O Negroni é um clássico coquetel italiano feito com gin, vermute doce e licor amargo Campari. Embora seja um coquetel simples de três ingredientes, na verdade é uma bebida muito fácil de estragar.
O primeiro Negroni que comi foi em um bar um tanto mergulhado em Nova York, bem tarde da noite. Embora eu gostasse de sabores agridoces, nunca tinha provado Campari antes e não sabia o quão potente (amargo e embriagado) o Negroni seria.
O primeiro (e pior) Negroni que já comi
O Negroni que recebi naquela noite era extremamente forte e não muito equilibrado, provavelmente devido ao fato de o barman ter apenas jogado alguns ingredientes em um copo de gelo e entregue-o. Honestamente, não tenho certeza se ele os mediu.
Escusado será dizer que pensei que o Negroni era o pior coquetel do planeta - uma espécie de piada de mau gosto que os bares colocam nos cardápios para dar boas risadas do pobre idiota que pediu um.
Vários anos depois, experimentei o Negroni novamente, desta vez no conforto da minha casa. Já fazia algum tempo que eu me interessava por coquetéis clássicos e finalmente superei o trauma daquele primeiro Negroni. Eu estava pronto para dar outra chance.
Dando uma segunda chance ao Negroni
Medi partes iguais de gin Campari e vermute doce em meu copo de mistura, enchi o copo cerca de ¾ com gelo e mexi até que o copo estivesse congelado.
Em seguida, coei o líquido em um copo baixo cheio de gelo fresco, descasquei uma camada grossa de casca de laranja e coloquei os óleos sobre a bebida.
Experimente um Rum Negroni um Morango Negroni ou uma batata frita Amargo Bianco Negroni Sbagliato !
E foi...BOM! Muito bom! Este Negroni caseiro não tinha gosto de xarope para tosse embriagado que me serviram anos antes e comecei a perceber que é necessário um pouco de delicadeza para fazer um bom Negroni (e qualquer bebida mexida, na verdade).
Há uma linha tênue entre um Negroni excelente e um não tão bom. Então, vamos mergulhar no que fazer e também no que não fazer!
Quer saber mais sobre o Negroni e sua história? Leia mais em Vinhapar .
Use gin e vermute de qualidade
Campari é Campari e embora existam outros bitters tintos no mercado hoje em dia comece com o clássico. O próximo é o gim. Escolha um gin de qualidade com perfil de sabor tradicional. Eu gosto de Bombay Sapphire Tanqueray Plymouth ou Junipero.
Para o Negroni mais saboroso, experimente o vermute doce Carpano Antica Formula. Outras ótimas opções são Dolin Noilly Prat Martini & Rossi e Cinzano. Um dos meus favoritos para um Negroni ou Americano é o Martini Riserva Speciale Rubino.
Depois de montar seus ingredientes, certifique-se de medi-los com precisão. Saiba mais sobre medição e as ferramentas para o trabalho em meu Ferramentas essenciais para o barman doméstico .
Comece com partes iguais
Não há problema em preferir uma proporção ligeiramente diferente da clássica - mas comece com partes iguais e você sempre poderá ajustá-la mais tarde. A receita padrão é:
- 1 onça de gim seco londrino
- 1 onça de Campari
- 1 onça de vermute doce
Algumas pessoas preferem uma dose mais pesada de gim (1 ½ onça) ou reduzir o vermute e o Campari para ¾ onça. Lembre-se de que o Negroni é uma bebida forte e forte, então não importa a receita que você seguir, será um gole alcoólico.
Mexa com bastante gelo e sirva com gelo fresco
Pensando bem, percebi que o barman que me serviu meu primeiro Negroni não mexeu a bebida e depois a serviu com gelo fresco. Os ingredientes foram despejados direto da garrafa no meu copo e, por isso, quando tomei meu primeiro gole, não estava tão frio. Campari quente, delícia.
A razão pela qual mexemos e depois coamos gelo fresco é para garantir resfriamento e diluição . Coquetéis batidos também precisam dessas coisas, mas é especialmente importante adicionar diluição suficiente a um coquetel feito com todos os componentes alcoólicos.
Adicione 30 gramas de cada ingrediente ao copo de mistura e encha-o com bastante gelo (cerca de ¾ do caminho). Mexa até que tudo esteja bem resfriado, cerca de 30 rotações. Leva mais tempo para mexer uma bebida adequadamente do que você imagina inicialmente. Não tenha pressa e valerá a pena.
Agora prepare sua taça com bastante gelo fresco (ou um cubo grande) e coe o coquetel sobre o gelo.
Expresse uma casca de laranja
Outro elemento que faltou no meu primeiro Negroni foi a guarnição. Não há problema em descartar a casca depois, mas certifique-se de espalhar os óleos sobre a superfície do coquetel e passar a casca ao longo da borda do copo.
Embora algumas guarnições de coquetéis sejam apenas para aparência (como uma folha de abacaxi), as cascas de frutas cítricas e seus óleos adicionam uma explosão de aromas cítricos frescos que dramaticamente afetar o sabor da bebida acabada. Não pule!
Um Negroni sem óleo de laranja pode ter um sabor muito forte e/ou muito amargo. O óleo de laranja suaviza quaisquer notas ásperas do gin e realça as notas cítricas doces do Campari.
Saiba mais sobre como funcionam essas guarnições e como prepará-las em meu Guia para guarnições de casca de frutas cítricas .
Bônus: escolha o copo certo e leve à geladeira com antecedência
Embora não seja crítico para o seu Negroni, você pode realmente fazer isso perfeito escolhendo um copo bonito e pesado e resfriando-o no freezer com antecedência.
Um vidro grosso com fundo grosso será um pouco mais isolado do que um vidro com paredes finas. Isso evitará que o calor da sua mão acelere o derretimento do gelo, o que afetará a temperatura e a diluição da bebida.
Quanto mais frio o copo, mais tempo sua bebida permanecerá gelada. Também pode ajudar a retardar o derretimento adicional do gelo, que eventualmente diluirá sua bebida. É também por isso que muitos bartenders caseiros optam por servir seus Negronis sobre um grande cubo ou esfera de gelo. Gelo maior é gelo que derrete mais lentamente.
Por último, experimente diferentes tamanhos de vidro. Quando sirvo Negronis com gelo grande, gosto de usar copos duplos antigos para que haja bastante espaço acima do líquido no meu copo para capturar todos aqueles aromas excelentes.
Esse Copo Negroni de Whisky é outra ótima opção para servir Negronis e outros coquetéis mexidos.
Qual é o seu Negroni perfeito? Compartilhe seus ingredientes e especificações favoritos no Instagram e não se esqueça de me marcar @moodymixologista !
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- 1 onças Gin seco londrino
- 1 onças Campari
- 1 onças vermute doce
- casca de laranja Para enfeitar
Instruções
- Adicione todos os ingredientes em um copo misturador e encha ¾ do copo com gelo.
- Mexa com uma colher de cabo longo até esfriar completamente, cerca de 30 rotações.
- Coe o líquido em um copo baixo cheio de gelo (ou um cubo grande).
- Retire uma tira de casca de uma laranja e espalhe os óleos sobre a superfície da bebida.
- Decore a bebida com a casca ou descarte-a.
Postado emÚltima atualização: 17 de abril de 2024
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