Estamos compartilhando o segredo simples para cozinhar caranguejo Dungeness

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Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O segredo do caranguejo Dungeness cozido no vapor impecável começa com a qualidade. O caranguejo Dungeness fresco é um ingrediente que precisa de pouco mais do que um molho de manteiga sedoso para fazer uma refeição simples, indulgente e memorável.

Perguntas frequentes

O que é caranguejo Dungeness?

Dungeness são caranguejos de água fria, com 7 a 9 polegadas de largura e 1 1/2 a 2 libras de peso, encontrados nas costas do norte da Califórnia, Oregon, Washington e Alasca. Eles são apreciados por sua carne escamosa, doce e suculenta. Historicamente, a temporada do caranguejo Dungeness começou no início de novembro e durou até junho. Nos últimos anos, os factores de stress ambiental e as políticas de conservação para os enfrentar levaram a um atraso no início e no fim antecipado da época. A temporada de 2023 está prevista para começar em meados de dezembro.

tequila e jo

Por quanto tempo você cozinha caranguejo Dungeness?

Usando cestos para cozimento a vapor e panelas cobertas, você cozinhará os caranguejos no vapor até que as cascas fiquem laranja brilhante, 18 a 20 minutos, antes de mergulhar em um banho de gelo por 10 minutos.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Use as sobras de carne de caranguejo colhida para bolos de caranguejo, caranguejo derretido ou uma sopa cremosa de caranguejo. Você também pode usar sobras de manteiga de limão e alho com batatas assadas, macarrão ou como uma garoa saborosa sobre pão torrado.

Emparelhamento sugerido

Sauvignon Blanc bastante rico e cítrico, como Merry Edwards Russian River Valley.

Ingredientes

• 8(1 1/2 libra)caranguejos Dungeness vivos

  
  
  
  

• 1 xícara manteiga sem sal

• 2 colheres de sopa alho ralado(a partir de 6 dentes grandes)

• 1 colher de chá sal kosher

• 1 colher de chá raspas de limão raladamais 1/3 xícara de suco de limão fresco (de 2 limões grandes)

• 3 colheres de sopapicadosalsa fresca de folhas planas(de 1 cacho pequeno)

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Divida duas cestas para cozimento a vapor entre duas panelas grandes. (Se usar apenas uma panela e uma cesta para cozimento a vapor, trabalhe em dois lotes, quebrando o primeiro lote de caranguejos enquanto o segundo lote cozinha.) Encha as panelas com água até que a linha de água fique logo abaixo do fundo de cada cesta para cozimento a vapor, cerca de 1 a 2 centímetros de profundidade. Leve a água para ferver em fogo alto. Divida os caranguejos uniformemente entre as cestas do vaporizador. Cubra as panelas e cozinhe os caranguejos no vapor até que as cascas fiquem laranja brilhante, 18 a 20 minutos. Enquanto isso, encha duas tigelas grandes com gelo e água.

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2. Retire os caranguejos cozidos no vapor das panelas e mergulhe-os em um banho de gelo; deixe descansar por 10 minutos. Remova os caranguejos do banho de gelo. Retire a carne de caranguejo e o tomate das cascas; transfira a carne de caranguejo para uma tigela e descarte o tomate. Descarte as cascas de caranguejo.

3. Combine a manteiga, o alho e o sal em uma panela pequena em fogo médio-alto; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter e formar espuma, 3 a 5 minutos. Retire do fogo; misture as raspas de limão, o suco de limão e a salsa.
   

4. Sirva a carne de caranguejo imediatamente com manteiga de limão e alho e rodelas de limão.

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, dezembro de 2023 / janeiro de 2024