase totalmente absorvido pelo arroz, comece a verificar com mais frequência; pode rapidamente passar de marrom dourado a chamuscado.

Torta de Carne Australiana (menos)

Emily Kordovich

A torta embalada com umami do chef Dan Churchill apresenta um recheio farto de cogumelos, tofu e vinho envolto em uma crosta crocante e amanteigada que certamente satisfará todos ao redor da sua mesa. O tofu é esfarelado e cozido junto com os cogumelos, acrescentando proteína e textura carnuda.

Lasanha Vegetariana 'Bolonhesa' com Carne Vegetal

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida e adereços por Radin+Croney Collective

Esta falsa lasanha à bolonhesa oferece todos os sabores reconfortantes do clássico italiano, graças a camadas de carne vegetal ricamente temperada e uma marinara cozida rapidamente. Espinafre com queijo e abobrinha tenra embalam ainda mais vegetais, que ganham um impulso extra de umami com bastante parmesão.

Tamales de Cogumelo Ostra com Mole Encacahuatado

DYLAN + VOCÊ

A escritora gastronômica Paola Briseño González assa cogumelos ostra, concentrando seu sabor, para um farto recheio de tamale vegetariano. Combinados com mole de amendoim aveludado, intensamente aromático e profundamente saboroso - mole encacahuatado - esses tamales certamente irão satisfazer.

Kofta Pitas Vegetariana com Carne Vegetal e Molho de Iogurte-Tahini

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida e adereços por Radin+Croney Collective

Nossos kofta pitas vegetarianos trocam cordeiro por carne vegetal temperada com melaço de romã picante, hortelã fresca e páprica picante para evocar os sabores do prato clássico. Um emaranhado de cebolas azedas com sabor de sumagre e um fiozinho de molho de iogurte com tahine fazem dessas pitas vegetarianas uma refeição farta e saborosa.

Torta De Cogumelo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

O profundo sabor amadeirado dos cogumelos frescos é reforçado com cogumelos porcini secos nesta linda torta sem carne. A receita pede massa folhada comprada, o que economiza muito tempo de preparo. Use todos os cogumelos frescos que encontrar, tendo em mente que uma boa mistura adicionará mais sabor e textura à torta.

Salada Farro com Raiz Assada

David Malosh

Vegetais de raiz torrados crocantes, como nabo e raiz de aipo, adicionam uma profundidade terrosa e caramelizada a esta salada simples de grãos feita com farro macio e mastigável. Resista à tentação de mexer os vegetais durante o cozimento para ajudá-los a desenvolver mais cor.

Broccolini Cacio e Pepe com Feijão Branco Crocante e Burrata

Victor Protásio

Esta receita captura os sabores ricos, elegantes e simples da massa italiana clássica e os completa com brócolis amargo e carbonizado e feijão branco crocante, cremoso e frito rapidamente. É uma refeição saudável de final de verão.

Kofta Pitas Vegetariana com Carne Vegetal e Molho de Iogurte-Tahini

Foto de Ellen Mary Cronin / Estilo de comida e adereços por Radin+Croney Collective

Rissóis de cordeiro crocantes recheados com pão sírio têm agradado os comedores do Mediterrâneo ao Oriente Médio há séculos. Esta versão troca cordeiro por 'carne' vegetal, temperada com melaço de romã picante, hortelã fresca e páprica picante para evocar os sabores do clássico.

Tigela de grãos de vegetais torrados com grão de bico e molho de tahine e gengibre

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Esta tigela de grãos é uma delícia de escolha sua própria aventura. Substitua qualquer grão, proteína ou folha verde que você tiver em mãos - não importa o que você escolha, o molho deliciosamente fácil à base de gergelim vai unir tudo.

Tadka Dal com Roti

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Aquecer brevemente especiarias e pimentas secas em óleo ou ghee permite que seus sabores floresçam, criando uma tadka saborosa que serve como espinha dorsal deste prato. Ele também adiciona um final crocante e picante à mistura cremosa de feijão mungo, lentilha e feijão bóer.

Pele de tofu salteada

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Quando seca, a pele do tofu (doufu pi em mandarim, yuba em japonês) torna-se terrosa e mastigável. É vendido em vários formatos e é resistente o suficiente para resistir a refogados, molhos fortes e refogados, imitando a textura de carne desfiada. Aqui, palitos de pele de tofu secos são quebrados em pedaços, reidratados até ficarem maleáveis ​​e depois fritos com óleo de pimenta rico em umami e molho de soja.

Kimbap de legumes em conserva

Tara Donne

Para cortar os rolos de maneira uniforme, sem amassar o kimbap, use uma faca bem afiada, em um longo movimento de serração, sem pressionar o rolo diretamente para baixo. Se a faca grudar no arroz, molhe a lâmina com um pouco do líquido de decapagem daikon.

Tofu Bhurji

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

O tofu de consistência média tem umidade suficiente para se transformar em uma textura semelhante a um ovo mexido nesta receita de café da manhã inspirada no anda bhurji indiano. De cor levemente rosada, o kala namak (sal preto) adiciona sabor de ovo e enxofre ao prato.

Salada de Couve e Funcho com Banana Crocante

Oriana Koren

Bananas-da-terra crocantes, cremosas, esmagadas e fritas duas vezes funcionam como croutons nesta salada fresca de inverno. O processo de fritura em duas etapas permite que as bananas verdes verdes cozinhem uniformemente e desenvolvam sua doçura frutada.

Muffulettas Vegetarianas

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Nesta versão sem carne do clássico sanduíche de Nova Orleans, vegetais assados ​​com infusão de alho substituem os tradicionais frios italianos. Você pode querer fazer um lote duplo do picante tempero de azeitona - também fica delicioso em macarrão ou salada de feijão.

Feijão Defumado e Verduras em Caldo de Tomate

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Esta tigela de feijão e verduras que satisfaz a alma vai acertar em cheio em uma noite em que você está com pouco tempo e energia e a geladeira parece um pouco vazia. A páprica defumada adiciona um toque bem-vindo de fumaça, enquanto a combinação de pasta de tomate e tomate seco proporciona um caldo aromático em tempo recorde. Sinta-se à vontade para usar qualquer variedade de verduras e feijões enlatados ou caseiros.

Torta de abóbora e chalota

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Esta torta elegante é perfeita para servir no jantar em uma noite fria. O recheio rico e de queijo é embalado com cubos doces de abóbora e saborosas chalotas, e iluminado pela acidez do vinagre de xerez e pelo brilho das raspas de limão. Uma salada de rúcula apimentada completa.

Orzo e grão de bico com caldo de cúrcuma e gengibre

Gregory DuPree

Leite de coco e suco de limão fresco são parceiros naturais do sabor do gengibre e da cúrcuma; aqui, eles se unem para formar um caldo restaurador à base de chá, deliciosamente cravejado de grão de bico e macarrão. Worcestershire vegetariano ou molho de soja podem ser usados ​​em vez de molho de peixe.

Torradas de Cogumelos Selvagens

Hannah Khan

Para suas torradas de cogumelos selvagens, o chef Michael Reed começa com pão de massa fermentada grelhado, espalha molho holandês caseiro, cobre com cogumelos salteados e espinafre e depois coroa com um monte de ricos ovos mexidos. O resultado final é um prato impressionante, perfeito para um brunch.

Torta Picada de Cogumelos, Lentilhas e Castanhas

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

Esta dramática massa saborosa, inspirada nas tortas de carne britânicas, contém um recheio totalmente vegetariano de cogumelos, couve assada e castanhas.

Grão de bico e couve ao molho picante Pomodoro

Constantino Poulos

muffins de banana saudáveis

Esta receita da chef Missy Robbins da Lilia do Brooklyn foi eleita uma das melhores do 'Yumpulse' em 2018. Aqui, Robbins troca emaranhados de couve e grão de bico por macarrão em seu riff de pomodoro picante. Ela finaliza o prato com uma chuva de ervas frescas e queijo pecorino salgado.

Folhas de Uva Recheadas com Azeite (Folhas de Uva Recheadas Vegetarianas)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Da região turca de Mugla, essas folhas de uva vegetarianas tenras e picantes recheadas com arroz e ervas são um ótimo aperitivo para um entretenimento fácil que pode ser feito um dia antes.

Gaspacho Kachumber

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Quando os tomates estão no seu melhor, siga a sugestão do autor do livro de receitas e blogueiro Hetal Vasavada e não os cozinhe de jeito nenhum. Aqui, Vasavada canalizou seu amor pelo kachumber, uma salada indiana fresca à base de pepino, para inspirar este riff emocionante da clássica sopa gelada de verão. Especiarias quentes e um toque de pimenta adicionam sabor e calor sem sobrecarregar os tomates frescos.

Pizzas de café da manhã com fumaça

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

O chef Justin Bazdarich torna sua pizza Kind Brother no Speedy Romeo, no Brooklyn, ainda mais rica com uma combinação de bechamel e mussarela defumada. Esta versão fácil também ganha um toque de mussarela defumada, além de um fiozinho de óleo de manjericão fresco para dar um toque de frescor.

Sopa Vegetariana de 15 Feijões

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Não consegue decidir se vai fazer sopa de feijão ou de lentilha? Pegue um saco de sopa de 15 feijões no corredor de produtos secos do mercado e faça esta sopa saborosa e saudável. Algumas cascas de queijo parmesão adicionam uma surpreendente profundidade de sabor e umami.

Erbazzone Reggiano (Torta de Espinafre e Queijo Emiliano)

Cedrico Angeles

Saborosa e recheada com uma crosta leve, quase crocante, esta torta rústica de espinafre conta com ingredientes simples para um final impressionante. Como o espinafre cozinha suavemente dentro da crosta, ele mantém seu sabor fresco e verdejante mesmo após o cozimento.

Agitando Tofu

Greg DuPree

Esta receita da escritora gastronômica Andrea Nguyen é uma versão vegetariana de Shaking Beef, o prato vietnamita que leva esse nome devido ao rápido movimento da panela para frente e para trás que ocorre durante o cozimento. Depois de um chiado relâmpago em seu wok ou frigideira, o tofu crocante é coberto com um molho saboroso e doce com aroma de gergelim, que depois é misturado com uma salada fresca de agrião, cebola em fatias finas e ervas.

Tabule de Tofu Tostado

©Eva Kolenko

Com muitos sabores e texturas, esta refeição de uma tigela é o almoço ou jantar perfeito e fácil. O tofu dourado e crocante é combinado com trigo bulgur, cebolinha, tomate e pepino, simplesmente temperado e temperado com suco de limão e azeite.

Enchiladas Vegetarianas Não Assadas

© COM POULOS

A receita aqui é baseada em um prato criado pela bisavó do chef Josef Centeno, que criou 12 filhos. Como a carne era cara, ela costumava fazer enchiladas usando apenas vegetais, como cenouras e batatas. Para as suas enchiladas, Centeno faz um sofrito, cozinhando cenouras lentamente em azeite com alho e tomate.

Salada Arco-Íris Vegetal

COM POULOS

Esta salada combina de forma brilhante algumas das tendências alimentares mais interessantes em uma receita incrível - vegetais em conserva, produtos incomuns, grãos antigos e um molho que inclui missô e pimenta chipotle no adobo. Se ingredientes como rabanetes e couve-flor com laranja bebê não estiverem disponíveis no mercado do seu fazendeiro, use quantidades iguais de vegetais semelhantes.

Feijão Preto Vegetariano Chili com Ancho e Laranja

©Christina Holmes

Este chili vegetariano da chef de TV Ellie Krieger começa com feijão preto enlatado, por isso é fácil de fazer. Uma dose de laranja fresca adiciona uma nota quente e doce às especiarias ricas.

Cogumelo à Bolonhesa

© CHRISTINA HOLMES

Melhor chef a finalista Sarah Grueneberg criou uma versão vegetariana do bolonhesa que é tão rica e deliciosa quanto a versão tradicional. A 'carne' é feita de uma mistura finamente picada de ostra rei e cogumelos porcini, cebola, cenoura, aipo, nabo e nabo. É fervido em vinho tinto seco e depois enriquecido com creme de leite e Parmigiano-Reggiano antes de ser misturado com macarrão.

Fusilli com Berinjela Assada e Queijo de Cabra

© Quentin Bacon

O passo principal nesta receita saudável é jogar o fusilli e a berinjela na água do macarrão reservada com amido até que esteja uniformemente revestido. Os pinhões torrados proporcionam uma crocância, enquanto o queijo de cabra cremoso e picante complementa a guarnição de raspas de limão frescas e salsa.

Couve Flor Gratinada com Manchego e Molho de Amêndoas

© LISA LINDER

coisas fáceis de assar

Este molho escandalosamente rico, aromatizado com Manchego salgado e com nozes, é derramado sobre couve-flor salteada e assado até dourar e borbulhar. Uma camada de amêndoas torradas picadas por cima proporciona uma crocância agradável. O gratinado não assado pode ser feito com antecedência e refrigerado durante a noite.

Ravioli Nudi em Molho de Tomate

© CHRISTINA HOLMES

Ouça as palavras 'ravioli nudi' - literalmente, ravióli nu - e você poderá imaginar pequenos pacotes de massa sem molho. Mas na verdade não é o molho que falta, mas sim a própria massa! O recheio de ravióli – neste caso, espinafre e ricota – é cozido como bolinhos tenros. Para economizar tempo, compre espinafre pré-lavado.