Se você não gosta de vinho doce, provavelmente não comeu Sauternes

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Embora os vinhos secos desempenhem papéis de marquês no Vale do Loire, Borgonha , e Rias Baixas, mas os vinhos mais famosos de Sauternes, em Bordéus, são doces. Entre os colecionadores, as principais propriedades da região podem atingir preços impressionantemente elevados, especialmente para safras mais antigas. Uma rápida pesquisa online revela muitas garrafas muito antigas de Château d'Yquem - a propriedade de referência para Sauternes, a única a ser classificada como Premier Cru Superieur na famosa classificação de 1855, e uma das favoritas, notoriamente, de Thomas Jefferson - à venda, algumas deles remontando à primeira metade do século XX, por centenas ou mesmo milhares de dólares. Em leilões, garrafas do século XIX são ocasionalmente colocadas à venda.

Então, o que há nesta região e nos vinhos que nela são produzidos que a torna tão especial? Continue lendo para aprender tudo o que você precisa saber sobre os vinhos de Sauternes.

Onde se encontra Sauternes?

Sauternes está localizada a sudeste de Bordéus, no trecho Graves. É composto por cinco comunas individuais; Barsac é o mais famoso e o único cujos vinhos têm o direito legal de indicar no rótulo que foram produzidos ali. As outras comunas são Sauternes, Fargues, Bomme e Preignac, mas os vinhos produzidos nessas quatro são rotulados como Sauternes, e não como provenientes de suas comunas individuais.

Como é feito o vinho Sauternes?

Bordéus como um todo pode ser mais conhecido por suas características dignas de idade vinhos tintos , mas Sauternes é o epicentro da doçaria da região vinho branco produção.

Devido à localização de Sauternes, as suas vinhas — que produzem maioritariamente Sauvignon Blanc e Semillon , também com Muscadelle – são frequentemente infectados com um fungo chamado Botrytis cinerea, mais comumente conhecido como Podridão Nobre. Este fungo tem dois impactos distintos nos bagos: desidrata-os parcialmente e altera os sabores que estão presentes quando as uvas são prensadas e fermentadas.

Qual é o gosto do vinho Sauternes?

O sabor do Sauvignon Blanc e do Semillon pode ser familiar, mas eles sofrem uma mudança distinta de sabor e aroma quando infectados com Podridão Nobre. Os melhores vinhos feitos com essas uvas são doces com acidez equilibrada, ao lado de sabores de mel, frutas de caroço (pense em pêssegos, damascos e nectarinas), flores como flores cítricas ou madressilva, e muitas vezes apresentam um sabor de nozes no praliné, amêndoa ou noz. fim do espectro. Notas de frutas tropicais, maçãs e especiarias doces também podem ser encontradas.

No entanto, dada a presença de açúcar residual e acidez, que aumentam o envelhecimento (o ácido é crucial para evitar que todos os vinhos, mas especialmente os doces, se tornem enjoativos), os melhores vinhos de Sauternes podem envelhecer durante muitas décadas se armazenados adequadamente. As garrafas maduras tendem a adquirir um sabor ainda maior - embora sem perder a doçura ambrosíaca - com notas de cogumelos comumente referenciadas.

Que pratos combinam melhor com o vinho Sauternes?

Sauternes tende a combinar bem com pratos salgados como o foie gras, já que a acidez do vinho corta a riqueza do fígado, e a doçura funciona como um contraponto brilhante, sem ser sobrecarregada por quaisquer acompanhamentos tradicionalmente à base de frutas, como maçã ou frutas vermelhas. compota. Sauternes também funciona bem com queijo – acompanhado de um ótimo Roquefort, fica uma delícia.

Você tem que gastar uma fortuna em vinho Sauternes?

De jeito nenhum! Uma garrafa de Château d’Yquem certamente custará muito dinheiro – é, para ser justo, uma experiência transcendentemente maravilhosa – mas há muitos fantásticos que são surpreendentemente acessíveis. O Château Doisy-Védrines Sauternes 2018 está disponível por pouco mais de US$ 30 em meia garrafa de 375ml (um formato comum para Sauternes). Canta com damascos com mel, laranjas cristalizadas e amêndoas doces, tudo animado pela acidez. O Château Climens Barsac 2015 é mais caro, entre US$ 50 e US$ 60 a meia garrafa, mas é um deleite digno de uma adega. Notas de maçãs caramelizadas, madressilva e bombons de noz-pecã ressoam em um final com tempero de gengibre e crosta de torta.