Cada latinha de pasta de tomate é mágica

Talvez você tenha uma ou duas latas de pasta de tomate em sua despensa ou talvez tenha desenterrado um tubo de pasta de tomate duplamente concentrada de algum lugar no fundo de um armário. Boas notícias: aquela pequena lata ou tubo é um ingrediente incrivelmente versátil, particularmente ótimo para injetar sabor em pratos vegetarianos, ensopados e, claro, molhos de tomate .

Idildemir/Getty Images

O que é pasta de tomate?

Basicamente, extrato de tomate é o que acontece quando você cozinha o tomate por muito tempo, retirando o máximo de água possível, assim como as sementes e a casca. É apenas tomate super concentrado. A pasta de tomate duplamente concentrada é, sim, ainda mais concentrada. Isso é útil porque uma quantidade menor de pasta pode ter tanto sabor quanto uma quantidade maior de tomates enlatados picados. É especialmente útil quando os tomates frescos não estão na estação, não estão disponíveis ou ocupam muito espaço por qualquer motivo. Isso significa que é um ingrediente útil à base de tomate para todos os tipos de receitas de tomate.

substituição em Worcestershire

Que tipo de pasta de tomate você deve comprar e como armazená-la?

Quando posso escolher entre pasta de tomate, prefiro usar pasta de tomate em tubo. Tende a ser mais caro do que o tipo em lata, mas também é mais fácil de guardar na geladeira sem medo de oxidação, já que provavelmente você usará apenas uma ou duas colheres de cada vez. Pode ser mais difícil encontrar nos supermercados ao meu redor, então também compro latas de vez em quando.

O segredo para armazenar a pasta de tomate em lata é que, depois de abri-la, a melhor prática é retirar tudo e transferi-lo para outro recipiente (de preferência hermético). Deixada por conta própria, em uma lata aberta na geladeira, a pasta de tomate ficará preta devido à oxidação e formará mofo rapidamente. Salve-o espalhando a pasta em porções em uma assadeira - geralmente uso colheres de sopa - e coloque a assadeira no freezer até que a pasta fique firme. Em seguida, transfira esses pedaços para um saco para freezer, etiquete-o e remova apenas uma ou duas colheres de sopa conforme necessário para o seu prato. Não há necessidade de descongelar a pasta primeiro; vai demorar um pouco mais para incorporar do que demoraria em temperatura ambiente, mas é uma quantidade tão pequena que a diferença é bem pequena.

cebola salteada

Primeiro, caramelize

Ao cozinhar com extrato de tomate, não importa o que você esteja fazendo, é uma boa prática refogar o extrato de tomate em óleo ou outro tipo de gordura por 30 segundos a alguns minutos, mexendo sempre para evitar que grude e queime. Esse pequeno passo elimina o sabor metálico de 'vim de uma lata ou tubo'. Se você cozinhar a pasta até caramelizar, passando de um vermelho vivo para um vermelho tijolo mais profundo e marrom, você vai caramelizar os açúcares e intensificar ainda mais os sabores. Uma boa regra: se você está quase terminando de refogar os aromáticos de um prato, é hora de adicionar a pasta de tomate.

Pastifício Di Martino

Adicione profundidade ao molho de macarrão

A pasta de tomate é ótima para ter à mão na hora de fazer um molho de macarrão à base de tomate, pois pode intensificar os sabores umami do tomate já presentes. É um ingrediente chave este molho marinara simples , que você pode fazer inteiramente com tomates enlatados. Também é crucial neste salgado e robusto molho de puta . Mesmo que você não tenha nenhum outro produto de tomate enlatado pronto, você pode fazer este molho de macarrão simples e delicioso com extrato de tomate, alho e azeite. Se você não tiver ervas frescas, use ervas secas ou ignore-as completamente.

Torne o feijão básico ainda mais delicioso

Na minha casa comemos muito feijão seco e descobri que minha forma preferida de cozinhá-lo sempre inclui pasta de tomate. Corto ou corto ao meio uma cebola e esmago alguns dentes de alho, depois cozinho no forno holandês com um fio de azeite até começarem a dourar. Em seguida, adiciono um ou dois bocados de pasta de tomate e quaisquer temperos que estiver sentindo naquele dia - geralmente alguma combinação de páprica defumada, flocos de pimenta e orégano ou um pouquinho de cacau em pó - e caramelizo a pasta antes de adicionar. feijão e caldo ou água. Dá um belo toque de riqueza ao caldo de feijão.

Aumente seus refogados e sopas

Da mesma forma, se você estiver refogando carne, adicionar pasta de tomate antes da carne e qualquer líquido em que estiver cozinhando pode manter o molho unido e ajudar a fundir a gordura, os aromas e os temperos que você está usando. Isso vale para todos os tipos de cortes de carne, desde peito para carne de porco. Um montão também adiciona umami e riqueza a praticamente qualquer tipo de sopa, mas especialmente às deliciosas à base de feijão.

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Implante como substituto do tomate fresco no curry indiano

Todos os tipos de pratos indianos e indiano-americanos têm o tomate como um de seus ingredientes e, em caso de emergência, a pasta de tomate é um bom substituto. O gênio dos livros de receitas, Nik Sharma, na verdade prefere, e ele o usa em sua panela de pressão extremamente saborosa e fácil Dal Makhani , por exemplo, para obter um sabor intenso de tomate sem cozinhar tomates frescos ou enlatados. Em casa, você pode improvisar um prato parecido com curry com extrato de tomate, cebola, alho, gengibre e curry em pó de Madras ou garam masala, como Molho de Tomate com Curry de Coco ou este rápido Curry de Frango com Molho de Iogurte de Tomate. Ou faça Curry de Tomate Indiano Básico e adicione todos os vegetais e carne que tiver por perto.

Use-o para fazer comida crioula

Quer fazer um étoufée? Pasta de tomate é ótima nisso! O mesmo vale para este arroz sujo de berinjela, que é basicamente arroz cozido com ingredientes aromáticos como cebola e alho, além de pasta de tomate, temperos e berinjela. O prato tradicional é feito com fígado de frango picado e carne moída, mas não há regra que diga que não se pode usar a carne que tiver em mãos e quiser esgotar.

Além disso, a pasta de tomate é ótima para intensificar outros sabores de tomate em tudo o que você cozinha. Adicione um pouco ao molho em conserva e cozinhe, ou jogue-o em uma marinada ou pasta de tempero para frango. Qualquer coisa que precise de uma dose de riqueza saborosa provavelmente se beneficiará com a adição de um pouco de pasta de tomate.