O guia completo para caranguejo Dungeness

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Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

cream cheese com cebolinha

Dungeness são caranguejos de água fria, com 7 a 9 polegadas de largura e 1 1/2 a 2 libras de peso, encontrados nas costas do norte da Califórnia, Oregon, Washington e Alasca, sendo a área da baía de São Francisco um viveiro singular para os amantes de Dungeness, escreve o editor assistente de alimentos da F&W, Andee Gosnell. Eles são apreciados por sua carne escamosa, doce e suculenta.

Quando é a temporada do caranguejo Dungeness?

Historicamente, a temporada do caranguejo Dungeness começou no início de novembro e durou até junho. Nos últimos anos, os factores de stress ambiental e as políticas de conservação para os enfrentar levaram a um atraso no início e no fim antecipado da época. A temporada de 2023 está prevista para começar em meados de dezembro. Se você não conseguir encontrar o caranguejo Dungeness, substitua a carne de caranguejo.

Onde comprar caranguejo Dungeness

A qualidade dos caranguejos Dungeness frescos é incomparável. Se você estiver na Costa Oeste, poderá encontrar caranguejos frescos, bem como carne de caranguejo colhida durante o inverno e início da primavera, no supermercado local ou no mercado de frutos do mar. Se você mora em outro lugar, muitos fornecedores de frutos do mar oferecem remessas para todo o país. Para um retorno rápido, Frutos do mar oferece caranguejos frescos e capturados de forma sustentável que chegam um dia após o envio, quatro dias por semana. Mercado de Peixe de Giovanni vende caranguejos frescos, seções de caranguejo e carne de caranguejo.

Como quebrar um caranguejo inteiro

Lucy Engelman

1. Assim que o caranguejo cozido estiver frio o suficiente para ser manuseado, comece a quebrá-lo. Coloque o caranguejo, com a casca lisa voltada para baixo, sobre uma superfície de trabalho.
2. Retire o avental triangular da parte inferior do caranguejo; descartar. Mexa os polegares sob a concha superior; puxe para remover do corpo.
3. Raspe e descarte o tomalley amarelo (gordura de caranguejo) da casca superior. Remova guelras, intestinos e mandíbula do corpo; descartar.
4. Crack corpo para dividir em duas metades. Retire os pedaços de casca. Use um garfo de frutos do mar para extrair e reservar a carne de caranguejo.
5. Torça as pernas e garras do corpo; torça as juntas e quebre as seções usando um biscoito de frutos do mar para remover a carne.
6. Verifique se há cascas restantes na carne de caranguejo e descarte. Leve à geladeira a carne de caranguejo em um recipiente hermético.

Como comer caranguejo Dungeness

Não deixe que a ideia de mergulhar em um caranguejo inteiro o intimide. Essas dicas e ferramentas facilitam o acesso às mercadorias. (Eles também funcionam com caranguejos e lagostas menores.) Tomalley, também conhecido como gordura de caranguejo, é de cor amarela e é considerado uma iguaria por muitos. Embora seja tecnicamente comestível, é a parte do caranguejo onde se acumulam quaisquer toxinas ambientais. A menos que você tenha certeza de que seu caranguejo vem de um ambiente intocado, é melhor não comê-lo.

1. Assim que o caranguejo cozido estiver frio o suficiente para ser manuseado, comece a quebrá-lo. Coloque o caranguejo, com a casca lisa voltada para baixo, sobre uma superfície de trabalho.
2. Retire o avental triangular da parte inferior do caranguejo; descartar. Mexa os polegares sob a concha superior; puxe para remover do corpo.
3. Raspe e descarte o tomalley amarelo (gordura de caranguejo) da casca superior. Remova guelras, intestinos e mandíbula do corpo; descartar.
4. Crack corpo para dividir em duas metades. Retire os pedaços de casca. Use um garfo de frutos do mar para extrair e reservar a carne de caranguejo.
5. Torça as pernas e garras do corpo; torça as juntas e quebre as seções usando um biscoito de frutos do mar para remover a carne.
6. Verifique se há cascas restantes na carne de caranguejo e descarte. Leve à geladeira a carne de caranguejo em um recipiente hermético.

De quais utensílios você precisa para comer caranguejo Dungeness?

Lucy Engelman

Biscoito de frutos do mar

Esta é uma ferramenta essencial para abrir garras duras e poupar suas mãos de ferimentos relacionados a conchas. Procure biscoitos com cristas graduadas dimensionadas para quebrar cascas pequenas e grandes. Como bônus, eles também funcionam como quebra-nozes. Biscoitos de frutos do mar de aço inoxidável Williams Sonoma, US $ 32 em williams-sonoma. com

Garfos de frutos do mar

Também chamados de palitos de frutos do mar, esses garfos têm pontas pequenas para ajudar a extrair a carne de caranguejo e o tomate das cascas cozidas. Eles são ótimos para guiar carnes delicadas e podem chegar a locais de difícil acesso, como dentro de garras de caranguejo, para que nada seja desperdiçado. Em caso de emergência, um espeto de madeira ou um pauzinho também pode funcionar para empurrar a carne para fora. $ 30 por um conjunto de 4, crateandbarrel. com

Faca de caranguejo

Uma faca de caranguejo é uma ferramenta útil para quebrar qualquer casca ao redor do corpo do caranguejo e desenterrar grandes pedaços de carne de caranguejo. Também pode ajudar na remoção do avental do caranguejo. $ 13 em therylandstore.com

Receitas de caranguejo Dungeness

Caranguejo Dungeness Cozido no Vapor com Manteiga de Limão e Alho

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O segredo do caranguejo Dungeness cozido no vapor impecável começa com a qualidade. O caranguejo Dungeness fresco é um ingrediente que precisa de pouco mais do que um molho de manteiga sedoso para fazer uma refeição simples, indulgente e memorável.

Salada de inverno com caranguejo Dungeness

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esta abundante salada de inverno com verduras crocantes, frutas de inverno, croutons crocantes e carne de caranguejo fresca é tão deliciosa quanto linda. Um molho saboroso, com alho e quase César (graças à inclusão de filés de anchova) envolve uma mistura de salada verde tenra e levemente amarga, cebola roxa crua delicadamente picante, ervas frescas e carne de caranguejo doce.

Sanduíche De Salada De Caranguejo

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O sanduíche de salada de caranguejo no icônico restaurante Sabella & La Torre é por si só um motivo convincente para visitar Fisherman’s Wharf, em São Francisco. O proprietário Thomas La Torre usa caranguejo Dungeness imaculado em uma salada simples que é empilhada em rolos de massa fermentada torrados para criar um sanduíche alto e dramático com uma quantidade generosa de caranguejo em cada mordida.

Macarrão De Caranguejo Com Alho

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

como cortar fatias de batata

A massa de caranguejo com alho é um prato vietnamita muito apreciado na área da baía da Califórnia. Em sua versão, a chef e autora de livros de receitas Diep Tran adiciona molho de peixe para aumentar o fator umami no molho amanteigado e com alho para bucatini. O resultado é um molho maravilhosamente rico e saboroso que cobre a massa al dente e a doce e macia carne de caranguejo.

Arroz Frito De Caranguejo

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Este arroz frito apresenta uma maravilhosa mistura de sabores e texturas e é principalmente saboroso com molho de soja, molho de temperos, alho e um toque de molho de peixe. O popular condimento picante, salgado e doce prik nam pla (molho tailandês) reforça os sabores umami do arroz frito.