RECEITA DE MOLHO PUTTANESCA

Tempo ativo: 10 minutos Tempo total: 40 minutos Rendimento: 3 xícaras (suficiente para 1 quilo de macarrão)

As origens do molho puttanesca são controversas, mas os historiadores gastronômicos concordam que ele foi criado em Nápoles em meados do século XX. A combinação clássica de anchovas, azeitonas, alho, flocos de pimenta, tomate e alcaparras confere a este molho um sabor robusto. Prepara-se rapidamente e pode ser preparado no tempo que leva para ferver a água e cozinhar o macarrão.

Esta receita de molho puttanesca tem apenas alguns passos simples para criar um grande sabor. Primeiro, dentes de alho inteiros, filés de anchova e pimentão vermelho amassado são assados na frigideira em azeite quente até dourar. Se você gosta de coisas mais picantes, fique à vontade para aumentar a pimenta vermelha. A seguir vêm os componentes do tomate, começando pela pasta de tomate: Cozinhe no óleo por cerca de um minuto, mexendo sempre para não queimar, até que os açúcares estejam caramelizados (o que não é melhor caramelizado!?).

Depois de adicionar os tomates esmagados, misture o açúcar, as azeitonas, as alcaparras e os raminhos de manjericão. Tempere levemente o molho, deixe ferver e reduza o fogo. Enquanto as coisas estão fervendo, é hora de colocar uma panela com água e sal e cozinhar o macarrão – o espaguete é uma escolha tradicional aqui. O molho estará pronto quando engrossar para cerca de três xícaras. Retire os dentes de alho e os raminhos de manjericão, verifique o tempero e o molho está pronto para ser misturado com o macarrão e servido!

Ingredientes

1/4 xícara de azeite extra-virgem
3 dentes de alho descascados
6 filés de anchova
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
bebida mista coroa real
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 lata (28 onças) de tomates italianos descascados inteiros com seus sucos, esmagados com as mãos
Pitada de açúcar
2 raminhos de manjericão
1/4 xícara de azeitonas kalamata picadas
1 colher de sopa de alcaparras escorridas
Koshertodos
Recém moído pimenta preta

Instruções

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Reúna os ingredientes.
Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Em uma panela grande, aqueça o azeite. Adicione o alho, as anchovas e a pimenta vermelha amassada e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.
Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates enlatados com seus sucos.
Junte o açúcar, o manjericão, as azeitonas e as alcaparras. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve para ferver.
Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e reduzir para 3 xícaras, cerca de 30 minutos. Tempere novamente com sal e pimenta a gosto. Descarte os raminhos de manjericão e o alho.