Por que você deve economizar água para macarrão

Estes são dias de guardar suas sobras, usar o que você tem e ser criativo com as sobras. Se você tem algumas caixas de macarrão penduradas em sua despensa para refeições noturnas de baixa elevação e alta satisfação durante a semana, você também está produzindo algo que talvez não perceba que vale a pena manter: seu água de macarrão .

Não há nada de sofisticado nisso. Água para macarrão é exatamente o que parece: água turva e salgada que sobra quando você cozinha um recipiente de espaguete ou penne ou qualquer outro formato de macarrão que você tenha. Quando você cozinha o macarrão em água, ele libera amido, dando à água aquela aparência turva. O grau de amido depende da proporção de água para massa. Se você cozinhar meio quilo de macarrão em meio galão de água, a água terá mais amido do que se você cozinhar meio quilo de macarrão em um galão de água.

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OK, digamos que você cozinhou macarrão, retirou-o e agora tem um barril de água para macarrão. O que você deve fazer com isso? A resposta mais óbvia é fazer um molho para o macarrão que acabou de cozinhar. Usar um pouco de água para macarrão é a chave para fazer molhos suaves para restaurantes. Alguns dos mais clássicos pratos de massa italiana como cacio e pepe e carbonara , dependem do poder amiláceo e aglutinante da água do macarrão para fazer o molho. Mas mesmo que você não esteja fazendo seu próprio molho, a água do macarrão pode ajudar a unir o molho ao macarrão. Misture o macarrão com um pouco de pesto e um quarto a meia xícara de água do macarrão, e a água ajudará o pesto a cobrir o macarrão. Adicione um pouco de água do macarrão a praticamente qualquer molho que estiver fazendo e isso ajudará a grudar no macarrão. Você pode até substituir o leite pela água do macarrão ao fazer macarrão com queijo embalado. Não precisa ser sofisticado para funcionar.

Também vale a pena guardar água para macarrão para fazer pão caseiro, como aprendi recentemente graças a um tweet de Nigella Lawson . Basta substituir a água do macarrão pela quantidade de água que você normalmente usaria na massa. O amido da água ajuda o pão a crescer. usei nos dois bolas azedas e focaccia com grande efeito. Experimente a água antes de adicioná-la para avaliar o nível de sal. Se estiver muito salgado, ajuste a quantidade de sal que você adiciona à massa.

Embora possa não ser prático economizar toda a água do macarrão, dependendo da quantidade de macarrão que você está consumindo e de quanto espaço no freezer você tem, você também pode congelá-lo. Às vezes congelo o meu em uma bandeja de cubos de gelo para tê-lo à mão para adicionar ao molho da frigideira ou em recipientes de um litro para usar em sopas vegetarianas como substituto ou complemento ao caldo de vegetais. Também é ótimo para cozinhar feijão, para adicionar ainda mais ao caldo de feijão untuoso que é liberado quando o feijão é cozido lentamente por horas. É apenas outra maneira de aproveitar ao máximo o que você tem e limitar quantas vezes você precisa sair para ir ao supermercado.