Costelas Fritas Crocantes

Uma das razões pelas quais essas costelas fritas são tão incrivelmente boas? Eles são refogados no forno por horas em uma mistura saborosa que inclui bastante alho, gengibre, raspas de laranja e molho de soja, junto com suco de laranja e uma adição inspirada: ginger ale. Depois que as costelas ficam macias, elas são fritas e ficam super crocantes. Quando terminarem, jogue-os em um molho agridoce enriquecido com ketchup e cebolinha e certifique-se de colocar muitos guardanapos.

Perguntas frequentes

Qual é o segredo das costelas tenras?

Esta receita começa com costelinha, o corte mais tenro. Para garantir que fiquem especialmente macios antes de serem fritos, nós os refogamos lentamente em uma mistura contendo molho de soja e suco de laranja, ambos agentes amaciadores.

Por quanto tempo você frita costelas?

Como a carne nesta receita é refogada primeiro por cerca de duas horas, ela só precisa permanecer na fritadeira a 375°F o tempo suficiente para que a parte externa fique dourada e crocante, cerca de dois minutos por lote.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Refogar as costelas antes de fritá-las significa que você obterá uma carne macia e derretida, que fica um pouco crocante quando frita.

Avance

A receita pode ser preparada no Passo 3; leve à geladeira as costelas e o molho separadamente por até dois dias.

Ingredientes

• 14 dentes de alho grandes, 8 descascados e amassados, 6 picados

• 1/2 xícara de gengibre fresco fatiado mais 1/4 xícara picada (6 onças no total)

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• 6 cebolinhas em fatias finas, partes brancas e verdes separadas

  
  
  
  

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• Vagens de anis 4 estrelas

• 3 xícaras de molho de soja, dividido

• 2 litros de água

• 2 xícaras de refrigerante de gengibre

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• Tiras de raspas e suco de 1 laranja de umbigo

• 1 xícara de açúcar granulado

• 1/2 xícara de talos de coentro mais 1/4 xícara de coentro picado grosseiramente

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• 3 costelas de bebê (5 1/2 libras)

• 1/4 xícara de óleo vegetal e mais para fritar

• 2 xícaras de açúcar mascavo levemente embalado

• 1 xícara de catchup

• 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• 1/2 xícara de farinha multiuso

• 1/2 xícara de amido de milho

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Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Em uma assadeira grande, misture o alho amassado com o gengibre fatiado, as claras de cebolinha, o anis estrelado, 1 1/2 xícara de molho de soja, a água, o refrigerante de gengibre, o vinho branco, as raspas e o suco de laranja, o açúcar granulado e o coentro. hastes. Coloque a panela sobre dois queimadores e deixe ferver em fogo moderadamente alto.

2. Adicione as costelinhas na assadeira, cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas ou até que as costelas estejam bem macias. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, espalhe as costelas em uma única camada sobre uma assadeira e leve à geladeira até esfriar e ficar firme, cerca de 30 minutos. Descarte o líquido do refogado.

3. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça 1/4 xícara de óleo vegetal. Adicione o alho picado e o gengibre e a cebolinha e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto. Adicione as 1 1/2 xícaras restantes de molho de soja, o açúcar mascavo, o ketchup e a pimenta vermelha esmagada; deixe ferver. Cozinhe em fogo moderadamente alto por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e acrescente o coentro picado. Transfira o molho de costela para uma tigela grande.

4. Em uma panela grande e resistente, aqueça 1 1/2 polegada de óleo vegetal a 375°F. Em uma tigela grande, misture a farinha com o amido de milho. Corte as prateleiras em costelas individuais. Misture as costelas na mistura de farinha e sacuda o excesso. Trabalhando aos poucos, frite as costelas até que a cobertura fique levemente dourada e crocante, cerca de 2 minutos. Transfira as costelas para papel toalha para escorrer um pouco, depois adicione-as ao molho na tigela e misture bem. Empilhe em uma travessa e sirva quente.

© James Ransom

Emparelhamento sugerido

Zinfandel, com seu sabor voluptuoso de frutos silvestres e taninos modestos, combina perfeitamente com essas costelas igualmente exageradas. Embora os maiores Zinfandels sejam frequentemente vinhos de vinhedos únicos de vinhas antigas, alguns Zins da Califórnia com preços moderados ganham complexidade ao misturar frutas de diferentes regiões.

Para um coquetel, experimente um Cosmopolitan com um pouco de suco de melancia.