O guia completo para camarão vermelho real

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Trevor Reid Designs LLC / Idiotas

Meu marido e eu dividimos nosso tempo entre a cidade de Nova York e Nova Orleans, o que, desde então, aprendi que nos torna o que é carinhosamente conhecido como New-News. Quando estou em Nova York, não passa uma semana sem que eu não como uma fatia de pizza ou um bagel com cream cheese de cebolinha. Mas quando estou em NOLA, não há nada melhor do que camarão vermelho real. Claro, lagostins são deliciosos e os beignets têm o seu lugar, mas se eu conseguir colocar as mãos em uma pilha de tintos, não há nada melhor.

O que são camarões vermelhos reais?

Curiosamente, o camarão vermelho real, ou melhor, Pleótico robusto são uma das poucas espécies de camarão de águas profundas capturadas comercialmente na América do Norte; e você pode encontrá-los desde o Golfo do México até as águas da Nova Inglaterra. Hank Shaw, autor de Gancho, Linha e Ceia, explica que os tintos reais são mais macios e mais parecidos com a lagosta do que os camarões típicos do Golfo, e semelhantes aos camarões do Pacífico, outro camarão de águas profundas. Você pode pensar nisso mais como vieiras, caranguejo azul ou lagosta perfis de sabor.

A primeira vez que os comi foi em um restaurante na Flórida, na década de 1990, diz Shaw. Eles eram caros, o dobro do custo das outras entradas de camarão, mas fiquei intrigado. Chegaram limpos com o rabo, alinhados em um prato retangular, levemente grelhados e cobertos com manteiga de limão. Eles eram celestiais.

Quando é a temporada do camarão vermelho real?

A temporada do camarão vermelho real vai do final do verão ao final do outono, sendo a alta temporada em setembro. Poucos pescadores estão licenciados para colher tintos reais, então a maioria congela rapidamente suas capturas no barco depois de rebocá-las. Como resultado, a maioria das pessoas nos estados do Golfo (e além, se tiverem sorte) podem apreciá-las praticamente o ano todo. redondo.

Como você cozinha camarão vermelho real?

Cozinhar tintos reais requer moderação. Curiosamente, seu tamanho maior não significa que demorem mais para serem preparados. Na verdade, eles cozinham na metade do tempo de espécies menores de camarão. Shaw diz que a chave para cozinhar esses crustáceos é: com cuidado. Suavemente. Não os martele na grelha ou no churrasco como outros camarões. Não os sufoque com molhos pesados. Os tintos reais podem ser grelhados, mas não se afaste das brasas. Você quer que eles fiquem bem quentes e que mal cozinhem o camarão. A caça furtiva com manteiga é uma ótima opção, assim como simplesmente cozinhá-la no vapor. Os tintos reais crus também são uma opção absolutamente deliciosa. Eles fazem um camarão fantástico para o aguachile mexicano, que é como um ceviche sem muito tempo de marinada, diz Shaw. Basta seguir seu mantra: Com os tintos reais, menos é mais.

Onde você compra camarão vermelho real?

Os tintos reais são mais frequentemente encontrados nos estados do Golfo, desde a costa do Mississippi até o Panhandle da Flórida. Mas, de acordo com Shaw, já os vi à venda em todo o Sul e em melhores mercados por todo o país; esses serão camarões congelados. Nortenhos, tomem nota. Shaw diz: Como esta espécie viverá no extremo norte da Nova Inglaterra, existe um tinto real que não é chamado de tinto real em Connecticut: é chamado de tinto Stonington, em homenagem à cidade de Stonington. Muitas vezes, estes chegam aos mercados frescos. Compre-os se você os vir.

Nos fins de semana, meu marido e eu muitas vezes escapamos do barulho e do calor de Nova Orleans e fazemos uma rápida viagem de uma hora até a costa do Mississippi - especificamente para comer tintos reais. Se você estiver em Crescent City, sugiro que faça o mesmo. Alguns favoritos incluem: O tigre cego , onde você pode descascar e comer tintos ao ar livre com vista para o Golfo. Há Idiotas em Ocean Springs, com ótimos tintos reais à vontade na quarta-feira; e qualquer um dos Salsicha locais onde se pode comer a fervura (tintos servidos com milho e batata) ou um rolinho vermelho real, que prefiro qualquer dia à lagosta. Uma rápida viagem até Gulf Shores, Alabama, e você encontrará Cozinha de frutos do mar do DeSoto , uma casa de frutos do mar à moda antiga com alguns dos melhores tintos, que você quase sempre encontra no cardápio. Ou você pode passar por aqui Áquila Frutos do Mar em Bon Secour, Alabama. Eles estão nisso há mais de 50 anos e é onde todos os moradores locais vão comprar os amados tintos.